Girar rápidamente las botellas de vino espumoso para agitar los posos de las paredes de la botella para que permanezcan en suspensión.
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Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez amplios y m
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Instrumento que se coloca en el cuello de la botella para evitar que las gotas de vino resbalen y caigan sobre la mesa.
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Compuesto amarillento presente en algunos vinos. La calcona deriva de la pseudobase carbinol al aumentar el pH y/o la temperatura del vino.
La calc
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Botella con una forma particular y una capacidad de 62 cl, reservada a los vinos de Jura.
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Pellejo de vino hecho de piel de cabrito
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Producto obtenido mediante primera o segunda fermentación alcohólica de uva fresca, de mosto de uva o de vino y que, al descorchar el envase, de
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DÃcese del vino bouchonné, afectado por un tapón de corcho en mal estado
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Es la época de la coloración de la uva.
Si la variedad es blanca, del verde pasará al amarillo; mientras que, si se trata de una variedad ti
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En Jerez, clase de arcilla utilizada en la clarificación de los vinos
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Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca.
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Se aplica a las vides que alternan los años de mucho fruto con los de poco o nada.
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Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, tÃpica de la zona de Jerez.
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Excitación sensorial, experimentada por un órgano sensorial.
Estas sensaciones, provocadas por un solo estÃmulo, pueden encadenarse. El col
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Mezcla de los vinos (no de las uvas) que componen la cuvée o cosecha final. Los vinos se elaboran por separado, según sus variedades y según
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En HungrÃa se llama asà la uva afectada por la podredumbre noble (Botrytis).
Por extensión, el vino de Tokay elaborado con uvas dulces, e
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Estructura de un vino: sensación en boca que viene dada por los taninos, la acidez y el alcohol
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Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de
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Parte del arado, de forma curvada que sirve para voltear la tierra. Por extensión, arado con vertederas.
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En Francia, remover el sombrero durante la fermentación (equivalente a bazuqueo en castellano)
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Poner a los barriles, botas o vasijas los aros de fleje que son definitivos.
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En algunas zonas, cavar la tierra alrededor de la cepa
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Se dice del conjunto de las sensaciones que suceden a las reacciones analÃticas de los órganos sensoriales.
Puede decirse que no son objetiv
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En Italia, vino con alto contenido en alcohol
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Con tendencia a la acidez, avinagrado
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Aguardiente de orujos portugués.
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Parte del alambique de cobre, situada encima de la caldera, que tiene forma de cebolla.
Su forma, como la del cuello de cisne, influye decisivamente
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Vino sin transparencia como consecuencia de las materias coloidales en suspensión.
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En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy rec
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Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino, y con una acidez total, expresada en ácido acético, no inferior a 60 gra
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Limpiar el vino de sustancias sólidas. Desfangado
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Vino tinto envejecido que va adquiriendo el color de los ladrillos o de las tejas.
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Cetona aromática presente en aguardientes. Su olor es el de la flor de adelfa.
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Botella de vino espumoso con una capacidad de 30 litros (40 botellas normales)
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Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.
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1.- Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable generalmente por exceso de taninos, bien por excesiva barrica o uvas poco maduras.
2.- Vino qu
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Arte y ciencia de cultivar la vid y elaborar vino
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Acción de poner el corcho a la botella de vino. También encorchado (cuando el tapón es de corcho)
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Es el vino procedente de una fermentación muy incompleta, porque antes de que comience se encabeza el mosto con un 8% de alcohol de vino. Con este
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Operación que consiste en dar forma, levemente convexa, a la cara exterior de las duelas
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Vino dulce elaborado en las denominaciones de origen andaluzas occidentales mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso.
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Tratamiento antaño practicado con la ayuda de sulfato de cobre que se aplica a la viña para prevenir las enfermedades criptogámicas.
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Olor frutal que recuerda las cocciones de frutas y que aparece en vinos muy intensos y maduros.
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Olor frutal que aparece en vinos maduros (blancos, rosados, tintos) y que evoca el de las mermeladas y frutas que han cocido durante mucho tiempo, con
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Aroma de las familia floral que recuerda a esta flor y que procede de del alcohol penilmetÃlico o del linalol.
A veces se presenta unido a los ol
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Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.
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Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analÃtica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en
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Suma de las temperaturas medias diarias registradas en el viñedo durante el ciclo vegetativo de la vid, desde la primavera hasta la vendimia.
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Sustancias del grupo de los flavonoles que, junto los flavonoides y otros compuestos forman los compuestos fenoles de la uva.
Los flavonoles esta f
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Color tÃpico de los vinos envejecidos
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