Trabajo realizado en las cepas en espaldera que consiste en cortar una gran parte del sarmiento seco, dejando sólo unos centÃÂmetros, antes de pr
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Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.
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Distorsión en la percepción de olores
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Ramificación del sarmiento que constituye la base del racimo.
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En Jerez, persona encargada de la compra y traslado a la viña de los vÃÂveres de los trabajadores y otros menesteres.
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Operación que tiene como finalidad eliminar gran parte del agua contenida en los mostos, con el fin de aumentar el peso del azúcar.
Se reali
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Se aplica a las vides que alternan los años de mucho fruto con los de poco o nada.
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Producto utilizado para la desacidificación.
El aporte de iones calcio provoca la salificación del ácido tartárico libre. El carbonato d
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Es un polipéptido natural constituÃÂdo por 129 aminoácidos : 21 ácidos aspárticos, 5 ácidos glutámicos, 12 alaninas, 11 argininas,
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Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.
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Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, tÃÂpica de la zona de Jerez.
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En algunas zonas, cavar la tierra alrededor de la cepa
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1.- Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella.
2.- A terruño: olores y sabores de un vino in
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Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.
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Disminución de la percepción de los olores
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En inglés, vino corriente, vulgar.
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Instrumento para analizar el olor de un vino (o de otros lÃÂquidos, frutas, etc.)
El objetivo del aparato es evaluar cualitativa y cuantitativame
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Sabor y/o aroma como a almendras amargas que se da cuando en la prensa de la uva se rompe la petita
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Cerco semitransparente y de más o menos intensidad que deja el borde superior del vino en la copa.
Desde el rodete caen las lágrimas.
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1.- Término inglés que significa "añada"
2.- En los vinos de Oporto, vino con añada de calidad excepcional (según dictamen del Inst
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Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etÃÂlico que confiere al vino un olor muy desagradable.
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Siglas de Vino de Calidad Producido en una Región Determinada, sinónimo comunitario de vinos con denominación de origen.
Son los vinos que
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Carencia total de la capacidad olfativa. (del griego anosmos: inodoro)
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Especie de malla formada por tubos, por los que circula agua o algún otro fluido, que se coloca alrededor de los depósitos para mantener la temp
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Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.
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Trabajo consistente en cavar los alrededores de la cepa separando la tierra que cubre el tronco.
Generalmente solia llevarse a cabo entre finales d
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1.- Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido.
2.- Por extensiÃ
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1.- Oidio
2.- Producto de la incineración del extracto seco del vino, cuya composición varÃÂa según la naturaleza del suelo sobre el cua
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Licor a base de anÃÂs, tÃÂpico de Francia
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Sujetar (con horquillas, generalmente de madera) las ramas de la cepa para que no se rompan con el peso de las uvas y para que estas no toquen el suel
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Tendencia de algunas plantas a brotar primero por las yemas terminales o apicales, (las más alejadas), aparentemente como mecanismo de supervivenci
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Olor a dulzor tostado que algunos brandies de reserva.
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Botella de 31 cl. usada en el Loira y la región de ParÃÂs
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Instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol.
Se utiliza para
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Variedad e uva tinta de color poco acentuado
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En la crianza de los vinos generosos, última fase del sistema o escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. El nombre de solera
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Patrón de plantación diagonal del viñedo
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Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Único autorizado y con graduación adquirida
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Poda que se realiza durante los primeros años de vida de la cepa con la finalidad de que la cepa tome la forma deseada. Suele durar hasta tres o cu
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Medida de capacidad para lÃÂquidos equivalente a unos 16 litros. Esta capacidad es aproximada, puede cambiar de unas zonas a otras
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Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
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Medida para áridos romana, equivalente aproximadamente a 8,75 litros.
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Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
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Parte del alambique de cobre, con una panza dilatada como una calabaza donde se introducen los vinos que deben ser destilados para convertirse primero
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Labor tradicional que consiste en pisar las uvas depositada en el lagar para extraer el mosto.
En la actualidad no suele utilizarse este procedimie
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Palabra incorrecta para semiseco (en castellano) o demisec (en francés)
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Botella de vino espumoso equivalente a una cuarta parte de una botella normal
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Se dice de un vino equilibrado, firme, denso, rico en materia.
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Vino ligeramente turbio.
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Es el acto de refrescar un generoso andaluz en su criadera, bota de roble donde envejece, con otro vino más joven.
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