También denominada 'yema bacilar'; es la yema situada entre el sarmiento y la madera vieja de la cepa.
|
Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca.
|
Número de cepas por hectárea
|
1.- Operación de bodega previa al embotellado.
2.- Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferente
|
Determinacion por via fÃsica o quÃmica de la proporción de una substancia dada contenida en el mosto o el vino.
|
Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.
|
Persona que practica la vitivinicultura, es decir, cultiva la vid y produce vino
|
Conjunto de operaciones y procesos destinados a controlar un producto (agrario o de otro tipo) desde su origen hasta su puesta a la venta.
Se prete
|
Vino de excesiva graduación alcohólica, o con mucho sabor a alcohol primario en la cata.
|
Se dice de un vino con sabor a corcho. Este gusto lo produce un moho microscópico del corcho y puede verse incrementado por una mala higiene o por
|
Carácter ahilado al decantar o servir.
|
Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda partes herbáceas de la vid (hoja, pámpano, raspón verde, etc.), propio de vinos p
|
1.- Término inglés que significa "añada"
2.- En los vinos de Oporto, vino con añada de calidad excepcional (según dictamen del Inst
|
CaracterÃstica de los vinos tintos que, al envejecer, toman un tinte rojo bermellón que evoluciona hacia el naranja.
|
Racimo de uvas que se cuelga para mejorar y alargar su conservación
|
En Jerez, faena que consiste en darle a la duela el grueso que le corresponde rebajándolo desde los extremos hacia el centro.
|
Cantidad de uva ya pisada que se pone de una vez debajo de la viga en los lagares, para exprimirla
|
En Jerez, igualar las duelas por el interior de la vasija una vez formada
|
Producto obtenido mediante fermentación de orujos frescos de uva macerados en agua, o por agotamiento con agua de orujos de uva fermentada.
|
Se utiliza para la degradación de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis o p
|
Fase más activa de la fermentación. Dura entre 5 y 10 dÃas.
Las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcóhol, CO2 y calor y e
|
Sistema de plantación de viñedo, principalmente para uva de mesa, en el que la cepa es conducida a través de un enrejado horizontal.
Este
|
1.- Lugar donde se almacenan y exponen vinos.
2.- Armario para guardar vinos en un entorno controlado
|
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.
|
Estado en el que las levaduras se inhiben y dejan de ralizar la fermentación, generalmente debido a malas condiciones ambientales, temperaturas ext
|
Lagar o tina sobre la que se pisan las uvas
|
1.- Lugar donde se construyen toneles
2.- Referido a los toneles
|
Olor cercano a las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy caracterÃstico de estos recintos. Es un rasgo tÃpico de los vinos muy viejos
|
Con referencia al comercio de vino y por alusión a la costumbre de colgar un manojo de ramas como muestra en las puertas de las tabernas, vender el
|
Redrojo, racimos de uvas que queda sin recoger.
|
Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida.
|
Curvar las ramas flexibles de la vid para que adopten una determinada forma
|
Vino espeso, con una textura densa, suave.
|
Olor a hueso de fruta que recuerda el del aguardiente de endrina o pacharán.
|
Conjunto de tareas agrÃcolas que se realizan para llevar a cabo un determinado cultivo.
|
Supuesta arte adivinatoria (mancia = adivinación) basada en el vino y las sensaciones que produce a quienes lo toman.
|
Ãrea o un conjunto de áreas vitÃcolas que produzcan vinos con caracterÃsticas cualitativas especiales y cuyo nombre se utilice para design
|
Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
|
Olor con cierto recuerdo a animal. Algunos lo consideran como uno de los olores básicos.
Es más apreciable en algunas variedades como la gew
|
Operación que tiene como objetivo arrastrar progresivamente los posos, sedimentos de levaduras, hasta el tapón de corcho. Para conseguirlo se ha
|
Olor floral que se detecta en algunos vinos blancos aunque no debe ser nunca una nota dominante.
Este aroma tiene notas almendradas y almizcladas en
|
Recuerda al tomillo, al romero y otras hierbas del monte.
|
En Jerez, persona encargada oficialmente de verificar las pesas y medidas que se empleaban en la compra de uva o en la venta de mosto y de todas las f
|
Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
|
Producto obtenido a partir de vino de mesa o vcprd con un grado alcohólico adquirido no inferior al 7 % vol. y un grado alcohólico total no infe
|
Cepa blanca bastante fina que participa en la elaboración de algunos vinos de Béarn (Suroeste de Francia).
|
Instrumento que se coloca en el cuello de la botella para evitar que las gotas de vino resbalen y caigan sobre la mesa.
|
Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo
|
Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
|
Los envoltorios de protección tales como papeles, fundas de todo tipo, cartones y cajas utilizados para el transporte de uno o varios envases y/o p
|
|