En Jerez, bota de 30 arrobas ó 500 litros
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Agitar el vino cuando ha formado hebra, para deshacer la coagulación
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Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
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La caseÃna, heteroproteÃna que contiene fósforo, se encuentra en la leche en estado de sal cálcica.
Se obtiene por coagulación de la
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Vino con marcada acidez y astringencia.
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Olor frutal que aparece en vinos maduros (blancos, rosados, tintos) y que evoca el de las mermeladas y frutas que han cocido durante mucho tiempo, con
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Se dice un vino embotellado que es preciso airear para que se desarrollen sus cualidades organolépticas.
Un vino cerrrado presenta olores a red
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Conjunto de posible combinaciones de genes para una determinada especie o población.
Un mayor acervo genético implica mejores posibilidades
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No granar enteramente los racimos de las vides y otros cultivos
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Gas resultante de la fermentación alcohólica. Le da al vino terminado la caracterÃstica sensación de cosquilleo en la lengua.
El gas ap
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Se dice del vino que ha depositado pigmentos en la botella, de forma que ésta se presenta cubierta por un sedimento.
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Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa.
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Galicismo (pierna) para designar las lágrimas que deja el vino en la copa.
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Injertar sobre una variedad que a su vez está sobre un patrón autorizado.
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Cada uno de los salientes existentes en todo el contorno de la hoja de la vid.
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Vino ligero,acÃdulo, tÃpica elaboración del PaÃs Vasco, procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduaciÃ
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Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto (no necesariamente a uva).
Es una caracterÃstica propia de los vinos jó
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1.- Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollej
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Escala que sirve para medir el azúcar de un mosto o vino. Se calcula con un mustÃmetro, y corresponde a un valor constante de alcohol potencial,
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Tipo de poda corta.
Es obligatoria para los "Crus del Beaujolais" y para los Beaujolais Villages.
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Vino producido con la mezcla de dos variedades de uva.
Los vinos en los que interviene más de una variedad también se suelen llamar vinos de co
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Persona que en un hotel, restaurante o similar está al cargo de la elección, compra, conservación y servicio del vino.
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Instrumento para quitar el tapón a las botellas de vino.
El sacacorchos clásico consiste en una espiral metálica que se enrosca en el corc
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En Italia, vino hecho a base de uvas pasificadas
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Cada uno de los dos palos con que se sujeta la viga de los lagares y molinos de aceite.
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Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños.
Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeÃ
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Vino con evidentes sÃntomas de avinagramiento.
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Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversa
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Vino sin carácter, generalmente con baja graduación alcohólica.
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Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.
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Ãltimo mosto que se saca de la uva
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Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendim
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Capa cerosa de color blanquecino que cubre la uvas
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Sin semillas. Fruto sin semillas (uvas, sandias, etc.)
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Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta Cabernet - Sauvignon.
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Botella de 12 litros, equivalente a 16 botellas normales
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Botella gigante que equivale a 20 botellas ordinarias de 0,75 litros.
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Distorsión en la percepción de olores
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Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto.
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Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
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Poda que se realiza durante el perÃodo de reposo vegetativo de la viña, es decir, desde la caÃda de la hoja hasta la brotación. También
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Vino fino y aterciopelado.
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Cola de pescado o sustancia gelatinosa que se utiliza para encolar o clarificar vinos.
Se extrae de la vejiga de esturión desecada al aire libre,
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Olor que evoca el de las frutas maduras o confitadas, es decir, reducidas por cocción y ricas en materia azucarada.
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Vino simple y ligero, fresco, que entra bien al paso de boca.
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En Jerez, colocar una bota junto a otra en paralelo por su eje mayor.
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Número de cepas por hectárea
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1.- Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mÃnima del 85 %.
2.- Carácter ar
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Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
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Grupo de uvas procedentes de una misma inflorescencia.
Las partes del racimo de uva son:
- Raspón, escobajo o rapa (2,5%)
- Bay
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