El azúcar de uva se obtiene exclusivamente a partir del mosto de uva. Su adición
al vino está sometida a reglamentación.
El etiquetado
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Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales, con la taza se consigue no apreciar en absoluto los arom
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Conjunto de sensaciones que deja un vino después de ingerirlo.
Sinónimos: dejo, postgusto
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En algunas zonas residuos de la prensa del vino (hollejo, raspon y pepitas)
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Ajustar con la uña del martillo de tonelero los aros que conforman la bota.
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Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
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1.- Pequeño recipiente de cuero impermeabilizado con pez utilizado para el transporte y consumo del vino
2.-Tonel de madera de roble de 550 a 60
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CaracterÃstica de un vino ligeramente dotado de gas carbónico. Menos abocado que los pétillants (vinos de aguja), menos abocado que los espum
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Género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehÃdo y luego en ácido acético.
Estas bacterias se desarr
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Tallo joven de la vid.
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Primera manifestación del crecimiento de la yema; cuando en primavera las yemas comienzan a hincharse, las escamas protectoras que las recubren se
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Gas neutro, utilizado para las operaciones de âinertizaciónâ o de desgasificación, se utiliza también en mezcla con nitrógeno y/
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CaracterÃstica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por pH muy bajo.
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Siglas para "Agrupación para tratamientos integrados en agricultura".
Este tipo de asociaciones quedan definidas en el BoletÃn Oficial del Es
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1.- Racimos que por proceder de la segunda floración no han tenido tiempo de madurar completamente y tienen un sabor agrio
2.- Vino ácido pro
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En Jerez, abrir las botas de mosto en fermentación para expulsar el anhÃdrido carbónico
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Vino demasiado magro, sin consistencia.
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Tierra que se utiliza, en forma de polvo, para filtrar los vinos.
Está compuesta de caparazones silÃceos de algas microscópicas fosilizadas
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1.- Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella.
2.- A terruño: olores y sabores de un vino in
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Parte del alambique de cobre, situada encima de la caldera, que tiene forma de cebolla.
Su forma, como la del cuello de cisne, influye decisivamente
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Olor con cierto recuerdo a animal. Algunos lo consideran como uno de los olores básicos.
Es más apreciable en algunas variedades como la gew
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En AndalucÃa, las heces del vino.
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1.- Operación de bodega previa al embotellado.
2.- Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferente
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En Portugal, propiedad y pago de viña.
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Vino hecho añadiendo agua al orujo ya exprimido
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Aceite extraido de las pepitas de uva. También se llama "aceite de pepitas".
Se utiliza en la cocina (para preparar vinagretas principalmente) y e
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Operación que consiste en interrumpir la fermentación de un mosto mediante la adición de un alcohol vÃnico al mosto. Se utiliza para los v
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Turbios (enturbiamientos quÃmicos, oxidásicos o microbiológicos) y materias extrañas que pueden aparecer en un vino accidentalmente.
N
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Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
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Vino ligeramente alterado en su limpidez.
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Añadir taninos al mosto o al vino
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Botella gigante que equivale a 20 botellas ordinarias de 0,75 litros.
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En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy rec
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Se dice de un vino agresivo y rústico.
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Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca.
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Matiz que se deja apreciar levemente en vino de sabor seco.
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Material de relleno para cubrir o nivelar terrenos; normalmente se trata de escombros, arena, materia vegetal u otros materiales
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Ãndice climático que relaciona las temperaturas eficaces del periodo activo, las horas de sol de dicho periodo y la precipitación anual.
S
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Botella de 31 cl. usada en el Loira y la región de ParÃs
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Paraje o sitio rural con caracterÃsticas edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con u
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En Champagne, calificación que se otorgas a los diferentes pagos vitÃcolas, distinguiendo a los mejores.
Los pagos más preciados (Bouzy, Av
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Método de elaboración de vinos espumosos, fermentándolos en grandes cubas.
No ofrece las mismas cualidades que el método champenoise d
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Igualar los extremos de las duelas.
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Cueva subterránea con mucha humedad ambiente y temperatura constante todo el año que se utiliza para criar y envejecer vinos
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En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.
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Vinos que, estando amparados por una denominación de origen, compiten por la franja más baja del mercado.
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Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico.
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En Jerez, labor profunda que se realiza con la azada para enterrar las malas hierbas y abrigar las cepas
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Labor de suelo de poca profundidad que tiene como principal finalidad la eliminación de hierbas del terreno.
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Vino reducido con anhÃdrido sulfuroso que al mezclarse con el alcohol adquiere un olor que recuerda el ajo
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