Multiplicación de una planta por reproducción asexuada vegetativa.
Las vides seleccionadas por el agricultor se reproducen implantando una e
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En Andalucia sobre todo, operaciones que se realizan en el interior de las bodegas: trasegar, cabecear y clarificar los vinos, etc.
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Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envÃa retronasal.
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El ácido ascórbico se encuentra bajo la forma enólica de la 3-oxo-Lgulofuranolactona. (2,3-didehidro-L-treo-hexano-4-lactona)
Producto de la
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Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificación.
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También aldehÃdo acético, es el producto de la oxidación del alcohol etÃlico, capaz de arruinar el aroma de cualquier vino.
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Poda que se realiza durante los primeros años de vida de la cepa con la finalidad de que la cepa tome la forma deseada. Suele durar hasta tres o cu
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En algunos paises de Sudamerica, parral, emparrado
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Sensación de malestar que se produce al dÃa siguiente de haber ingerido demasiadas bebidas alcohólicas. Los efectos de la resaca varian n fun
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También denominado 'Raspón' o 'Escobajo'. Compuesto por el eje principal y ejes secundarios del racimo.
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Vasija para arrope.
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Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.
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Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez amplios y m
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1. Profesional dedicado a realizas los trasiegos en las jarras para los vinos de jerez.
2. El encargado de controlar el proceso de crianza.
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Enzima segregada por las glándulas salivares (amilasa salival o ptialina) y el pancreas que degrada el almidón para convertirlo en azúcares
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Aroma que recuerda los productos lácteos aunque puede sugerir también ciertos olores animales (ácido valeriánico).
Los aromas de product
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Apero agrÃcola. Sirve para mover superficialmente la tierra (ejemplo: con la finalidad de eliminar la hierba). Se utiliza una o dos veces al año
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Olor con cierto recuerdo a animal. Algunos lo consideran como uno de los olores básicos.
Es más apreciable en algunas variedades como la gew
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Superficie del vino en la copa.
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Olor que evoca el de las frutas maduras o confitadas, es decir, reducidas por cocción y ricas en materia azucarada.
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Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se incluye con l
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Conjunto de conocimientos, sistemas, procesos, etc. necesarios para elaborar el vino.
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Medida de capacidad para los lÃquidos que tiene ½ azumbre (aproximadamente) y que equivale a 0,730 litros.
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En algunas zonas, cavar la tierra alrededor de la cepa
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Movimiento del mosto o del vino de un recipiente a otro. Del deposito de prensado al tanque de fermentación; del tanque de fermentación a los de
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Máquina utilizada para esparcir abono. En el caso del viñedo, generalmente, el abono se entierra en la calle entre las viñas.
En los viÃ
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Cepa con gran vigor y mucho "verde" pero que no produce uvas o son de mala calidad.
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Conjunto de materias sólidas contenidas en el mosto: trocitos de raspones y hollejos, pepitas, etc. y que no suponen normalmente más del 1% del
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Jarra de boca ancha usada para sacar el vino de las tinajas
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Concentración necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor
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Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.
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Botella de 62 cl. usada en el Loira y la región de ParÃs
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Enfermedad del vino causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus componentes enturbiándol
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En Jerez, arranque de las viñas agotadas (viejas). Se realiza con un arado largo con el fin de sacar las raÃces profundas y voltear la tierra.
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Se dice del sabor de un vino cuyo aroma evoca el olor del sÃlex cuando ha producido chispas. Especialmente perceptible en los vinos producidos en t
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Clarificación del jugo de uva sin fermentar, separado de las burbas (residuos de tierra, hojas.). Una adición de bentonita, una arcilla fina, pe
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El mosto de uva, el vino o el resultado de la mezcla de mostos de uva o de vinos que tengan caracterÃsticas diferentes destinados a obtener un dete
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1.- Sustitución de las cepas de un viñedo, arrancando las viejas y plantando unas nuevas
2.- Plantar viñas en una tierra que en su dÃa
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Producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva. (Reglamento UE)
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Alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio con sabor y
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Cantidad mÃnima de una sustancia para que sea detectada
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Persona contratada por la denominación de origen durante la epoca de vendimia para controlar que la cantidad y calidad de la uva entregada en la bo
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Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares.
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En Jerez, cantidad de vino que se extrae de la solera para destinarla al consumo.
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Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las
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Sujetar (con horquillas, generalmente de madera) las ramas de la cepa para que no se rompan con el peso de las uvas y para que estas no toquen el suel
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Es el proceso por el cual la uva, recién vendimiada, se entrega en la bodega para su vinificación. En este momento el veedor de la denominaciÃ
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Proceso para separar el vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.
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Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.
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Vino desequilibrado por un exceso de alcohol
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