Sarmiento pequeño, de menos de unos 30 centÃmetros
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Bebida realizada a partir de ingredientes diversos que se da a los enfermos para animarlos y confortarles (cordial deriva del latÃn cor-cordis, cor
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La función de la enzima es degradar la urea en amonÃaco y dióxido de carbono.
La ureasa se produce a partir de Lactobacillus fermentum. D
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Producto empleado para la desacidificación de los mostos y de los vinos.
El aporte de iones potasio provoca la salificación del ácido tart
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Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa.
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Instrumento que puede adoptar varias formas (pinza, navaja, etc.) y sirve para quitar las cápsulas de plomo de las botellas.
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Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
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Caracteres de un vino que denotan su escasa edad
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En Jerez, agrupar las botas para efectuar la corrida de escalas
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También denominada 'yema bacilar'; es la yema situada entre el sarmiento y la madera vieja de la cepa.
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Se dice de un vino equilibrado, firme, denso, rico en materia.
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Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el lÃquido.
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Región vinÃcola francesa situada en pleno corazón de la Gascogne.
Se distinguen tres zonas: Bas Armagnac, que produce los Crus más pr
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Mosto de primero calidad que afluye por sà mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
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Conjunto de operaciones y procesos destinados a controlar un producto (agrario o de otro tipo) desde su origen hasta su puesta a la venta.
Se prete
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Vino desequilibrado por un exceso de alcohol
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Nombre coloquial que se da a la copa de cata normalizada (Afnor, ISO 3591-1977).
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En Francia, denominación reservada a los vinos con D.O.C., obtenidos por apagamiento, es decir, detención de la fermentación mediante la adic
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Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.
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En Jerez, vasija de vino cuyo contenido está a disposición de los arrumbadores de una bodega para su consumo en cualquier momento
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Hilera de cepas colocadas junto a un camino u otro accidente orográfico para proteger al resto de las cepas de la parcela.
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Producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta obtener una consistencia de jarabe. Se suele añadir alguna fru
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Medida anglosajona de capacidad equivalente a 3,785 litros
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En Francia, elaborador de vino que no es viticultor
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Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificación.
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Práctica que consiste en la adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento según el método desarrollado por el francés Chaptal.
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1.- Término inglés que significa "añada"
2.- En los vinos de Oporto, vino con añada de calidad excepcional (según dictamen del Inst
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Labor de suelo de poca profundidad que tiene como principal finalidad la eliminación de hierbas del terreno.
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Operación que tiene como finalidad eliminar gran parte del agua contenida en los mostos, con el fin de aumentar el peso del azúcar.
Se reali
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Carencia total de la capacidad olfativa. (del griego anosmos: inodoro)
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Según la mitologÃa griega, uno de los hijos de los supervivientes del diluvio (versión griega) que plantó la primera vid.
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Patrón de plantación diagonal del viñedo
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Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que in
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Se dice de un vino áspero y verde, debido a un fuerte exceso de taninos y acidez. Dado que la acidez y la astringencia son dos sabores que se refue
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Galicismo (pierna) para designar las lágrimas que deja el vino en la copa.
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Cada uno de los listones que forman parte la estructura de una barrica, cuba, pipa, barril o tonel.
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Pequeño hoyo que sirve para recoger y drenar el agua que manaba en las bodegas más húmedas y para vaciar el agua sucia de lavar las cubas.
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Vino con personalidad, potente.
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Vino ligeramente alterado en su limpidez.
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Vasija, generalmente de cristal, utilizada para decantar (oxigenar y limpiar) el vino.
Los decantadores suelen tener una boca estrecha y un amplio
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Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele aplicarse más concretamente a la fase olfativa.
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En algunas zonas, pozo de cemento donde caÃa el mosto al pisar la uva
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Escobajo o rampojo de las uvas.
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Media botella con formas variadas en función de la zona donde se produzca el vino; de 35 a 37 cl.
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En Jerez, aprendiz de arrumbador en una cuadrilla.
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Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.
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Deshidratar la uva hasta que se convierte en pasa.
Este proceso puede ocurrir de forma natural, en la cepa o, más frecuentemente, extendiendo la
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Comisión de expertos catadores que actúan en los concursos de vinos.
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Aroma tÃpico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses.
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Sin semillas. Fruto sin semillas (uvas, sandias, etc.)
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