Vino fino y aterciopelado.
|
Hollejo de uva exprimida
|
Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados (ver caramelizado). También puede aparecer este defecto como con
|
Vino verde demasiado acido (exceso de acido tartárico)
|
Vino falto de frescura por escasa acidez.
|
Olor frutal que aparece en vinos maduros (blancos, rosados, tintos) y que evoca el de las mermeladas y frutas que han cocido durante mucho tiempo, con
|
En Jerez, vino dulce obtenido mediante la detención de la fermentación a base de añadir alcohol
|
Técnica que permite controlar y dominar la temperatura de las cubas durante la fermentación. Esta técnica ha revolucionado las vinificaciones
|
Yemas formadas en la axila de las hojas; no se desarrollan el año de su formación sino que quedan en estado de reposo hasta la primavera siguien
|
Conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Estos ácidos son, principalmente: áci
|
Escobajo o rampojo de las uvas.
|
Producto utilizado para eliminar un exceso de calcio en los mostos y en los vinos bajo determinadas condiciones. El racemato de calcio formado da sale
|
En Jerez, maroma de esparto de unos 32 m de larga, usada por los arrumbadores para manejar las botas
|
Mezcla de mosto de uva con alcohol vÃnico. Algunas son consideradas como vinos de licor.
|
Quitar las uvas del racimo.
|
Conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico, cÃtrico y succÃnico) o formados en la fermentación malol
|
Lagar o tina sobre la que se pisan las uvas
|
Vino dulce elaborado en las denominaciones de origen andaluzas occidentales mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso.
|
Fase más activa de la fermentación. Dura entre 5 y 10 dÃas.
Las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcóhol, CO2 y calor y e
|
En jerez, echar mosto o vino en las botas a caño libre, sin rociador
|
Vid, normalmente la que está levantada artificialmente (emparrado) y extiende mucho sus ramas
|
Operación que consiste en igualar las duelas del barril o vasija por dentro con la azuela.
|
Curvar las ramas flexibles de la vid para que adopten una determinada forma
|
Acción de poner tutores. Conducir la cepa joven a lo largo de un tutor (éste puede ser de madera, caña, acero, etc)
|
Convite colectivo de copas de vino u otras bebidas
|
Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho.
|
Expresión utilizada para los vinos blancos producidos con uvas blancas, y particularmente para cualificar los champanes elaborados sólo con cepa
|
Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se incluye con l
|
En Jerez, igualar las duelas por el interior de la vasija una vez formada
|
Ãndice climático que se calcula multiplicando la suma de las temperaturas eficaces por la suma de horas de sol en el periodo activo y multiplica
|
Estructura de metal o madera que sirve para colocar de forma ordenada las barricas durante la crianza del vino.
|
Fragmento de sarmiento que lleva una o varias yemas que será unido a otra cepa mediante el injerto. La púa constituye la parte aérea de la ce
|
En Jerez, aprendiz de arrumbador en una cuadrilla.
|
En general, moler el grano o fruto. En el caso de la uva es equivalente a "pisar", "estrujar", etc.
|
Es una aroma ardiente que complementa las notas de frutas exóticas o de frutos secos de ciertos vinos de Moscatel.
Se confirma por la presencia de
|
Enfermedad de la viña producida por un hongo (Guignardia Baccae, Phoma, Macrophoma flaccida) que produce alteraciones en la base de los sarmientos
|
Consiste en añadir al vino base un licor, que tiene entre 24 y 26 gramos de azúcar por litro y 1.000.000 de levaduras por centÃmetro cúbic
|
Arte y ciencia de cultivar la vid y elaborar vino
|
Moho negro. Enfermedad producida por el hongo Guignardia ampelicida, procedente de América.
Afecta a hojas, granos de uvas y, a veces, a sarmient
|
En Francia, Institut National des Appellations d'Origine; establecimiento público encargado de determinar y controlar las condiciones de producciÃ
|
Nombre de la parra MalvasÃa que se cultiva en la Isla de La Palma.
El cultivo d esta variedad en Canarias data de 1676 y proviene de la Isla de
|
Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.
|
Botella con una forma particular y una capacidad de 62 cl, reservada a los vinos de Jura.
|
Elaboración del vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas
|
Emparejar las duelas de las botas o barriles por dentro con el mazo
|
Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido.
|
Vino que respeta las exigencias de la religión judia y que es por tanto apto para ser consumido por las personas practicantes de dicha religión.
|
CaracterÃstica de los vinos tintos que, al envejecer, toman un tinte rojo bermellón que evoluciona hacia el naranja.
|
Instrumento que puede adoptar varias formas (pinza, navaja, etc.) y sirve para quitar las cápsulas de plomo de las botellas.
<
|
Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A vec
|
|
