auxerrois b

Variedad de uva blanca de origen francés, procedente de la región de Auxerre en Borgoña. También conocida como Auxerrois Blanc o simplemente Auxerrois, es una cepa tradicional de cultivo limitado que ha permanecido en segundo plano frente a otras variedades borgoñonas más prestigiosas.

Se trata de una uva de brotación tardía, característica que le permite escapar de las heladas primaverales, aunque con floración precoz a media. Presenta racimos de tamaño pequeño a mediano, compactos y bien estructurados, con bayas esféricas de epidermis verde-amarilla, uniforme en tamaño y de piel delgada. La pulpa carece de coloración y no presenta sabores particulares destacables, siendo una variedad neutra que expresa principalmente el terroir.

En cuanto a su fenología, destaca por un envero y madurez fisiológica precoces, lo que facilita la vendimia en campañas normales. El mosto presenta un contenido azucarado medio y baja acidez total, lo que requiere una gestión cuidadosa en vinificación para mantener la frescura y equilibrio del vino resultante.

Aunque prácticamente desaparecida de los viñedos comerciales, la Auxerrois B mantiene interés ampelográfico y ha sido objeto de estudios de conservación en colecciones de variedades tradicionales europeas. Su cultivo actual se reduce a pequeñas parcelas de experimentación vitícola.