1.- Ranura circular de 5 o 6 mm de profundidad que se labra en las duelas, cerca de sus extremos, y en la que se encajan las tiestas o cabezas de las
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Hidróxido sódico (NaOH).
Se utiliza para medir la acidez total, que se expresa en mEq (miliequivalentes) de NaOH (sosa) capaces de neutralizar
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Aumento de la sensibilidad a los olores
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Compuesto quÃmico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhÃdrido sulfuroso contenido en
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En Jerez, vino de color de calidad, obtenido tras la fermentación de una mezcla de arrope con mosto sin fermentar
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Concentración necesaria de un compuesto para que pueda ser reconocida por su olor
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Persona de gustos exquisitos.
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Vino sin aumento artificial del grado alcohólico natural, de variedades de uva reglamentarias, que tiene un grado alcohólico volumétrico natu
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También denominada 'yema bacilar'; es la yema situada entre el sarmiento y la madera vieja de la cepa.
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Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en
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Pentosa (azúcar) que se encuentra en la uva en pequeñas proporciones
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1. Profesional dedicado a realizas los trasiegos en las jarras para los vinos de jerez.
2. El encargado de controlar el proceso de crianza.
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Variedad de uva blanca.
Originaria de TurquÃa.
Se da mejor en climas climas calurosos.
Su uva tiene gran poder aromático y elevado conte
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Aroma de fruto seco que puede encontrarse en los vinos generosos aldehÃdicos (Jerez, Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Vin Jaune del Jura o los
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Vino delgado, de una pobreza extrema y desprovisto de cualidades aromáticas.
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Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Ãnico autorizado y con graduación adquirida
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Capa cerosa de color blanquecino que cubre la uvas
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Cepa de vino blanco de Alsacia que produce en general un vino blanco frutal y muy agradable para beber.
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Hilera de cepas colocadas junto a un camino u otro accidente orográfico para proteger al resto de las cepas de la parcela.
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Sahumar con una pajuela las tinajas o cubas de vino después de lavadas
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Inclinación radial que hay que dar a los laterales de las duelas para que ajusten entre sÃ.
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Uva que ha sido cortada de la cepa.
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Acción de cortar el extremo de las ramas de la vid en verano con el fin de limitar el crecimiento vegetativo y provocar una acumulación de azÃ
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Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino.
También Cosecha, año natural en el que se vendimió la
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1.- Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes
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Vaso sagrado que se usa para consagrar el vino en la misa. El cáliz debe ser consagrado por un obispo y debe ser de metal precioso, oro o plata.
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Se dice de un vino astringente a causa de los taninos jóvenes, agresivos y rústicos que contiene.
Produce la sensación de que raspa al pa
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Azúcar que queda en el vino después de la fermentación
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Tapones de corcho utilizados en los vinos espumosos de España que se caracterizan por llevar una marca en la base indicando el tipo de proceso por
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Olor que recuerda el de las materias plásticas y el del caucho sintético y que aparece en vinos defectuosos, elaborados con medios inadecuados (
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Disminución de la percepción de los olores
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Aroma a acetado de etilo y sabor de inicio de acetificación.
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Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
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Persona que fabrica o vende toneles
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Conjunto de botas.
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Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto.
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El aroma debido a las sustancias volátiles producidas durante la fermentación y la primera etapa de la elaboración. Desaparece con el tiempo
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Acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia.
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Ãndice termopluviométrico que se calcula dividiendo la precipitación media anual (en mm.) entre la temperatura media anual (en º C).
It
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Conjunto de caracterÃsticas organolépticas de un alimento, independientemente de su valor nutritivo, que hacen que para un determinado individuo
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Vasija en que los griegos y los romanos guardaban vino o aceite
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Unir todas las piezas del fondo del barril o bota, con puntillas sin cabeza
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Sustancia que tiene sabor (como el vino). Por extensión, relativo al sabor.
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Son rasgos a destacar sobre un envejecimiento prematuro del vino por oxidación o por efecto del calor.
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Operación que consiste en reducir la acidez de un vino, por procedimientos fÃsicos, quÃmicos o biológicos.
* El medio fÃsico más s
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Roca sedimentaria constituÃda esencialmente por cáscaras silÃceas de diatomeas (algas microscópicas unicelulares) fósiles.
Para ser
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Heces del vino
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Lugar empleado para colocar las cubas en la bodega tradicional
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Vino hecho añadiendo agua al orujo ya exprimido
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En algunas zonas residuos de la prensa del vino (hollejo, raspon y pepitas)
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