bajillo

Tonel de capacidad y características especiales utilizado tradicionalmente en Aragón para la elaboración y envejecimiento de vinos claretes y blancos. Se trata de una vasija de madera, típica de la tradición bodeguera aragonesa, que presenta dimensiones y proporciones específicamente adaptadas para estos tipos de vino, permitiendo un contacto controlado con la madera y una oxidación progresiva característica de los vinos de esta región.

El bajillo forma parte del patrimonio de técnicas vinícolas históricas aragonesas, siendo especialmente relevante en zonas vitivinícolas como Calatayud o Campo de Borja, donde su uso ha permanecido vinculado a métodos tradicionales de elaboración. Su empleo responde a criterios enológicos específicos: la madera seleccionada favorece la estabilización de compuestos y una evolución aromática gradual, particularmente apropiada para vinos blancos frescos y claretes de carácter ligero a medio.

Aunque menos documentado que el barril o la barrica estándar, el bajillo representa un ejemplo del saber hacer local y la adaptación de recipientes a las características edáficas y climáticas de cada región vitivinícola peninsular.