Sensación de picor, ardor e incluso irritación que producen algunos alimentos.
En el caso del vino puede detectarse por el desprendimiento de
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Sal neutra del ácido carbónico que en zonas frÃas o en cosechas ácidas se utiliza para desacidificar mostos y vinos.
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Sensación de sabor y olor que permanece después de haber catado el vino.
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Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendim
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Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido.
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Comisión de expertos catadores que actúan en los concursos de vinos.
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Es el vino procedente de una fermentación muy incompleta, porque antes de que comience se encabeza el mosto con un 8% de alcohol de vino. Con este
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Grado de solidificación de un vino, o sensación táctil que informa sobre el estado de la materia (suave, duro, blando, quebradizo, ahilado, p
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En Jerez, vino de color de calidad, obtenido tras la fermentación de una mezcla de arrope con mosto sin fermentar
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En Jerez, conjunto de las operaciones preparatorias para colocar los fondos de las botas
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Conjunto de botas.
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Residuo que se deposita en los recipientes que contienen vino después de la fermentación, durante el almacenamiento o después de un tratamien
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Palabra inglesa para para el vino alemán.
Normalmente se traduce al castellano como "vino del Rin".
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Vino con caracterÃsticas propias del champán.
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Enfermedad de la vid que amarillea las hojas debido a una carencia de hierro
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Curvar las ramas flexibles de la vid para que adopten una determinada forma
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Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina asà al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación
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Vino de calidad inferior que se hace de la uva repisada.
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Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba el vino. Existe una corriente de recuperación de los
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Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen.
Por ejemplo, en la denomin
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Persona de gustos exquisitos.
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Escobajo o rampojo de las uvas.
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TÃpico vino tinto del valle de Liébana (Cantabria). en la actualidad prácticamente ha desaparecido y la mayor parte de la escasa producció
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Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
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Vino sometido a un perÃodo mÃnimo de envejecimiento de 60 meses, de los que habrán permanecido al menos 18 en barricas de madera de roble de
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Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros.
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Técnica de la elaboración y el comercio de vinos.
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Vino con cuerpo, denso, de alto contenido alcohólico y aromas y sabores fuertes.
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Espacio donde se asolean los racimos para elaborar los vinos dulces generosos.
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Vasija, generalmente de cristal, utilizada para decantar (oxigenar y limpiar) el vino.
Los decantadores suelen tener una boca estrecha y un amplio
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Bebida originada de la fermentación conjunta de frutas tropicales de Colombia y uva Pedro Ximénez (variedad tradicional de AndalucÃa). 85% Pe
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Agujero al exterior en las antiguas bodegas para dejar salir los malos olores (tufos)
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Recipiente de madera donde tienen en las tabernas el vino que van vendiendo
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En Francia, Office National Interprofessionnel des Vins; organismo público francés de concertación de las formalidades del vino y cuya misiÃ
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Término utilizado en Francia para describir un gusto particular de los vinos procedentes de ciertas cepas de hÃbridos productores directos.
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Introducción de solución sulfurosa en un mosto o en un vino para protegerlo de accidentes o enfermedades o para seleccionar los fermentos (levad
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Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. común en vinos que han sufrido elevadas temperatur
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Botella de 6,4 litros, equivalente a 8 botellas normales.
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Es un polipéptido natural constituÃdo por 129 aminoácidos : 21 ácidos aspárticos, 5 ácidos glutámicos, 12 alaninas, 11 argininas,
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1.- Vino rosado con irisaciones violáceas, caracterÃstico de zonas de tintos fuertes.
2.- Vino rosado mezcla de tintos y blancos
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En algunas zonas residuos de la prensa del vino (hollejo, raspon y pepitas)
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Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el lÃquido.
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Grupo de uvas procedentes de una misma inflorescencia.
Las partes del racimo de uva son:
- Raspón, escobajo o rapa (2,5%)
- Bay
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Ramificación del sarmiento que constituye la base del racimo.
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Género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehÃdo y luego en ácido acético.
Estas bacterias se desarr
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En el caso de la vid es la parte del tronco (y raices) que queda en el suelo tras cortarla.
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Bebida desustanciada o floja, y de mala calidad.
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Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.
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Cepa de vino blanco de Alsacia que produce en general un vino blanco frutal y muy agradable para beber.
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Artilugio de distintas formas que se utiliza para extraer el mosto de la uva
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