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1.- Ranura circular de 5 o 6 mm de profundidad que se labra en las duelas, cerca de sus extremos, y en la que se encajan las tiestas o cabezas de las
Hidróxido sódico (NaOH). Se utiliza para medir la acidez total, que se expresa en mEq (miliequivalentes) de NaOH (sosa) capaces de neutralizar
Aumento de la sensibilidad a los olores
Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en
En Jerez, vino de color de calidad, obtenido tras la fermentación de una mezcla de arrope con mosto sin fermentar
Concentración necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor
Persona de gustos exquisitos.
Vino sin aumento artificial del grado alcohólico natural, de variedades de uva reglamentarias, que tiene un grado alcohólico volumétrico natu
También denominada 'yema bacilar'; es la yema situada entre el sarmiento y la madera vieja de la cepa.
Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
Pentosa (azúcar) que se encuentra en la uva en pequeñas proporciones
1. Profesional dedicado a realizas los trasiegos en las jarras para los vinos de jerez. 2. El encargado de controlar el proceso de crianza.
Variedad de uva blanca. Originaria de Turquía. Se da mejor en climas climas calurosos. Su uva tiene gran poder aromático y elevado conte
Aroma de fruto seco que puede encontrarse en los vinos generosos aldehídicos (Jerez, Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Vin Jaune del Jura o los
Vino delgado, de una pobreza extrema y desprovisto de cualidades aromáticas.
Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Único autorizado y con graduación adquirida
Capa cerosa de color blanquecino que cubre la uvas
Cepa de vino blanco de Alsacia que produce en general un vino blanco frutal y muy agradable para beber.
Hilera de cepas colocadas junto a un camino u otro accidente orográfico para proteger al resto de las cepas de la parcela.
Sahumar con una pajuela las tinajas o cubas de vino después de lavadas
Inclinación radial que hay que dar a los laterales de las duelas para que ajusten entre sí.
Uva que ha sido cortada de la cepa.
Acción de cortar el extremo de las ramas de la vid en verano con el fin de limitar el crecimiento vegetativo y provocar una acumulación de azÃ
Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino. También Cosecha, año natural en el que se vendimió la
1.- Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes
Vaso sagrado que se usa para consagrar el vino en la misa. El cáliz debe ser consagrado por un obispo y debe ser de metal precioso, oro o plata.
Se dice de un vino astringente a causa de los taninos jóvenes, agresivos y rústicos que contiene. Produce la sensación de que raspa al pa
Azúcar que queda en el vino después de la fermentación
Tapones de corcho utilizados en los vinos espumosos de España que se caracterizan por llevar una marca en la base indicando el tipo de proceso por
Olor que recuerda el de las materias plásticas y el del caucho sintético y que aparece en vinos defectuosos, elaborados con medios inadecuados (
Disminución de la percepción de los olores
Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificación.
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
Persona que fabrica o vende toneles
Conjunto de botas.
Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto.
El aroma debido a las sustancias volátiles producidas durante la fermentación y la primera etapa de la elaboración. Desaparece con el tiempo
Acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia.
Índice termopluviométrico que se calcula dividiendo la precipitación media anual (en mm.) entre la temperatura media anual (en º C). It
Conjunto de características organolépticas de un alimento, independientemente de su valor nutritivo, que hacen que para un determinado individuo
Vasija en que los griegos y los romanos guardaban vino o aceite
Unir todas las piezas del fondo del barril o bota, con puntillas sin cabeza
Sustancia que tiene sabor (como el vino). Por extensión, relativo al sabor.
Son rasgos a destacar sobre un envejecimiento prematuro del vino por oxidación o por efecto del calor.
Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos físicos, químicos o biológicos. * El medio físico más s
Roca sedimentaria constituída esencialmente por cáscaras silíceas de diatomeas (algas microscópicas unicelulares) fósiles. Para ser
Heces del vino
Lugar empleado para colocar las cubas en la bodega tradicional
Vino hecho añadiendo agua al orujo ya exprimido
En algunas zonas residuos de la prensa del vino (hollejo, raspon y pepitas)

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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