Vino astringente por exceso de taninos.
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Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume de flores (rosa, violeta, etc.)
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Instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol.
Se utiliza para
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Oficial tonelero que hiende, selecciona y entalla las duelas.
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Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analÃtica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en
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Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire
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En Francia, Office National Interprofessionnel des Vins; organismo público francés de concertación de las formalidades del vino y cuya misiÃ
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Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino
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Faena de tonelerÃa que tiene por objeto cepillar los juntos de las duelas, de modo que no sobresalgan unas de otras
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Mosto de primero calidad que afluye por sà mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
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Gas neutro, utilizado para las operaciones de âinertizaciónâ o de desgasificación, se utiliza también en mezcla con nitrógeno y/
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Limpiar el vino de sustancias sólidas. Desfangado
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Sarmiento pequeño, de menos de unos 30 centÃmetros
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Es la mezcla a partes iguales de vino y de alcohol vÃnico utilizado para encabezar; el vino que interviene en el vino borracho debe ser del mismo t
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Vino sin presencia aparente de carbónico.
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Yemas formadas en la axila de las hojas; no se desarrollan el año de su formación sino que quedan en estado de reposo hasta la primavera siguien
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Según la mitologÃa griega, uno de los hijos de los supervivientes del diluvio (versión griega) que plantó la primera vid.
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Excitación sensorial, experimentada por un órgano sensorial.
Estas sensaciones, provocadas por un solo estÃmulo, pueden encadenarse. El col
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Vasija para arrope.
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Botella de 18 litros, equivalente a 24 botellas normales
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Vino espumoso cuya segunda fermentación ha sido realizada en grandes envases de cierre hermético, durante al menos 20 dÃas, de los que se tra
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En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.
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Es un polipéptido natural constituÃdo por 129 aminoácidos : 21 ácidos aspárticos, 5 ácidos glutámicos, 12 alaninas, 11 argininas,
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Proceso para separar el vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.
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1.- Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido.
2.- Por extensi
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Nombre que se daba en la Edad Media al tartrato ácido potásico.
Esta sustancia, contenida en la uva, pasa al mosto y al vino.
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Olor con cierto recuerdo a animal. Algunos lo consideran como uno de los olores básicos.
Es más apreciable en algunas variedades como la gew
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Ajustar con la uña del martillo de tonelero los aros que conforman la bota.
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Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
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Con apariencia o sabor a mistela (vino dulce)
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Acción de poner el corcho a la botella de vino. También encorchado (cuando el tapón es de corcho)
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El aroma debido a las sustancias volátiles procedentes del fruto. Se encuentra en vinos jóvenes y se va perdiendo con el tiempo y la crianza.
D
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Vino con personalidad, potente.
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En Jerez, choza construida en alto, sobre estacas, desde la que se vigila la viña. Si está sobre el suelo recibe el nombre de bohÃo
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1.- Vino rosado con irisaciones violáceas, caracterÃstico de zonas de tintos fuertes.
2.- Vino rosado mezcla de tintos y blancos
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Carencia total de la capacidad olfativa. (del griego anosmos: inodoro)
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En Jerez, conjunto de las operaciones preparatorias para colocar los fondos de las botas
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Bebida compuesta de una mezcla de vinos, especialmente de blanco y tinto, tipica de la zona de Calabria (Italia)
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Enfermedad de la viña producida por un hongo (Guignardia Baccae, Phoma, Macrophoma flaccida) que produce alteraciones en la base de los sarmientos
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1.- Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas.
2.-
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Bebida realizada a partir de ingredientes diversos que se da a los enfermos para animarlos y confortarles (cordial deriva del latÃn cor-cordis, cor
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Medida de capacidad equivalente a 4 litros
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Práctica que consiste en la adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento según el método desarrollado por el francés Chaptal.
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Agujero al exterior en las antiguas bodegas para dejar salir los malos olores (tufos)
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Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
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Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino.
También Cosecha, año natural en el que se vendimió la
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Con tendencia a la acidez, avinagrado
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Ramificación delgada de la vid con tendencia a enrollarse en otras ramas.
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Efecto que forman las burbujas al dispersarse, como perlas, en la copa.
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Aroma especiado y anisado que presentan ciertos vinos.
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