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Ramales que salen de la raiz de la viña y perjudican su desarrollo
Vino blanco producido en Borgoña. Sólo está autorizada un tipo de uva, la Chadornnay. Debido a las bajas temperaturras, las uvas no tiene
Grupo de uvas procedentes de una misma inflorescencia. Las partes del racimo de uva son:
  • Raspón, escobajo o rapa (2,5%)
  • Bay
Sustancias del grupo de los flavonoles que, junto los flavonoides y otros compuestos forman los compuestos fenoles de la uva. Los flavonoles esta f
Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación controlada de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos med
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados (ver caramelizado). También puede aparecer este defecto como con
Precio extra que se cobra en los restaurantes por abrir y servir una botella de vino que ha traido el cliente.
Matiz del color amarillo de algunos vinos blancos.
Es el vino obtenido de mostos procedentes de las variedades Pero Ximén y/o Moscatel con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212
Ramificación delgada de la vid con tendencia a enrollarse en otras ramas.
Producto obtenido a partir de vino de mesa o vcprd con un grado alcohólico adquirido no inferior al 7 % vol. y un grado alcohólico total no infe
Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
Son una de las sales componentes naturales del vino. También son añadidos al vino, (en forma de anhídrido sulfuroso) para funciones antiox
En Jerez, sedimentos de los mostos
Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado.
Cada uno de los listones que forman parte la estructura de una barrica, cuba, pipa, barril o tonel.
Quitar las uvas del racimo.
En Jerez, choza construida en alto, sobre estacas, desde la que se vigila la viña. Si está sobre el suelo recibe el nombre de bohío
Se dice de un vino con sabor a corcho. Este gusto lo produce un moho microscópico del corcho y puede verse incrementado por una mala higiene o por
Botella de medio litro muy utilizada en Francia en los restaurantes.
Recipiente, generalmente metálico, con paredes en rampa en el que se depositan las uvas recien vendimiadas para que caigan en la estrujadora
Apariencia del vino, principalmente referida a su color. Se suele decir, por ejemplo ...vino bien vestido, de color picota...
Supuesta arte adivinatoria (mancia = adivinación) basada en el vino y las sensaciones que produce a quienes lo toman.
Poda realizada en primavera, más o menos a finales de mayo, cuado ya han brotado las yemas de la cepa y que consiste en dejar un numero fijo de ta
Baya aromática, especie de grosella negra cuyo olor y sabor pueden detectarse en vinos de gran calidad (merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, syr
Referido a los zarcillos, aquellos que terminan en una bifurcación.
Sensación olfativa y sápida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez d
Nombre genérico que los alemanes dan a las uvas de pinot noir.
La función de la enzima es degradar la urea en amoníaco y dióxido de carbono. La ureasa se produce a partir de Lactobacillus fermentum. D
(1911) Enólogo y escritor norteamericano. Una de las principales autoridades de la enología norteamericana.
Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de
En Jerez, faena que consiste en darle a la duela el grueso que le corresponde rebajándolo desde los extremos hacia el centro.
Botella de 3 litros
1. Medida antigua de capacidad, equivalente, entre los romanos, a 26,2 litros. 2. Recipiente de barro, de cuello estrecho y alargado, con dos asas
Extender las uvas al sol para disminuir la cantidad de agua. De esta forma se obtienen uvas pasificadas.
Viejo
En Francia, elaborador de vino que no es viticultor
Efecto que forman las burbujas al dispersarse, como perlas, en la copa.
En Francia, remover el sombrero durante la fermentación (equivalente a bazuqueo en castellano)
Olor cercano a las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy característico de estos recintos. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos
Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber.
Vino obtenido de la clase de uva garnacha
En la crianza de los vinos generosos, última fase del sistema o escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. El nombre de solera
Fase más activa de la fermentación. Dura entre 5 y 10 días. Las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcóhol, CO2 y calor y e
1.- Vino de alta graduación pesado en la nariz y denso en la boca. 2.-Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios b
Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses.
Número de hojas en cada cepa. Al actuar cada hoja como una pantalla solar que capta energía que influirá en el crecimiento y maduración de
Vino con poco color, elaborado con mostos blancos y uvas tintas con todo o parte de sus orujos.
Vino espumoso cuya segunda fermentación ha sido realizada en grandes envases de cierre hermético, durante al menos 20 días, de los que se tra

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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