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En Jerez, bota de 30 arrobas ó 500 litros
Agitar el vino cuando ha formado hebra, para deshacer la coagulación
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
La caseína, heteroproteína que contiene fósforo, se encuentra en la leche en estado de sal cálcica. Se obtiene por coagulación de la
Vino con marcada acidez y astringencia.
Olor frutal que aparece en vinos maduros (blancos, rosados, tintos) y que evoca el de las mermeladas y frutas que han cocido durante mucho tiempo, con
Se dice un vino embotellado que es preciso airear para que se desarrollen sus cualidades organolépticas. Un vino cerrrado presenta olores a red
Conjunto de posible combinaciones de genes para una determinada especie o población. Un mayor acervo genético implica mejores posibilidades
No granar enteramente los racimos de las vides y otros cultivos
Gas resultante de la fermentación alcohólica. Le da al vino terminado la característica sensación de cosquilleo en la lengua. El gas ap
Se dice del vino que ha depositado pigmentos en la botella, de forma que ésta se presenta cubierta por un sedimento.
Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa.
Galicismo (pierna) para designar las lágrimas que deja el vino en la copa.
Injertar sobre una variedad que a su vez está sobre un patrón autorizado.
Cada uno de los salientes existentes en todo el contorno de la hoja de la vid.
Vino ligero,acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduaciÃ
Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto (no necesariamente a uva). Es una característica propia de los vinos jó
1.- Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollej
Escala que sirve para medir el azúcar de un mosto o vino. Se calcula con un mustímetro, y corresponde a un valor constante de alcohol potencial,
Tipo de poda corta. Es obligatoria para los "Crus del Beaujolais" y para los Beaujolais Villages.
Vino producido con la mezcla de dos variedades de uva. Los vinos en los que interviene más de una variedad también se suelen llamar vinos de co
Persona que en un hotel, restaurante o similar está al cargo de la elección, compra, conservación y servicio del vino.
Instrumento para quitar el tapón a las botellas de vino. El sacacorchos clásico consiste en una espiral metálica que se enrosca en el corc
En Italia, vino hecho a base de uvas pasificadas
Cada uno de los dos palos con que se sujeta la viga de los lagares y molinos de aceite.
Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños. Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeÃ
Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.
Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversa
Vino sin carácter, generalmente con baja graduación alcohólica.
Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.
Último mosto que se saca de la uva
Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendim
Capa cerosa de color blanquecino que cubre la uvas
Sin semillas. Fruto sin semillas (uvas, sandias, etc.)
Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta Cabernet - Sauvignon.
Botella de 12 litros, equivalente a 16 botellas normales
Botella gigante que equivale a 20 botellas ordinarias de 0,75 litros.
Distorsión en la percepción de olores
Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto.
Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
Poda que se realiza durante el período de reposo vegetativo de la viña, es decir, desde la caída de la hoja hasta la brotación. También
Vino fino y aterciopelado.
Cola de pescado o sustancia gelatinosa que se utiliza para encolar o clarificar vinos. Se extrae de la vejiga de esturión desecada al aire libre,
Olor que evoca el de las frutas maduras o confitadas, es decir, reducidas por cocción y ricas en materia azucarada.
Vino simple y ligero, fresco, que entra bien al paso de boca.
En Jerez, colocar una bota junto a otra en paralelo por su eje mayor.
Número de cepas por hectárea
1.- Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. 2.- Carácter ar
Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
Grupo de uvas procedentes de una misma inflorescencia. Las partes del racimo de uva son:
  • Raspón, escobajo o rapa (2,5%)
  • Bay

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