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Líquido viscoso, filante, opalescente, segregado por las glándulas salivales, que humedece la boca y lubrica las mucosas bucales. Contiene muc
Extender las uvas al sol para disminuir la cantidad de agua. De esta forma se obtienen uvas pasificadas.
Sahumar con una pajuela las tinajas o cubas de vino después de lavadas
Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
Quitar las uvas del racimo.
Deposito de fermentación en el que el vino (y los hollejos) se mantienen en continuo movimiento por la acción de unas paletas internas rotatoria
Se dice de un vino equilibrado, firme, denso, rico en materia.
Vino reducido con anhídrido sulfuroso que al mezclarse con el alcohol adquiere un olor que recuerda el ajo
Cada uno de los dos palos con que se sujeta la viga de los lagares y molinos de aceite.
Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.
Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendim
Cepa con gran vigor y mucho "verde" pero que no produce uvas o son de mala calidad.
Se llaman mono y diglicéridos a la mezcla de mono y diésteres glicéricos de los ácidos grasos –con una pequeña cantidad de trié
En Jerez, bota preparada para recibir el vino o mosto sobrante de otras faenas.
Proceso no invasivo utilizado para medir la desviación óptica producida en un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente ac
Propiedad gustativa para definir un vino con alta graduación alcohólica, aromático y que produce una sensación de calor. La vinosidad se
Carácter ahilado al decantar o servir.
Artilugio de distintas formas que se utiliza para extraer el mosto de la uva
El azúcar de uva se obtiene exclusivamente a partir del mosto de uva. Su adición al vino está sometida a reglamentación. El etiquetado
En Francia, remover el sombrero durante la fermentación (equivalente a bazuqueo en castellano)
Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos. Esta sensaci
Con apariencia o sabor a mistela (vino dulce)
Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales, con la taza se consigue no apreciar en absoluto los arom
Matiz de color rojo semejante al de la piedra preciosa propio de vinos tintos de crianza.
Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. Sobre todo en la zona de Jerez
Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el liquido cae y los residuos sólidos se retienen.
Podredumbre noble en Alemán
Método de elaboración de vinos espumosos, fermentándolos en grandes cubas. No ofrece las mismas cualidades que el método champenoise d
Variedad del densímetro, instrumento de medida de la densidad de los líquidos, es capaz de controlar el azúcar en mosto o vino calculando la
Limpiar el vino de sustancias sólidas. Desfangado
Sin semillas. Fruto sin semillas (uvas, sandias, etc.)
Vino de Oporto muy añejo con sedimentos que hay que decantar.
En Andalucía, vaso pequeño para catar el vino.
1.- Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido. 2.- Por extensi
Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganism
Cortar ramificaciones de una cepa en cierta medida para regular y aumentar la producción, dar una determinada forma a la misma y mantenerla en vigo
Es el fruto de la vid utilizado en vinificación, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes
Tabernero
Uva que ha sido cortada de la cepa.
Producto utilizado para la desacidificación. El aporte de iones calcio provoca la salificación del ácido tartárico libre. El carbonato d
Producto de la categoría de los conservadores que tiene una acción antifúngica. No siendo soluble el vino, no puede ser utilizado en este e
1.- Oidio 2.- Producto de la incineración del extracto seco del vino, cuya composición varía según la naturaleza del suelo sobre el cua
Vino verde, acerbo, que presenta marcada acidez.
Primera sensación que percibimos en la punta de la lengua cuando catamos.
Vino que provoca una sensación "de calor" en la boca, causada generalmente por el efecto deshidrantante del excesivo alcohol que contiene.
Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la boca. Sensación característica de los vinos jóvenes
Abrazaderas que ejercen presión sobre las duelas de las botas o barriles. Antiguamente se hacían de ramas de madera flexible, actualmente de hie
En Francia, término empleado en algunas regiones para individualizar un sector particular dentro de una denominación más amplia (Beaujolais,
Procedimiento para clarificar el mosto por medio de la fuerza centrífuga, en un tambor rotativo provisto de un filtro.
Acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia.

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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