asurado

Calificativo que se aplica a las uvas que han sufrido daño por exceso de calor durante el período de maduración, generalmente en condiciones de estrés hídrico severo. El golpe de calor provoca la deshidratación acelerada del grano, alterando su composición química y comprometiendo su aptitud enológica. Las bayas afectadas presentan un oscurecimiento prematuro de la piel, arrugamiento y pérdida de elasticidad, con un deterioro progresivo de los aromas varietales y un incremento desproporcionado de la concentración de azúcares. En el contexto del cambio climático, el asurado representa uno de los retos más significativos en regiones vitícolas cálidas, particularmente en vendimias donde las temperaturas superan los 40 °C sostenidamente. Las prácticas agrícolas preventivas incluyen el riego deficitario controlado, el manejo del dosel vegetal para mejorar la aireación y la protección con mallas reflectantes. En bodega, los mostos procedentes de uvas asuradas requieren intervenciones enológicas específicas para paliar sus defectos aromáticos y estabilizar su equilibrio gustativo.