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Vino fino y aterciopelado.
Hollejo de uva exprimida
Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados (ver caramelizado). También puede aparecer este defecto como con
Vino verde demasiado acido (exceso de acido tartárico)
Vino falto de frescura por escasa acidez.
Olor frutal que aparece en vinos maduros (blancos, rosados, tintos) y que evoca el de las mermeladas y frutas que han cocido durante mucho tiempo, con
En Jerez, vino dulce obtenido mediante la detención de la fermentación a base de añadir alcohol
Técnica que permite controlar y dominar la temperatura de las cubas durante la fermentación. Esta técnica ha revolucionado las vinificaciones
Yemas formadas en la axila de las hojas; no se desarrollan el año de su formación sino que quedan en estado de reposo hasta la primavera siguien
Conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Estos ácidos son, principalmente: áci
Escobajo o rampojo de las uvas.
Producto utilizado para eliminar un exceso de calcio en los mostos y en los vinos bajo determinadas condiciones. El racemato de calcio formado da sale
En Jerez, maroma de esparto de unos 32 m de larga, usada por los arrumbadores para manejar las botas
Mezcla de mosto de uva con alcohol vínico. Algunas son consideradas como vinos de licor.
Quitar las uvas del racimo.
Conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico, cítrico y succínico) o formados en la fermentación malol
Lagar o tina sobre la que se pisan las uvas
Vino dulce elaborado en las denominaciones de origen andaluzas occidentales mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso.
Fase más activa de la fermentación. Dura entre 5 y 10 días. Las levaduras transforman el azúcar de la uva en alcóhol, CO2 y calor y e
En jerez, echar mosto o vino en las botas a caño libre, sin rociador
Vid, normalmente la que está levantada artificialmente (emparrado) y extiende mucho sus ramas
Operación que consiste en igualar las duelas del barril o vasija por dentro con la azuela.
Curvar las ramas flexibles de la vid para que adopten una determinada forma
Acción de poner tutores. Conducir la cepa joven a lo largo de un tutor (éste puede ser de madera, caña, acero, etc)

Convite colectivo de copas de vino u otras bebidas
Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho.
Expresión utilizada para los vinos blancos producidos con uvas blancas, y particularmente para cualificar los champanes elaborados sólo con cepa
Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se incluye con l
En Jerez, igualar las duelas por el interior de la vasija una vez formada
Índice climático que se calcula multiplicando la suma de las temperaturas eficaces por la suma de horas de sol en el periodo activo y multiplica
Estructura de metal o madera que sirve para colocar de forma ordenada las barricas durante la crianza del vino.




Fragmento de sarmiento que lleva una o varias yemas que será unido a otra cepa mediante el injerto. La púa constituye la parte aérea de la ce
En Jerez, aprendiz de arrumbador en una cuadrilla.
En general, moler el grano o fruto. En el caso de la uva es equivalente a "pisar", "estrujar", etc.
Es una aroma ardiente que complementa las notas de frutas exóticas o de frutos secos de ciertos vinos de Moscatel. Se confirma por la presencia de
Enfermedad de la viña producida por un hongo (Guignardia Baccae, Phoma, Macrophoma flaccida) que produce alteraciones en la base de los sarmientos
Consiste en añadir al vino base un licor, que tiene entre 24 y 26 gramos de azúcar por litro y 1.000.000 de levaduras por centímetro cúbic
Arte y ciencia de cultivar la vid y elaborar vino
Moho negro. Enfermedad producida por el hongo Guignardia ampelicida, procedente de América. Afecta a hojas, granos de uvas y, a veces, a sarmient
En Francia, Institut National des Appellations d'Origine; establecimiento público encargado de determinar y controlar las condiciones de producciÃ
Nombre de la parra Malvasía que se cultiva en la Isla de La Palma. El cultivo d esta variedad en Canarias data de 1676 y proviene de la Isla de
Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.
Botella con una forma particular y una capacidad de 62 cl, reservada a los vinos de Jura.
Elaboración del vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas
Emparejar las duelas de las botas o barriles por dentro con el mazo
Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido.
Vino que respeta las exigencias de la religión judia y que es por tanto apto para ser consumido por las personas practicantes de dicha religión.
Característica de los vinos tintos que, al envejecer, toman un tinte rojo bermellón que evoluciona hacia el naranja.
Instrumento que puede adoptar varias formas (pinza, navaja, etc.) y sirve para quitar las cápsulas de plomo de las botellas.


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Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A vec

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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