También denominada 'yema bacilar'; es la yema situada entre el sarmiento y la madera vieja de la cepa.
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Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca.
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Número de cepas por hectárea
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1.- Operación de bodega previa al embotellado.
2.- Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferente
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Determinacion por via fÃsica o quÃmica de la proporción de una substancia dada contenida en el mosto o el vino.
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Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.
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Persona que practica la vitivinicultura, es decir, cultiva la vid y produce vino
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Conjunto de operaciones y procesos destinados a controlar un producto (agrario o de otro tipo) desde su origen hasta su puesta a la venta.
Se prete
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Vino de excesiva graduación alcohólica, o con mucho sabor a alcohol primario en la cata.
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Se dice de un vino con sabor a corcho. Este gusto lo produce un moho microscópico del corcho y puede verse incrementado por una mala higiene o por
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Carácter ahilado al decantar o servir.
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Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda partes herbáceas de la vid (hoja, pámpano, raspón verde, etc.), propio de vinos p
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1.- Término inglés que significa "añada"
2.- En los vinos de Oporto, vino con añada de calidad excepcional (según dictamen del Inst
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CaracterÃstica de los vinos tintos que, al envejecer, toman un tinte rojo bermellón que evoluciona hacia el naranja.
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Racimo de uvas que se cuelga para mejorar y alargar su conservación
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En Jerez, faena que consiste en darle a la duela el grueso que le corresponde rebajándolo desde los extremos hacia el centro.
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Cantidad de uva ya pisada que se pone de una vez debajo de la viga en los lagares, para exprimirla
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En Jerez, igualar las duelas por el interior de la vasija una vez formada
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Producto obtenido mediante fermentación de orujos frescos de uva macerados en agua, o por agotamiento con agua de orujos de uva fermentada.
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Se utiliza para la degradación de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis o p
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Fase más activa de la fermentación. Dura entre 5 y 10 dÃas.
Las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcóhol, CO2 y calor y e
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Sistema de plantación de viñedo, principalmente para uva de mesa, en el que la cepa es conducida a través de un enrejado horizontal.
Este
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1.- Lugar donde se almacenan y exponen vinos.
2.- Armario para guardar vinos en un entorno controlado
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Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.
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Estado en el que las levaduras se inhiben y dejan de ralizar la fermentación, generalmente debido a malas condiciones ambientales, temperaturas ext
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Lagar o tina sobre la que se pisan las uvas
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1.- Lugar donde se construyen toneles
2.- Referido a los toneles
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Olor cercano a las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy caracterÃstico de estos recintos. Es un rasgo tÃpico de los vinos muy viejos
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Con referencia al comercio de vino y por alusión a la costumbre de colgar un manojo de ramas como muestra en las puertas de las tabernas, vender el
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Redrojo, racimos de uvas que queda sin recoger.
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Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida.
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Curvar las ramas flexibles de la vid para que adopten una determinada forma
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Vino espeso, con una textura densa, suave.
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Olor a hueso de fruta que recuerda el del aguardiente de endrina o pacharán.
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Conjunto de tareas agrÃcolas que se realizan para llevar a cabo un determinado cultivo.
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Supuesta arte adivinatoria (mancia = adivinación) basada en el vino y las sensaciones que produce a quienes lo toman.
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Ãrea o un conjunto de áreas vitÃcolas que produzcan vinos con caracterÃsticas cualitativas especiales y cuyo nombre se utilice para design
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Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
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Olor con cierto recuerdo a animal. Algunos lo consideran como uno de los olores básicos.
Es más apreciable en algunas variedades como la gew
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Operación que tiene como objetivo arrastrar progresivamente los posos, sedimentos de levaduras, hasta el tapón de corcho. Para conseguirlo se ha
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Olor floral que se detecta en algunos vinos blancos aunque no debe ser nunca una nota dominante.
Este aroma tiene notas almendradas y almizcladas en
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Recuerda al tomillo, al romero y otras hierbas del monte.
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En Jerez, persona encargada oficialmente de verificar las pesas y medidas que se empleaban en la compra de uva o en la venta de mosto y de todas las f
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Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
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Producto obtenido a partir de vino de mesa o vcprd con un grado alcohólico adquirido no inferior al 7 % vol. y un grado alcohólico total no infe
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Cepa blanca bastante fina que participa en la elaboración de algunos vinos de Béarn (Suroeste de Francia).
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Instrumento que se coloca en el cuello de la botella para evitar que las gotas de vino resbalen y caigan sobre la mesa.
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Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo
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Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
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Los envoltorios de protección tales como papeles, fundas de todo tipo, cartones y cajas utilizados para el transporte de uno o varios envases y/o p
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