Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por pH muy bajo.
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Cultivo de la vid
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Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.
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En Francia, denominación reservada a los vinos con D.O.C., obtenidos por apagamiento, es decir, detención de la fermentación mediante la adición d
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Olor aportado por los ésteres de ácidos grasos (que dan, principalmente, aromas pesados).
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Abultamiento en el sarmiento a nivel del cual están insertas las hojas, zarcillos, yemas, etc. La distancia que separa dos nudos se denomina 'entrenu
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Vino famoso en la antigua Roma, procedente del monte del mismo nombre en la Campania.
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En Francia, remover el sombrero durante la fermentación (equivalente a bazuqueo en castellano)
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Cortar ramificaciones de una cepa en cierta medida para regular y aumentar la producción, dar una determinada forma a la misma y mantenerla en vigor.
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Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.
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En la DO Ribeiro, vino dulce, que alcanzo gran fama a finales del siglo XIX y principios del XX, obtenido a partir de la selección de las mejores uva
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Champagne de añada, que no ha sido mezclado con otras cosechas. Al menos debe permanecer tres años en botella.
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Accesorio que antiguamente se colocaba en el lomo de las caballerizas (acémilas) para el trasporte de cestos de la vendimia desde la tierra el lagar.
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1.- Persona que tiene heredades de viñas.
2.- Que tiene relación con la viña. Por ejemplo, un tractor viñero es un tractor construido especialm
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Redrojo, racimos de uvas que queda sin recoger.
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Zumo de uva sin caramelizar obtenido por deshidratación parcial de zumo de uva, realizada por cualquier método autorizado, excepto el fuego directo,
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Abrazaderas que ejercen presión sobre las duelas de las botas o barriles. Antiguamente se hacían de ramas de madera flexible, actualmente de hierro
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Trabajos realizados sobre la "parte verde" de la planta: podas, aclareos, recortes, etc.
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Poda consistente en dejar en el sarmiento solamente pulgares de dos o tres yemas.
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Sustancias del grupo de los flavonoles que, junto los flavonoides y otros compuestos forman los compuestos fenoles de la uva.
Los flavonoles esta f
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Yema situada en el extremo del pámpano verde en crecimiento: Esta yema asegura el crecimiento en longitud del pámpano por multiplicación celular y
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Cada uno de los zarcillos que por pares nacen a trechos en los sarmientos de las vides.
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Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas o mezcla de tintas y blancas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los
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Nombre que recibe una misma variedad de uva en distintas zonas.
Por ejemplo, la variedad tempranillo se llama también: ull de lebre, tinto del pai
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Unidad de medida de superficie de terrenos con plantaciones que van de 400 cepas (en Corcos y Cigales) a 500 cepas (en Trigueros del Valle).
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Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho.
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Componente aromático primario de la variedad Tempranillo
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Color básico de los vinos rosados.
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Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar la luz a través suyo.
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Es el vino procedente de una fermentación muy incompleta, porque antes de que comience se encabeza el mosto con un 8% de alcohol de vino. Con este m
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En Francia, Office National Interprofessionnel des Vins; organismo público francés de concertación de las formalidades del vino y cuya misión es l
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La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
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Término francés para referirse a la sujeción de la cepa a los alambres de la espaldera.
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La caseína, heteroproteína que contiene fósforo, se encuentra en la leche en estado de sal cálcica.
Se obtiene por coagulación de la leche des
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Matiz de color rojo semejante al de la piedra preciosa propio de vinos tintos de crianza.
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Documento normalizado, utilizado durante las catas para anotar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vin
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En alemán, uvas selectas, escogidas por su madurez y por estar afectadas por la podredumbre noble.
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Labor de suelo de poca profundidad que tiene como principal finalidad la eliminación de hierbas del terreno.
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Número de cepas por hectárea
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Producto empleado como activador de la fermentación, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta ión amonio directamente asimilable por las lev
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Artilugio de distintas formas que se utiliza para extraer el mosto de la uva
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Colocación de las botellas de vino espumoso dentro de la cava sobre rimas, con pequeños tablones de madera que favorecen la horizontalidad de las bo
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Medida de capacidad para los líquidos que tiene ½ azumbre (aproximadamente) y que equivale a 0,730 litros.
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Curvar las ramas flexibles de la vid para que adopten una determinada forma
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Vino fino y aterciopelado.
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Palabra inglesa para mezcla o coupage.
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Envejecer un vino en madera o botella hasta conseguir la plenitud de sus características organolépticas.
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Olor animal que recuerda el del almizcle
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Método para calcular la composición de una sustancia basándose en el indice de refracción (ángulo en el que se desvía un rayo de luz al cambiar
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En Jerez, vasija de vino cuyo contenido está a disposición de los arrumbadores de una bodega para su consumo en cualquier momento
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