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Trabajo realizado en las cepas en espaldera que consiste en cortar una gran parte del sarmiento seco, dejando sólo unos centímetros, antes de pr
Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.
Distorsión en la percepción de olores
Ramificación del sarmiento que constituye la base del racimo.
En Jerez, persona encargada de la compra y traslado a la viña de los víveres de los trabajadores y otros menesteres.
Operación que tiene como finalidad eliminar gran parte del agua contenida en los mostos, con el fin de aumentar el peso del azúcar. Se reali
Se aplica a las vides que alternan los años de mucho fruto con los de poco o nada.
Producto utilizado para la desacidificación. El aporte de iones calcio provoca la salificación del ácido tartárico libre. El carbonato d
Es un polipéptido natural constituído por 129 aminoácidos : 21 ácidos aspárticos, 5 ácidos glutámicos, 12 alaninas, 11 argininas,
Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.
Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, típica de la zona de Jerez.
En algunas zonas, cavar la tierra alrededor de la cepa
1.- Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. 2.- A terruño: olores y sabores de un vino in
Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.
Disminución de la percepción de los olores
En inglés, vino corriente, vulgar.
Instrumento para analizar el olor de un vino (o de otros líquidos, frutas, etc.) El objetivo del aparato es evaluar cualitativa y cuantitativame
Sabor y/o aroma como a almendras amargas que se da cuando en la prensa de la uva se rompe la petita
Cerco semitransparente y de más o menos intensidad que deja el borde superior del vino en la copa. Desde el rodete caen las lágrimas.
1.- Término inglés que significa "añada" 2.- En los vinos de Oporto, vino con añada de calidad excepcional (según dictamen del Inst
Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.
Siglas de Vino de Calidad Producido en una Región Determinada, sinónimo comunitario de vinos con denominación de origen. Son los vinos que
Carencia total de la capacidad olfativa. (del griego anosmos: inodoro)
Especie de malla formada por tubos, por los que circula agua o algún otro fluido, que se coloca alrededor de los depósitos para mantener la temp
Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.
Trabajo consistente en cavar los alrededores de la cepa separando la tierra que cubre el tronco. Generalmente solia llevarse a cabo entre finales d
1.- Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido. 2.- Por extensiÃ
1.- Oidio 2.- Producto de la incineración del extracto seco del vino, cuya composición varía según la naturaleza del suelo sobre el cua
Licor a base de anís, típico de Francia
Sujetar (con horquillas, generalmente de madera) las ramas de la cepa para que no se rompan con el peso de las uvas y para que estas no toquen el suel
Tendencia de algunas plantas a brotar primero por las yemas terminales o apicales, (las más alejadas), aparentemente como mecanismo de supervivenci
Olor a dulzor tostado que algunos brandies de reserva.
Botella de 31 cl. usada en el Loira y la región de París
Instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol. Se utiliza para
Variedad e uva tinta de color poco acentuado
En la crianza de los vinos generosos, última fase del sistema o escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. El nombre de solera
Patrón de plantación diagonal del viñedo
Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Único autorizado y con graduación adquirida
Poda que se realiza durante los primeros años de vida de la cepa con la finalidad de que la cepa tome la forma deseada. Suele durar hasta tres o cu
Medida de capacidad para líquidos equivalente a unos 16 litros. Esta capacidad es aproximada, puede cambiar de unas zonas a otras
Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
Medida para áridos romana, equivalente aproximadamente a 8,75 litros.
Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
Parte del alambique de cobre, con una panza dilatada como una calabaza donde se introducen los vinos que deben ser destilados para convertirse primero
Labor tradicional que consiste en pisar las uvas depositada en el lagar para extraer el mosto. En la actualidad no suele utilizarse este procedimie
Palabra incorrecta para semiseco (en castellano) o demisec (en francés)
Botella de vino espumoso equivalente a una cuarta parte de una botella normal
Se dice de un vino equilibrado, firme, denso, rico en materia.
Vino ligeramente turbio.
Es el acto de refrescar un generoso andaluz en su criadera, bota de roble donde envejece, con otro vino más joven.

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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