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Operación que tiene como objetivo arrastrar progresivamente los posos, sedimentos de levaduras, hasta el tapón de corcho. Para conseguirlo se ha
Se dice del vino vulgar, sin complejidad, sin dimensión: honesto pero sin interés especial.
Presente por naturaleza en los vinos de mayor edad, es un éster del ácido acético y el alcohol etílico.
Instrumento para medir la temperatura y la humedad del ambiente o de una superficie




Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
Medida de la energía ácida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vi
Temperatura a la que deben servirse el champagne y algunos vinos blancos.
Sistema de plantación en el del tallo principal salen dos ramas principales en forma de Y. Se utiliza más en formación de frutales que en
Vino con marcada acidez y astringencia.
Vino, abundante en alcohol y glicerina, con tendencia a crear "lágrimas" al resbalar por la copa.
En Jerez, vasija de vino cuyo contenido está a disposición de los arrumbadores de una bodega para su consumo en cualquier momento
Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez amplios y m
Vino que no se ha separado todavía de las lias
Sarmiento con uva
Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
La caseína, heteroproteína que contiene fósforo, se encuentra en la leche en estado de sal cálcica. Se obtiene por coagulación de la
Persona que antaño se ocupaba de controlar y pesar la uva y, en general, de contabilizar la uva recogida. El nombre de arromanador deriva de la "
Tipo de poda en espaldera: el sarmiento más bajo se poda dejando el pulgar con dos yemas y el siguiente, que dará la uva a seis o siete yemas, e
Pentosa (azúcar) que se encuentra en la uva en pequeñas proporciones
Proceso que consiste en macerar en caliente la uva (generalmente entera) antes de la fermentación con el fin de obtener una mayor extracción de
Un vino fluente (o que entra bien) es un vino sutil y agradable, que "se desliza" por la boca.
Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
Aparato para medir la temperatura del vino y comprobar si es adecuada para el consumo. En el mercado se encuentran multitud de modelos. Las temp
1.- Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. 2.- A terruño: olores y sabores de un vino in
Recipientes para guardar vinagre
Olor animal que puede encontrarse en vinos tintos añejos que llevan mucho tiempo en la botella y que han sufrido una reacción de reducción.
Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
1.- Lugar donde se almacenan y exponen vinos. 2.- Armario para guardar vinos en un entorno controlado
Vino con personalidad, potente.
Vino espeso, con una textura densa, suave.
Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos físicos, químicos o biológicos. * El medio físico más s
Vino de Oporto, de color rojo claro que recuerda el rubí, es una mezcla de vinos de diferentes añadas. Destaca el afrutamiento y la frescura de
En Jerez, mosto cocido, similar al arrope, pero en el que la reducción de volumen es de sólo un tercio del líquido original
Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana (ahil
Rellenar las cubas de vino con mosto, para suplir la merma producida por la fermentación
Probeta destinada a medir la densidad del vino
1.- Tierra plantada de viñas 2.- Conjunto de viñas pertenecientes a una bodega, zona, región, país, denominación de origen, etc. (Po
En Jerez, según su reglamento, es la firma inscrita en el registro de Bodegas de Crianza y Almacenado del Consejo Regulador. Bodega que mantiene i
Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado.
Técnica que permite reemplazar cepas que faltan en las viñas plantadas. Consiste en enterrar a 25-30 cm. de profundidad, un sarmiento no separad
Vino de Oporto, mezcla de vinos jóvenes de calidad superior con una edad media de 3 a 4 años. De estructura más compleja que el Ruby.
Nombre que se daba en la Edad Media al tartrato ácido potásico. Esta sustancia, contenida en la uva, pasa al mosto y al vino.
Estado en el que las levaduras se inhiben y dejan de ralizar la fermentación, generalmente debido a malas condiciones ambientales, temperaturas ext
Tallo joven de la vid.
Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.
Vinos limpios al olfato, similar al Amontillado, pero con el espesor asociado al Oloroso en el paladar. Su nombre hace referencia a las marcas de ti
Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.
Golpear los extremos de la duela de las botas o barriles, hasta que estén igualadas a nivel
Igualar los extremos de las duelas.
Planta procedente de vivero con raíz con un año de vida aproximadamente

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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