En Jerez, persona encargada oficialmente de verificar las pesas y medidas que se empleaban en la compra de uva o en la venta de mosto y de todas las f
|
En algunas zonas, pozo de cemento donde caÃa el mosto al pisar la uva
|
Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y dejándolo caer sobre la capa de hollejos
|
Vino con amplias sensaciones sápidas.
|
Transparencia de los vinos dorados
|
Vino de Oporto, mezcla de vinos jóvenes de calidad superior con una edad media de 3 a 4 años. De estructura más compleja que el Ruby.
|
Botella de vino espumoso equivalente a una cuarta parte de una botella normal
|
Tendencia de algunas plantas a brotar primero por las yemas terminales o apicales, (las más alejadas), aparentemente como mecanismo de supervivenci
|
Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
|
Estructura de un vino: sensación en boca que viene dada por los taninos, la acidez y el alcohol
|
Fijación de la cepa y de la madera dejada en la poda. Se hace necesario para mantener los sarmientos en el plano de conducción, para realizar el
|
Vino cuyas sensaciones olfativas y/o gustativas permanecen durante poco tiempo, vino poco persistente.
|
Método de vinificación consistente en mantener el sombrero dentro de la masa en fermentación
|
Sistema de embalaje a granel que permite optimizar la carga máxima autorizada de los contenedores aumentando su capacidad hasta los 24.000 kg.
Pue
|
Vino viscoso, con aspecto de jarabe
|
Es el fruto de la vid utilizado en vinificación, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes
|
En Italia, vino tinto
|
Proceso no invasivo utilizado para medir la desviación óptica producida en un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente ac
|
Se utiliza para la degradación de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis o p
|
1.-Se dice de un vino que carece de calidad. Puede ser debido a que los taninos son verdes, duros y rudos o a que contiene demasiado alcohol y poca ma
|
Aroma denso y profundo, originado por los aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.
Los aceites esenciales son un numeroso grupo de su
|
Espacio donde se asolean los racimos para elaborar los vinos dulces generosos.
|
Para muchos, sabor básico que junto a los tradicionales (salado, dulce, amargo y agrio) es reconocido por la papilas gustativas.
Fue descubierto
|
Tabernero
|
Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos.
Esta sensaci
|
Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.
|
Vino de calidad inferior que se hace de la uva repisada.
|
Color tÃpico de los vinos envejecidos
|
Vino que produce una sensación de vitalidad, de juventud, de frescor.
|
Introducción de solución sulfurosa en un mosto o en un vino para protegerlo de accidentes o enfermedades o para seleccionar los fermentos (levad
|
Vino tÃpico de algunas regiones de Extremadura, originario de la comarca de Montánchez (Cáceres).
Su elaboración es totalmente artesana
|
Sistema de plantación de viñedo, principalmente para uva de mesa, en el que la cepa es conducida a través de un enrejado horizontal.
Este
|
Variedad de uva fuerte. (RAE)
|
Raza y cualidad excelente de un vino, al que se considera aristocrático, dotado de intensas virtudes y que destaca sobre los demás.
|
Aumento de la acidez del mosto
La normativa de la Unión Europea solo la autoriza si no va unida a la chaptalización simultánea.
Se util
|
Vocablo francés que expresa una propiedad vitivinÃcola.
|
Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
|
En general, moler el grano o fruto. En el caso de la uva es equivalente a "pisar", "estrujar", etc.
|
Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.
|
Calidad de un vino muy delicado, con aromas finos y sutiles.
|
Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica
|
Vino fino y aterciopelado.
|
Cantidad mÃnima de una sustancia para que sea detectada
|
Vástago que hecha una planta después de ser podada.
|
Echar el mosto en las tinajas o cubas
|
Vino que apenas alcanza el nivel mÃnimo de calidad exigido.
|
En alemán, uvas selectas, escogidas por su madurez y por estar afectadas por la podredumbre noble.
|
Aldehido fenol que proporciona el aroma a vainilla de algunos vinos de crianza
|
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
|
En Jerez, vino dulce obtenido mediante la detención de la fermentación a base de añadir alcohol
|
|
