Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.
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Clarificación del jugo de uva sin fermentar, separado de las burbas (residuos de tierra, hojas.). Una adición de bentonita, una arcilla fina, pe
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Especie de bandeja en la que se coloca la botella de vino para no manchar la mesa o el mantel.
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En Francia, sistema complejo de clasificación de los municipios de la D.O.C. de Champaña en función del valor de su terreno y de las uvas que
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Olor a hongo, vegetal, picante, caracterÃstico de algunos vinos que han sufrido una reacción de reducción.
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1.- Oidio
2.- Producto de la incineración del extracto seco del vino, cuya composición varÃa según la naturaleza del suelo sobre el cua
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Medida antigua para lÃquidos, octava parte de la ánfora romana, y equivalente a unos 3,25 litros.
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Medida de peso equivalente a unos 46 kilos.
En la actualidad se utiliza "Quintal métrico" como equivalente a 100 kg.
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Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.
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Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y dejándolo caer sobre la capa de hollejos
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Vino con marcada acidez y astringencia.
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Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de a
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Escobajo o rampojo de las uvas.
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VÃa de acceso y de circulación en un viñedo y los márgenes dejados para facilitar las labores.
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Aroma que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera.
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Denominación de Origen.
Su zona de producción aparece esparcida por casi toda la provincia de Bizkaia, con dos núcleos principale
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Champagne de añada, que no ha sido mezclado con otras cosechas. Al menos debe permanecer tres años en botella.
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Cortar ramificaciones de una cepa en cierta medida para regular y aumentar la producción, dar una determinada forma a la misma y mantenerla en vigo
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Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos fÃsicos, quÃmicos o biológicos.
* El medio fÃsico más s
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Selección de material vegetal de una variedad determinada, con el fin de obtenerlo libre de enfermedades, con mayor resistencia a diferentes condic
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Azúcar que queda en el vino después de la fermentación
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Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
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Olor frutal que aparece en vinos maduros (blancos, rosados, tintos) y que evoca el de las mermeladas y frutas que han cocido durante mucho tiempo, con
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Técnica que consiste en calentar una sustancia (leche, vino, etc.) durante unos minutos para eliminar los microorganismos perjudiciales que pudiera
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Se le da este nombre, en el marco de Jerez y Montilla-Moriles a la persona diestra en extraer el vino de la bota, y servirlo en los catavinos, mediant
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Jerez oloroso, algo abocado, preparado para exportar al mercado británico.
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Conjunto de materias sólidas contenidas en el mosto: trocitos de raspones y hollejos, pepitas, etc. y que no suponen normalmente más del 1% del
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Vino joven de menos de un año.
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Grano de uva
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En Jerez, persona encargada oficialmente de verificar las pesas y medidas que se empleaban en la compra de uva o en la venta de mosto y de todas las f
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También denominada 'yema bacilar'; es la yema situada entre el sarmiento y la madera vieja de la cepa.
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Colocación de las botellas de vino espumoso dentro de la cava sobre rimas, con pequeños tablones de madera que favorecen la horizontalidad de la
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Fruto de la vid, redondo, rico en azúcares, que se agrupa en racimos y de cuyo jugo fermentado se obtiene el vino
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Mezclar una bebida con otra para mejorar su calidad o para suavizarla. Particularmente, se dice del agua que se mezcla con vino.
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En Italia, vino rosado
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Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las
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Vino que ha perdido sus cualidades sustanciales, en parte o totalmente, por un fallo en la elaboración.
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Se llaman mono y diglicéridos a la mezcla de mono y diésteres glicéricos de los ácidos grasos âcon una pequeña cantidad de trié
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Instalaciones de investigación enológica que proporcionan servicios generales a los viticultores, las bodegas y los Consejos Reguladores.
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Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la boca. Sensación caracterÃstica de los vinos jóvenes
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Caracteres de un vino que denotan su escasa edad
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Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasa acidez.
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Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana (ahil
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Vino robusto, alegre, cálido, alcohólico, se aplica por lo general a los tintos
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Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo, vivo y astringente.
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Producto perteneciente a la categorÃa de agentes conservantes, reservado a las
operaciones fermentarias. Aporta dióxido de azufre e ión amon
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Envejecer un vino en madera o botella hasta conseguir la plenitud de sus caracterÃsticas organolépticas.
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Vinos que, estando amparados por una denominación de origen, compiten por la franja más baja del mercado.
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Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
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Capa cerosa de color blanquecino que cubre la uvas
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Máximas puntuaciones
(En los úaltimos 7 díaas)
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