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Pentosa que se encuentra en las uvas y forma parte del azúcar residual de los vinos dulces.
Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños. Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeÃ
Vino nuevo del año sin crianza.
Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.
Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
Método de elaboración de vinos espumosos, fermentándolos en grandes cubas. No ofrece las mismas cualidades que el método champenoise d
Nombre que se daba en la Edad Media al tartrato ácido potásico. Esta sustancia, contenida en la uva, pasa al mosto y al vino.
Vino falto de frescura por escasa acidez.
Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico.
Cola de pescado o sustancia gelatinosa que se utiliza para encolar o clarificar vinos. Se extrae de la vejiga de esturión desecada al aire libre,
Caracteres de un vino que denotan su escasa edad
Producto líquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido por métodos adecuados que lo hagan apto para ser consumido tal cual; obtenido:
Lugar de la bodega, normalmente bajo tierra, donde se guardan los vinos de viejas añadas, habitualmente en pequeños nichos
Insecto (cicadela) responsable de transmitir la enfermedad de la Flavescencia dorada en la vid. Su cliclo vital sólo genera una generación al
Sistema de embalaje a granel que permite optimizar la carga máxima autorizada de los contenedores aumentando su capacidad hasta los 24.000 kg. Pue
Éter metílico del fenol. Algunos cloroanisoles parecen ser los responsables de los olores a moho, especialmente del sabor a corcho.
Bodega, en gallego
Característica de un sustancia que se percibe con los sentidos
Producida por el aire que atraviesa los poros de la madera, que toma el vino almacenado en el interior de la bota o bien durante los trasiegos. Este p
Gas neutro, utilizado para las operaciones de “inertización” o de desgasificación, se utiliza también en mezcla con nitrógeno y/
Odre pequeño
En Jerez, mosto cocido, similar al arrope, pero en el que la reducción de volumen es de sólo un tercio del líquido original
Producto obtenido a partir de vino de mesa o vcprd con un grado alcohólico adquirido no inferior al 7 % vol. y un grado alcohólico total no infe
Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversa
Plaga de insectos que afecta a la cepa
Reacción de un alcohol sobre un ácido carboxílico, a menudo catalizada por un ácido mineral.
Medida de peso equivalente a unos 46 kilos. En la actualidad se utiliza "Quintal métrico" como equivalente a 100 kg.
Mezcla de mosto de uva con alcohol vínico. Algunas son consideradas como vinos de licor.
En Jerez, vino de color de calidad, obtenido tras la fermentación de una mezcla de arrope con mosto sin fermentar
Instrumento para medir el agua de lluvia caida durante un periodo dado. Consiste en un depósito con una escala graduada que recoge la lluvia cai
El ácido ascórbico se encuentra bajo la forma enólica de la 3-oxo-Lgulofuranolactona. (2,3-didehidro-L-treo-hexano-4-lactona) Producto de la
Especie de vino de jerez y Montilla, procedente de la mezcla de vinos secos olorosos con una parte de Pedo Ximénez, y ensoloreado para continuar la
Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A vec
Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. Por ejemplo, en la denomin
Plantar las cepas que faltan en un viñedo. Cubrir los huecos dejados por cepas que han muerto, que no cuajaron tras su plantación, que han sido
Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.
Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se incluye con l
(1911) Enólogo y escritor norteamericano. Una de las principales autoridades de la enología norteamericana.
Alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio con sabor y
Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.
Sistema de plantación en el del tallo principal salen dos ramas principales en forma de Y. Se utiliza más en formación de frutales que en
Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
Vino delicado y, generalmente, dotado de fina acidez que da la impresión de tener una silueta longilínea, ligera.
Persona que antiguamente vigilaba las viñas desde que la uva empezaba a madurar hasta la vendimia para evitar la entrada de personas y animales a l
Condición de cata de un vino que no muestra características destacables aunque se intuye que pudo tenerlas.
Vino hecho añadiendo agua al orujo ya exprimido
pequeña botella de 9,4 cl. para vino espumoso. Se utiliza exclusivamente con fines promocionales
1.- Primera fracción del mosto, obtenido mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión alguna. 2.- Brote sin desarrollar del sarmiento d
Movimiento del mosto o del vino de un recipiente a otro. Del deposito de prensado al tanque de fermentación; del tanque de fermentación a los de
Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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