Indice climático que se calcula sumando las temperaturas medias diarias superiores a 10ºC durante el periodo del 1 de marzo al 25 de octubre.
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En Italia, vino tinto
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Es el vino de licor elaborado sin adición de arrope, con un contenido total de azúcar no superior a 45 gr/l.
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Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etÃlico que confiere al vino un olor muy desagradable.
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En Jerez, sedimentos de los mostos
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Echar vino viejo al nuevo
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Rellenar las cubas de vino con mosto, para suplir la merma producida por la fermentación
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Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado.
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En Francia, Oficina Internacional de la Viña y del Vino. Organismo intergubernamental que estudia las cuestiones técnicas, cientÃficas o econ
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Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.
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Cantidad máxima de uva que puede producirse por hectárea para una región concreta.
Para fijar esta cantidad en cada región se tiene en
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Trozo de planta, generalmente un sarmiento, que se corta de la vid con la intención de crear una nueva planta.
En general este es un procedimien
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Vino enturbiado y velado por coloides inestables en forma de copos.
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También aldehÃdo acético, es el producto de la oxidación del alcohol etÃlico, capaz de arruinar el aroma de cualquier vino.
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Se dice de un vino equilibrado, firme, denso, rico en materia.
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Persona que explota tierras a medias, o sea, repartiendo los productos con el propietario de ellas.
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Capa cerosa de color blanquecino que cubre la uvas
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1.- Aroma afrutado que recuerda el perfume de la naranja, aportado por el decanal y ciertos compuestos de la familia de los terpenos, como el nerol.
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Golpear los extremos de la duela de las botas o barriles, hasta que estén igualadas a nivel
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Técnica que permite controlar y dominar la temperatura de las cubas durante la fermentación. Esta técnica ha revolucionado las vinificaciones
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Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o
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Cubeta o barril que sirve para llevar o tener vino u otro licor.
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Palabra francesa para denominar las cosechas de escasa cantidad
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Cada uno de los zarcillos que por pares nacen a trechos en los sarmientos de las vides.
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Instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol.
Se utiliza para
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Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
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Vino con poco color, elaborado con mostos blancos y uvas tintas con todo o parte de sus orujos.
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Procedimiento por el que se rompe la piel de los granos de uva por aplastamiento y se consigue extraer el liquido contenido.
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Uva que ha sido cortada de la cepa.
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Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganism
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En HungrÃa se llama asà la uva afectada por la podredumbre noble (Botrytis).
Por extensión, el vino de Tokay elaborado con uvas dulces, e
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Producto de la categorÃa de los conservadores que tiene una acción antifúngica.
No siendo soluble el vino, no puede ser utilizado en este e
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En Jerez, vino de color en el que el arrope se mezcla con mosto ya fermentado.
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Convite colectivo de copas de vino u otras bebidas
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En Italia, vino espumoso elaborado por el método champenoise
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En general, moler el grano o fruto. En el caso de la uva es equivalente a "pisar", "estrujar", etc.
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Aroma de las familia floral que recuerda a esta flor y que procede de del alcohol penilmetÃlico o del linalol.
A veces se presenta unido a los ol
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Cantidad de yemas fértiles o francas dejadas en una cepa, de ello dependerá la futura producción de la misma
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Consiste en colocar en un medio favorable un trozo de sarmiento separado de la cepa, para que se desarrollen raÃces y un sistema aéreo idénti
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Otra forma para denominar el vino u otras bebidas alcohólicas
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Pellejo de vino hecho de piel de cabrito
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Agitar el vino cuando ha formado hebra, para deshacer la coagulación
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Instalaciones de investigación enológica que proporcionan servicios generales a los viticultores, las bodegas y los Consejos Reguladores.
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Dependencia donde se guardan las provisiones del monasterio; generalmente presenta dos pisos: el inferior solÃa ser utilizado como bodega, el super
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Proceso por el cual se utilizan determinados organismos (muchas veces creados mediante ingenierÃa genética) para combatir problemas de contamina
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Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.
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Medida de capacidad para el vino equivalente a doce cántaros.
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Parte superior del alambique, desmontable, de donde sale el tubo que conduce el destilado hasta el recipiente de condensación.
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Conjunto de botas.
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Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica
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