Calidad de algunos vinos blancos como ciertos moscateles que parecen crujir o masticarse como la fruta.
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Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.
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Operación que consiste en llenar de mosto y vino las barricas o envases de crianza para prepararlas.
También se llaman envinadas las barricas
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Producto empleado para la desacidificación de los mostos y de los vinos.
El aporte de iones potasio provoca la salificación del ácido tart
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En Jerez, la bota habitual en la bodega dedicada a la crianza del vino con una capacidad de 36 arrobas ó 600 litros
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Clasificar y agrupar las duelas por sus rumos o gruesos
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Gas resultante de la fermentación alcohólica. Le da al vino terminado la caracterÃstica sensación de cosquilleo en la lengua.
El gas ap
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Al igual que la clarificación, tiene por objeto clarificar los vinos eliminando las materias en suspensión
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Gas utilizado para las operaciones de hiperoxigenación del mosto o de oxigenación del vino. Se utiliza puro o mezclado con nitrógeno (aire re
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Aparato para medir la turbidez (partÃculas en suspensión) del vino
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Ramificación del sarmiento que constituye la base del racimo.
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En Jerez, bota preparada para recibir el vino o mosto sobrante de otras faenas.
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Suma de las temperaturas medias diarias registradas en el viñedo durante el ciclo vegetativo de la vid, desde la primavera hasta la vendimia.
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Copa estrecha y alta para el consumo de cavas
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Tienda de vinos
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Vino delicado y, generalmente, dotado de fina acidez que da la impresión de tener una silueta longilÃnea, ligera.
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Persona que se dedica a la vinicultura, que elabora vino, bodeguero.
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Trabajo consistente en cavar los alrededores de la cepa separando la tierra que cubre el tronco.
Generalmente solia llevarse a cabo entre finales d
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Intensidad de crecimiento vegetativo.
Se calcula pesando los restos de la poda (sarmientos) en una serie aleatoria de cepas dentro de una plantaci
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Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Ãnico autorizado y con graduación adquirida
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Vino de pH muy alto que presenta poco color, aroma y sabor un tanto insÃpido.
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Nombre que se da a la acción de la "Botrytis cinerea" en las regiones donde permite realizar vinos blancos licorosos.
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En Jerez, maroma de esparto de unos 32 m de larga, usada por los arrumbadores para manejar las botas
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En Jerez, faena que consiste en darle a la duela el grueso que le corresponde rebajándolo desde los extremos hacia el centro.
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Deposito de fermentación en el que el vino (y los hollejos) se mantienen en continuo movimiento por la acción de unas paletas internas rotatoria
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Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de
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Cultivo de la vid
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En Jerez, mezcla de igual volumen de vino de Jerez y alcohol vÃnico con que se hace el encabezado
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Parte superior del alambique, desmontable, de donde sale el tubo que conduce el destilado hasta el recipiente de condensación.
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Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasa acidez.
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1.- Vino equilibrado de aroma y sabor correctos.
2.- Conjunto de técnicas que persiguen conseguir un vino de calidad
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Sal neutra del ácido carbónico que en zonas frÃas o en cosechas ácidas se utiliza para desacidificar mostos y vinos.
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Mezcla de los vinos (no de las uvas) que componen la cuvée o cosecha final. Los vinos se elaboran por separado, según sus variedades y según
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Parte del alambique de cobre, con una panza dilatada como una calabaza donde se introducen los vinos que deben ser destilados para convertirse primero
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Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
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Flujo de liquido en los cortes de la poda.
Habitualmente ocurre en marzo, cuando las temperaturas medias diurnas son de 9º-10º C. y las nocturn
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Rellenar las cubas de vino con mosto, para suplir la merma producida por la fermentación
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Variedad de vid salvaje (vitis lambrusca) cuyo pie se emplea para el injerto de la vid europea, de modo que esta resista el ataque de la filoxera.
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Botella de 62 cl. usada en el Loira y la región de ParÃs
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Cada una de la ramas en las que se divide el tronco de la vid y de las que salen los sarmientos
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Disminución de la percepción de los olores
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Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados.
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Es el vino de licor elaborado sin adición de arrope, con un contenido total de azúcar no superior a 45 gr/l.
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1.- Término inglés que significa "añada"
2.- En los vinos de Oporto, vino con añada de calidad excepcional (según dictamen del Inst
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Persona que bebe vino en exceso.
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En Francia, Oficina Internacional de la Viña y del Vino. Organismo intergubernamental que estudia las cuestiones técnicas, cientÃficas o econ
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Estaca de madera o metálica que se clava junto al tallo joven de la vid, u otras plantas, para sujetarle y enderezarle
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En Francia, remover el sombrero durante la fermentación (equivalente a bazuqueo en castellano)
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Yemas formadas en la axila de las hojas; no se desarrollan el año de su formación sino que quedan en estado de reposo hasta la primavera siguien
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En Jerez, conjunto de las operaciones preparatorias para colocar los fondos de las botas
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