Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
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Concentración necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor
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Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analÃtica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en
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Vino mas oscuro que el clarete sin llegar a ser tinto
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Color que presentan algunos tintos
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También aldehÃdo acético, es el producto de la oxidación del alcohol etÃlico, capaz de arruinar el aroma de cualquier vino.
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Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.
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Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se incluye con l
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Vasija para arrope.
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Tapón en la parte superior del tonel.
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En Portugal, propiedad y pago de viña.
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Persona que en un hotel, restaurante o similar está al cargo de la elección, compra, conservación y servicio del vino.
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Dios romano de las vides y el vino que se identificó con el Baco griego.
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Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las
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Apero agrÃcola de labor profunda (en torno a 60 - 70 cm). Subsolar es equivalente a arar. Es utilizado básicamente para la preparación del te
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Procedimiento para clarificar el vino, utilizando la cola de pez.
La ictiocola puede emplearse, después de macerada en agua, en dosis de 10 g/hl
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Vid, normalmente la que está levantada artificialmente (emparrado) y extiende mucho sus ramas
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Sensación de picor, ardor e incluso irritación que producen algunos alimentos.
En el caso del vino puede detectarse por el desprendimiento de
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Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.
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Denominación de Origen.
Su zona de producción aparece esparcida por casi toda la provincia de Bizkaia, con dos núcleos principale
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Parcela de terreno plantada de viña.
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Grano de uva
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Aroma afrutado de algunos vinos tintos muy evolucionados, del Oporto, de vinos rancios y de algunos brandies.
Cuando se detecta en tintos de crian
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Color marrón rojizo, atejado o rojo dorado de algunos vinos tintos muy viejos.
En los rosados es sÃntoma de decrepitud.
En los blancos r
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El color que se situarÃa entre el tinto y el rosado.
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Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa.
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Vino con caracterÃsticas propias del champán.
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CaracterÃstica de un vino ligeramente dotado de gas carbónico. Menos abocado que los pétillants (vinos de aguja), menos abocado que los espum
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Producto empleado para la desacidificación de los mostos y de los vinos.
El aporte de iones potasio provoca la salificación del ácido tart
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En Jere, labor que consiste en abrir un hoyo alrededor de una cepa, de unos veinte centÃmetros de profundidad, para eliminar las raÃces superfic
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Mezcla de los vinos (no de las uvas) que componen la cuvée o cosecha final. Los vinos se elaboran por separado, según sus variedades y según
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Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandies.
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Golpear los extremos de la duela de las botas o barriles, hasta que estén igualadas a nivel
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1.- Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable generalmente por exceso de taninos, bien por excesiva barrica o uvas poco maduras.
2.- Vino qu
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Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
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Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina asà al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación
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Botella de vino espumoso con una capacidad de 30 litros (40 botellas normales)
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TÃpico vino tinto del valle de Liébana (Cantabria). en la actualidad prácticamente ha desaparecido y la mayor parte de la escasa producció
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Dejar secar las uvas, colgadas o extendidas en el suelo, convertir las uvas en pasas. Al perder humedad se logran uvas con poco lÃquido y un alto c
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Vasija grande y ancha donde los romanos mezclaban el vino con agua antes de servirlo en copas durante las comidas
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Aceites desprendidos de la pepita de la uva tras una prensa excesiva. Tienden a favorecer el enranciamiento del vino.
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Sistema de embalaje a granel que permite optimizar la carga máxima autorizada de los contenedores aumentando su capacidad hasta los 24.000 kg.
Pue
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Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber.
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Olor a dulzor tostado que algunos brandies de reserva.
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Gas utilizado para las operaciones de hiperoxigenación del mosto o de oxigenación del vino. Se utiliza puro o mezclado con nitrógeno (aire re
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Aportar nutrientes a las plantas utilizando sustancias orgánicas o inorgánicas en distintos formatos para compensar las utilizadas por las propi
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Vino demasiado magro, sin consistencia.
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Instrumento para quitar el tapón a las botellas de vino.
El sacacorchos clásico consiste en una espiral metálica que se enrosca en el corc
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Uva afectada por la botrytis (podredumbre noble) que se utiliza para crear vinos como, por ejemplo, el tokaji.
En algunos de estos vinos se mezclan
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Acción de poner tutores. Conducir la cepa joven a lo largo de un tutor (éste puede ser de madera, caña, acero, etc)
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