aroma
Conjunto de sensaciones olfativas naturales y características de un vino, percibidas durante la cata. El aroma constituye uno de los pilares fundamentales del análisis sensorial, pues revela la calidad de la materia prima y la evolución química durante la elaboración y conservación.
Se clasifican en tres categorías según su origen:
- Aromas primarios: Originados por la variedad de uva y sus componentes naturales. Predominan en vinos jóvenes y reflejan características varietales como florales, frutales o herbáceos.
- Aromas secundarios: Generados durante la fermentacion alcoholica y la fermentacion malolactica. Incluyen notas de levadura, pan tostado o mantequilla.
- Aromas terciarios: Desarrollados durante la crianza y el envejecimiento en barrica o botella. Evocan especias, cuero, tabaco, café o notas animales características de vinos complejos.
El aroma difiere del buqué, término que alude específicamente a los aromas desarrollados con el tiempo. La evaluación olfativa requiere técnica específica: el catador acerca la copa al olfato, percibe primero aromas volátiles, y luego agita suavemente para liberar componentes más complejos. La intensidad, persistencia y calidad aromática determinan la puntuación global del vino.
Variaciones: aromas primarios, aromas secundarios, aromas terciarios, buqué
También: bouquet, perfil aromático