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Vino muy coloreado, espeso y áspero.
Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber.
Vino de escasa acidez.
Vino de descalificación inmediata en la cata por acumulación de defectos.
En Jerez, tratante especializado en la compra y venta de vinos
Vino con marcada acidez y astringencia.
Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.
Cantidad mínima de una sustancia para que sea detectada
Deshidratar la uva hasta que se convierte en pasa. Este proceso puede ocurrir de forma natural, en la cepa o, más frecuentemente, extendiendo la
En Jere, labor que consiste en abrir un hoyo alrededor de una cepa, de unos veinte centímetros de profundidad, para eliminar las raíces superfic
Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación controlada de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos med
Desarrollo deficiente de la vid
Pequeña etiqueta que viste el cuello de la botella en la que se suele poner la añada y el nombre del embotellador.
Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa.
Persona que gusta del vino y su cultura
Material de relleno para cubrir o nivelar terrenos; normalmente se trata de escombros, arena, materia vegetal u otros materiales
Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca.
Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las
Vino "soso", sin cuerpo. Carente de aromas y sabores destacables
Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
Bebida refrescante elaborada con vino tinto, agua, azúcar y limón. Similar al zurracapote.
Para muchos, sabor básico que junto a los tradicionales (salado, dulce, amargo y agrio) es reconocido por la papilas gustativas. Fue descubierto
Espacio donde se asolean los racimos para elaborar los vinos dulces generosos.
Olor a dulzor tostado que algunos brandies de reserva.
Criba rectangular con fondo de red hecho de soga, que se emplea en los lagares de vino para separar las raspas de los hollejos de la uva.
Determinacion por via física o química de la proporción de una substancia dada contenida en el mosto o el vino.
Se dice de un vino agresivo y rústico.
Acción de cortar el extremo de las ramas de la vid en verano con el fin de limitar el crecimiento vegetativo y provocar una acumulación de azÃ
Estructura de un vino: sensación en boca que viene dada por los taninos, la acidez y el alcohol
Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.
Moho negro. Enfermedad producida por el hongo Guignardia ampelicida, procedente de América. Afecta a hojas, granos de uvas y, a veces, a sarmient
1.- Añadir arrope al vino 2.- Tapar el tronco de la vid injertada para protegerla de las inclemancias del tiempo
Temperatura a la que deben servirse el champagne y algunos vinos blancos.
Producto utilizado para la desacidificación. El aporte de iones calcio provoca la salificación del ácido tartárico libre. El carbonato d
Girar rápidamente las botellas de vino espumoso para agitar los posos de las paredes de la botella para que permanezcan en suspensión.
Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
Unidad de medida de superficie de terrenos con plantaciones que van de 400 cepas (en Corcos y Cigales) a 500 cepas (en Trigueros del Valle).
Nombre que se da a la acción de la "Botrytis cinerea" en las regiones donde permite realizar vinos blancos licorosos.
El material más usado actualmente para elaborar o conservar el vino, por sus cualidades de resistencia e inalterabilidad.
En Jerez, mosto de mala calidad, obtenido de las últimas pies o prensado de los residuos de la masa de uva
Sistema de cierre de rosca con tapa metálica que se utiliza, por ejemplo en los tarros de conserva. Recientemente se ha comenzado a usar, de for
Cantidad de yemas fértiles o francas dejadas en una cepa, de ello dependerá la futura producción de la misma
Vinos espumosos de calidad definidos en la normativa comunitaria y los vinos espumosos de calidad producidos en una región determinada (v.e.c.p.r.d
Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos.
Vino con defecto de limpidez. Vino enturbiado que en consecue
Producto utilizado para eliminar un exceso de calcio en los mostos y en los vinos bajo determinadas condiciones. El racemato de calcio formado da sale
Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.
Sabor y/o aroma como a almendras amargas que se da cuando en la prensa de la uva se rompe la petita
Indice climático que se calcula sumando las temperaturas medias diarias superiores a 10ºC durante el periodo del 1 de marzo al 25 de octubre.
Rellenar las cubas de vino con mosto, para suplir la merma producida por la fermentación
Variedad de vid salvaje (vitis lambrusca) cuyo pie se emplea para el injerto de la vid europea, de modo que esta resista el ataque de la filoxera.

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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