Operación que tiene como objetivo arrastrar progresivamente los posos, sedimentos de levaduras, hasta el tapón de corcho. Para conseguirlo se ha
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Se dice del vino vulgar, sin complejidad, sin dimensión: honesto pero sin interés especial.
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Presente por naturaleza en los vinos de mayor edad, es un éster del ácido acético y el alcohol etÃlico.
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Instrumento para medir la temperatura y la humedad del ambiente o de una superficie
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Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
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Medida de la energÃa ácida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vi
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Temperatura a la que deben servirse el champagne y algunos vinos blancos.
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Sistema de plantación en el del tallo principal salen dos ramas principales en forma de Y.
Se utiliza más en formación de frutales que en
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Vino con marcada acidez y astringencia.
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Vino, abundante en alcohol y glicerina, con tendencia a crear "lágrimas" al resbalar por la copa.
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En Jerez, vasija de vino cuyo contenido está a disposición de los arrumbadores de una bodega para su consumo en cualquier momento
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Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez amplios y m
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Vino que no se ha separado todavÃa de las lias
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Sarmiento con uva
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Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
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La caseÃna, heteroproteÃna que contiene fósforo, se encuentra en la leche en estado de sal cálcica.
Se obtiene por coagulación de la
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Persona que antaño se ocupaba de controlar y pesar la uva y, en general, de contabilizar la uva recogida.
El nombre de arromanador deriva de la "
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Tipo de poda en espaldera: el sarmiento más bajo se poda dejando el pulgar con dos yemas y el siguiente, que dará la uva a seis o siete yemas, e
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Pentosa (azúcar) que se encuentra en la uva en pequeñas proporciones
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Proceso que consiste en macerar en caliente la uva (generalmente entera) antes de la fermentación con el fin de obtener una mayor extracción de
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Un vino fluente (o que entra bien) es un vino sutil y agradable, que "se desliza" por la boca.
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Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
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Aparato para medir la temperatura del vino y comprobar si es adecuada para el consumo.
En el mercado se encuentran multitud de modelos.
Las temp
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1.- Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella.
2.- A terruño: olores y sabores de un vino in
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Recipientes para guardar vinagre
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Olor animal que puede encontrarse en vinos tintos añejos que llevan mucho tiempo en la botella y que han sufrido una reacción de reducción.
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Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
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1.- Lugar donde se almacenan y exponen vinos.
2.- Armario para guardar vinos en un entorno controlado
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Vino con personalidad, potente.
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Vino espeso, con una textura densa, suave.
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Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos fÃsicos, quÃmicos o biológicos.
* El medio fÃsico más s
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Vino de Oporto, de color rojo claro que recuerda el rubÃ, es una mezcla de vinos de diferentes añadas. Destaca el afrutamiento y la frescura de
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En Jerez, mosto cocido, similar al arrope, pero en el que la reducción de volumen es de sólo un tercio del lÃquido original
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Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana (ahil
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Rellenar las cubas de vino con mosto, para suplir la merma producida por la fermentación
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Probeta destinada a medir la densidad del vino
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1.- Tierra plantada de viñas
2.- Conjunto de viñas pertenecientes a una bodega, zona, región, paÃs, denominación de origen, etc. (Po
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En Jerez, según su reglamento, es la firma inscrita en el registro de Bodegas de Crianza y Almacenado del Consejo Regulador.
Bodega que mantiene i
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Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado.
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Técnica que permite reemplazar cepas que faltan en las viñas plantadas. Consiste en enterrar a 25-30 cm. de profundidad, un sarmiento no separad
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Vino de Oporto, mezcla de vinos jóvenes de calidad superior con una edad media de 3 a 4 años. De estructura más compleja que el Ruby.
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Nombre que se daba en la Edad Media al tartrato ácido potásico.
Esta sustancia, contenida en la uva, pasa al mosto y al vino.
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Estado en el que las levaduras se inhiben y dejan de ralizar la fermentación, generalmente debido a malas condiciones ambientales, temperaturas ext
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Tallo joven de la vid.
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Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.
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Vinos limpios al olfato, similar al Amontillado, pero con el espesor asociado al Oloroso en el paladar.
Su nombre hace referencia a las marcas de ti
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Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.
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Golpear los extremos de la duela de las botas o barriles, hasta que estén igualadas a nivel
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Igualar los extremos de las duelas.
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Planta procedente de vivero con raÃz con un año de vida aproximadamente
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