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Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en
Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en
En Jerez, maroma de esparto de unos 32 m de larga, usada por los arrumbadores para manejar las botas
Antiguamente, persona que tiene por oficio catar los vinos para informar de su calidad y sazón (RAE).

Por cortesí
Oficial tonelero que hiende, selecciona y entalla las duelas.
Cepa de vino blanco de Alsacia que produce en general un vino blanco frutal y muy agradable para beber.
Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se incluye con los a
Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica
Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares.
Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sens
Fila de burbujas que suben desde el fondo de la copa en los vinos espumosos
Procedimiento para clarificar el vino, utilizando la cola de pez. La ictiocola puede emplearse, después de macerada en agua, en dosis de 10 g/hl de
Sarmiento pequeño, de menos de unos 30 centímetros
En algunas zonas, cavar la tierra alrededor de la cepa
Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.
Tonel, pipa o botella que sirve para contener líquidos
Primeras sensaciones detectada al paso de boca del vino.
Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
Producto utilizado para la desacidificación. El aporte de iones calcio provoca la salificación del ácido tartárico libre. El carbonato de calcio
Llenar la vasija o barril de un líquido más adecuado para que deje de desprender las sustancias vegetales astringentes que producen amargor en el vi
Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por pH muy bajo.
Conjunto de botas.
Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.
En Jerez, sedimentos de los mostos
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas c

Máximas puntuaciones


(En los úaltimos 7 díaas)

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