LÃquido viscoso, filante, opalescente, segregado por las glándulas salivales, que humedece la boca y lubrica las mucosas bucales.
Contiene muc
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Extender las uvas al sol para disminuir la cantidad de agua. De esta forma se obtienen uvas pasificadas.
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Sahumar con una pajuela las tinajas o cubas de vino después de lavadas
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Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
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Quitar las uvas del racimo.
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Deposito de fermentación en el que el vino (y los hollejos) se mantienen en continuo movimiento por la acción de unas paletas internas rotatoria
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Se dice de un vino equilibrado, firme, denso, rico en materia.
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Vino reducido con anhÃdrido sulfuroso que al mezclarse con el alcohol adquiere un olor que recuerda el ajo
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Cada uno de los dos palos con que se sujeta la viga de los lagares y molinos de aceite.
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Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.
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Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendim
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Cepa con gran vigor y mucho "verde" pero que no produce uvas o son de mala calidad.
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Se llaman mono y diglicéridos a la mezcla de mono y diésteres glicéricos de los ácidos grasos âcon una pequeña cantidad de trié
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En Jerez, bota preparada para recibir el vino o mosto sobrante de otras faenas.
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Proceso no invasivo utilizado para medir la desviación óptica producida en un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente ac
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Propiedad gustativa para definir un vino con alta graduación alcohólica, aromático y que produce una sensación de calor.
La vinosidad se
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Carácter ahilado al decantar o servir.
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Artilugio de distintas formas que se utiliza para extraer el mosto de la uva
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El azúcar de uva se obtiene exclusivamente a partir del mosto de uva. Su adición
al vino está sometida a reglamentación.
El etiquetado
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En Francia, remover el sombrero durante la fermentación (equivalente a bazuqueo en castellano)
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Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos.
Esta sensaci
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Con apariencia o sabor a mistela (vino dulce)
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Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales, con la taza se consigue no apreciar en absoluto los arom
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Matiz de color rojo semejante al de la piedra preciosa propio de vinos tintos de crianza.
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Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. Sobre todo en la zona de Jerez
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Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el liquido cae y los residuos sólidos se retienen.
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Podredumbre noble en Alemán
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Método de elaboración de vinos espumosos, fermentándolos en grandes cubas.
No ofrece las mismas cualidades que el método champenoise d
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Variedad del densÃmetro, instrumento de medida de la densidad de los lÃquidos, es capaz de controlar el azúcar en mosto o vino calculando la
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Limpiar el vino de sustancias sólidas. Desfangado
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Sin semillas. Fruto sin semillas (uvas, sandias, etc.)
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Vino de Oporto muy añejo con sedimentos que hay que decantar.
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En AndalucÃa, vaso pequeño para catar el vino.
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1.- Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido.
2.- Por extensi
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Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganism
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Cortar ramificaciones de una cepa en cierta medida para regular y aumentar la producción, dar una determinada forma a la misma y mantenerla en vigo
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Es el fruto de la vid utilizado en vinificación, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes
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Tabernero
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Uva que ha sido cortada de la cepa.
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Producto utilizado para la desacidificación.
El aporte de iones calcio provoca la salificación del ácido tartárico libre. El carbonato d
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Producto de la categorÃa de los conservadores que tiene una acción antifúngica.
No siendo soluble el vino, no puede ser utilizado en este e
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1.- Oidio
2.- Producto de la incineración del extracto seco del vino, cuya composición varÃa según la naturaleza del suelo sobre el cua
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Vino verde, acerbo, que presenta marcada acidez.
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Primera sensación que percibimos en la punta de la lengua cuando catamos.
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Vino que provoca una sensación "de calor" en la boca, causada generalmente por el efecto deshidrantante del excesivo alcohol que contiene.
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Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la boca. Sensación caracterÃstica de los vinos jóvenes
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Abrazaderas que ejercen presión sobre las duelas de las botas o barriles. Antiguamente se hacÃan de ramas de madera flexible, actualmente de hie
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En Francia, término empleado en algunas regiones para individualizar un sector particular dentro de una denominación más amplia (Beaujolais,
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Procedimiento para clarificar el mosto por medio de la fuerza centrÃfuga, en un tambor rotativo provisto de un filtro.
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Acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia.
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