Injertar sobre una variedad que a su vez está sobre un patrón autorizado.
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Calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva caracterÃstico o de más alta calidad de los existentes en la zona, o
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Mezclar una bebida con otra para mejorar su calidad o para suavizarla. Particularmente, se dice del agua que se mezcla con vino.
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Vino tinto (derivado de la palabra mosto)
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Se dice un vino embotellado que es preciso airear para que se desarrollen sus cualidades organolépticas.
Un vino cerrrado presenta olores a red
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Recipiente pequeño, preferiblemente de vidrio, de multitud de formas, apto para el consumo de bebidas
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Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las
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Término francés para describir una determinada zona geográfica que goza de unas caracterÃsticas geológicas, climáticas, ambientales,
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Parcela de terreno plantada de viña.
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Oficial tonelero que hiende, selecciona y entalla las duelas.
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Tipo de uva cuya variedad está autorizada para la producción de vinos de una determinada denominación de origen.
Por ejemplo, en la denomin
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Vinos tintos con un perÃodo mÃnimo de envejecimiento de 36 meses, de los que habrán permanecido al menos 12 en barricas de madera de roble d
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Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños.
Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeÃ
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Botella gigante que equivale a 16 botellas ordinarias de 0,75 litros.
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Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.
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Compuesto quÃmico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhÃdrido sulfuroso contenido en
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Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso (variedades de cepa, rendim
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Muy utilizado en Borgoña para designar las viñas rodeadas de muros (Clos de Vougeot), este término se usa a menudo con un significado mucho m
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En Jerez, sedimentos de los mostos
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Aguardiente de orujo obtenido por la destilación de orujos fermentados.
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Precipitación en forma de partÃculas de hielo de tamaño variable, desde unos pocos milÃmetros a varios centÃmetros de diámetro.
L
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Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto.
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Corto, que pasa rápidamente por el paladar y deja impresiones débiles.
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El aroma debido a las sustancias volátiles producidas durante la fermentación y la primera etapa de la elaboración. Desaparece con el tiempo
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En Jerez, calificación otorgada por el Consejo Regulador para determinadas sacas de vinos de calidad excepcional y una vejez media superior a 20 a
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Color marrón rojizo, atejado o rojo dorado de algunos vinos tintos muy viejos.
En los rosados es sÃntoma de decrepitud.
En los blancos r
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Aroma penetrante y sensación de frescura en algunos vinos de crianza envejecidos al sol
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Enfermedad producida por el hongo Gloeosporium ampelinum. Afecta a granos de uva, hojas, sarmientos y pedúnculos de los racimos.
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Sustancias colorantes (polifenoles) que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.
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Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos fÃsicos, quÃmicos o biológicos.
* El medio fÃsico más s
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Aparato para medir el ángulo en el que se desvÃa un rayo de luz polarizada al pasar por una determinada sustancia.
Se puede utilizar, por eje
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También denominado 'Raspón' o 'Escobajo'. Compuesto por el eje principal y ejes secundarios del racimo.
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Vino espeso, con una textura densa, suave.
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Estaquilla que sirve para cerrar un agujero a fin de que no se salga el lÃquido del barril o vasija.
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Vinos limpios al olfato, similar al Amontillado, pero con el espesor asociado al Oloroso en el paladar.
Su nombre hace referencia a las marcas de ti
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Vino que manifiesta mesuradamente un conjunto de cualidades, dando la impresión de que sabe defenderse más allá de sus posibilidades.
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Variedad del densÃmetro, instrumento de medida de la densidad de los lÃquidos, es capaz de controlar el azúcar en mosto o vino calculando la
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Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo
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Degustación de diferentes vinos elaborados con la misma variedad de uva.
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Lagar
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Copa estrecha y alta para el consumo de cavas
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Accesorio que antiguamente se colocaba en el lomo de las caballerizas (acémilas) para el trasporte de cestos de la vendimia desde la tierra el laga
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Persona que se dedica a la vendimia
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Nombre que recibe la cepa Cabernet-Franc en Val de Loire.
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Aroma extraño captado por el vino de arpilleras o telas.
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Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados (ver caramelizado). También puede aparecer este defecto como con
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Orujos frescos que, una vez lavados, sirven para extraer alcohol mediante destilación.
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Fase más activa de la fermentación. Dura entre 5 y 10 dÃas.
Las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcóhol, CO2 y calor y e
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En alemán, uvas selectas, escogidas por su madurez y por estar afectadas por la podredumbre noble.
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En Jerez, vino de color en el que el arrope se mezcla con mosto ya fermentado.
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