Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
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Con apariencia o sabor a mistela (vino dulce)
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Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños.
Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeÃ
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Ãndice climático utilizado en viticultura que indica el número de dÃas (entre el dÃa 1 de Marzo y el 25 de octubre) en los que la tempe
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Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico.
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Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.
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Cada uno de los salientes existentes en todo el contorno de la hoja de la vid.
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Tallo joven de la vid.
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Concentración necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor
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Olor desagradable, muy fuerte, que evoca el olor fétido de los escrementos animales, aportado por el metil-3 indol.
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Vino verde demasiado acido (exceso de acido tartárico)
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Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.
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Lagar o tina sobre la que se pisan las uvas
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Procedimiento para clarificar el mosto por medio de la fuerza centrÃfuga, en un tambor rotativo provisto de un filtro.
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1.- Relativo al vino
2.- Persona que tiene viñas
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Echar el mosto en las tinajas o cubas
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Variedad e uva tinta de color poco acentuado
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Persona que pisa la uva en el lagar para hacer vino
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Es el vino parcialmente fermentado procedente de uva largamente asoleada que da lugar a mostos con un contenido total de azúcares superior a 350 gr
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1.- Cortar las uvas sobrantes de la cepa antes de su maduración para obtener una mejor calidad.
Con esta práctica se logra mejorar la maduraci
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Mezcla de mosto de uva con alcohol vÃnico. Algunas son consideradas como vinos de licor.
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Se aplica a las vides que alternan los años de mucho fruto con los de poco o nada.
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Molécula aromática que se presenta como alfa y beta ionona en vinos que exhiben olor floral a violeta.
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Botánico francés nacido el 21 de marzo de 1823.
Estudia ciencias en la universidad de Montpellier, donde se doctora en ciencias en 1844 y en
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1.- Racimos que por proceder de la segunda floración no han tenido tiempo de madurar completamente y tienen un sabor agrio
2.- Vino ácido pro
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Aroma agradable que recuerda al de esta planta.
Se manifiesta en ciertos vinos mediterráneos, sobre todo rosados y tintos.
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Sin semillas. Fruto sin semillas (uvas, sandias, etc.)
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Vino pobre de cuerpo y poco alcohólico.
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Palabra francesa para denominar las cosechas de escasa cantidad
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Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.
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Operación que consiste en llenar de mosto y vino las barricas o envases de crianza para prepararlas.
También se llaman envinadas las barricas
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Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, tÃpica de la zona de Jerez.
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Botella de 6,4 litros, equivalente a 8 botellas normales.
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Mala fecundación de la flor de la viña. Se puede explicar por varios causantes (lluvia, frÃo, fisiológicos) y afecta de forma importante a
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Obrero que lleva los pellejos de vino desde el lagar a las cubas
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Precipitación en forma de partÃculas de hielo de tamaño variable, desde unos pocos milÃmetros a varios centÃmetros de diámetro.
L
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Vino muy flojo sacado echando agua en el orujo después de haberlo exprimido
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CaracterÃstica de un vino ligeramente dotado de gas carbónico. Menos abocado que los pétillants (vinos de aguja), menos abocado que los espum
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Planta trepadora de la familia de las vitáceas cuyo fruto es la uva.
Es un arbusto leñoso supuestamente originario de Asia. Es de maduraciÃ
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Compuesto fenólico que contribuye al aroma y sabor del vino. Se considera beneficioso para la salud y las arterias ya que evita la agregación pl
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Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandies.
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Vino con evidentes sÃntomas de avinagramiento.
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En Italia, vino de reserva
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Sustancias colorantes (polifenoles) que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.
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Operación que consiste en interrumpir la fermentación de un mosto mediante la adición de un alcohol vÃnico al mosto. Se utiliza para los v
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Proceso para separar el vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.
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Turbios (enturbiamientos quÃmicos, oxidásicos o microbiológicos) y materias extrañas que pueden aparecer en un vino accidentalmente.
N
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Medida de vino equivalente a doce cántaras, usada todavÃa en algunos sitios
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En algunos paises de Sudamerica, parral, emparrado
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Cantidad de yemas fértiles o francas dejadas en una cepa, de ello dependerá la futura producción de la misma
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