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Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
Con apariencia o sabor a mistela (vino dulce)
Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños. Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeÃ
Índice climático utilizado en viticultura que indica el número de días (entre el día 1 de Marzo y el 25 de octubre) en los que la tempe
Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico.
Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.
Cada uno de los salientes existentes en todo el contorno de la hoja de la vid.
Tallo joven de la vid.
Concentración necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor
Olor desagradable, muy fuerte, que evoca el olor fétido de los escrementos animales, aportado por el metil-3 indol.
Vino verde demasiado acido (exceso de acido tartárico)
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.
Lagar o tina sobre la que se pisan las uvas
Procedimiento para clarificar el mosto por medio de la fuerza centrífuga, en un tambor rotativo provisto de un filtro.
1.- Relativo al vino 2.- Persona que tiene viñas
Echar el mosto en las tinajas o cubas
Variedad e uva tinta de color poco acentuado
Persona que pisa la uva en el lagar para hacer vino
Es el vino parcialmente fermentado procedente de uva largamente asoleada que da lugar a mostos con un contenido total de azúcares superior a 350 gr
1.- Cortar las uvas sobrantes de la cepa antes de su maduración para obtener una mejor calidad. Con esta práctica se logra mejorar la maduraci
Mezcla de mosto de uva con alcohol vínico. Algunas son consideradas como vinos de licor.
Se aplica a las vides que alternan los años de mucho fruto con los de poco o nada.
Molécula aromática que se presenta como alfa y beta ionona en vinos que exhiben olor floral a violeta.
Botánico francés nacido el 21 de marzo de 1823. Estudia ciencias en la universidad de Montpellier, donde se doctora en ciencias en 1844 y en
1.- Racimos que por proceder de la segunda floración no han tenido tiempo de madurar completamente y tienen un sabor agrio 2.- Vino ácido pro
Aroma agradable que recuerda al de esta planta. Se manifiesta en ciertos vinos mediterráneos, sobre todo rosados y tintos.
Sin semillas. Fruto sin semillas (uvas, sandias, etc.)
Vino pobre de cuerpo y poco alcohólico.
Palabra francesa para denominar las cosechas de escasa cantidad
Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.
Operación que consiste en llenar de mosto y vino las barricas o envases de crianza para prepararlas. También se llaman envinadas las barricas
Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, típica de la zona de Jerez.
Botella de 6,4 litros, equivalente a 8 botellas normales.
Mala fecundación de la flor de la viña. Se puede explicar por varios causantes (lluvia, frío, fisiológicos) y afecta de forma importante a
Obrero que lleva los pellejos de vino desde el lagar a las cubas
Precipitación en forma de partículas de hielo de tamaño variable, desde unos pocos milímetros a varios centímetros de diámetro. L
Vino muy flojo sacado echando agua en el orujo después de haberlo exprimido
Característica de un vino ligeramente dotado de gas carbónico. Menos abocado que los pétillants (vinos de aguja), menos abocado que los espum
Planta trepadora de la familia de las vitáceas cuyo fruto es la uva. Es un arbusto leñoso supuestamente originario de Asia. Es de maduraciÃ
Compuesto fenólico que contribuye al aroma y sabor del vino. Se considera beneficioso para la salud y las arterias ya que evita la agregación pl
Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandies.
Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.
En Italia, vino de reserva
Sustancias colorantes (polifenoles) que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.
Operación que consiste en interrumpir la fermentación de un mosto mediante la adición de un alcohol vínico al mosto. Se utiliza para los v
Proceso para separar el vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.
Turbios (enturbiamientos químicos, oxidásicos o microbiológicos) y materias extrañas que pueden aparecer en un vino accidentalmente. N
Medida de vino equivalente a doce cántaras, usada todavía en algunos sitios
En algunos paises de Sudamerica, parral, emparrado
Cantidad de yemas fértiles o francas dejadas en una cepa, de ello dependerá la futura producción de la misma

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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