anubado

Aspecto visual de un vino blanco caracterizado por presentar un empañamiento o turbidez de tonalidad grisácea, reminiscente del plomo. Esta apariencia indeseable resulta típicamente de oxidaciones incipientes, precipitaciones de proteínas sin estabilizar, o presencia de partículas microscópicas en suspensión que dispersan la luz de manera difusa.

El término proviene de la comparación cromática con las nubes (nube), aunque en enología adquiere significado técnico preciso. Un vino anubado evidencia deficiencias en clarificación o estabilización previa al embotellado, o bien alteraciones post-fermentativas no controladas adecuadamente.

Su detección mediante análisis organoléptico resulta fundamental en control de calidad. Los viticultores recurren a técnicas como estabilización por frío, empleo de resinas intercambiadoras de cationes, o tratamientos con materias proteicas de origen vegetal para evitar este defecto visual que menoscaba la presentación comercial del producto.