Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en
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Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en
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En Jerez, maroma de esparto de unos 32 m de larga, usada por los arrumbadores para manejar las botas
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Antiguamente, persona que tiene por oficio catar los vinos para informar de su calidad y sazón (RAE).
Por cortesí
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Oficial tonelero que hiende, selecciona y entalla las duelas.
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Cepa de vino blanco de Alsacia que produce en general un vino blanco frutal y muy agradable para beber.
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Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se incluye con los a
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Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica
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Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares.
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Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sens
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Fila de burbujas que suben desde el fondo de la copa en los vinos espumosos
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Procedimiento para clarificar el vino, utilizando la cola de pez.
La ictiocola puede emplearse, después de macerada en agua, en dosis de 10 g/hl de
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Sarmiento pequeño, de menos de unos 30 centímetros
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En algunas zonas, cavar la tierra alrededor de la cepa
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Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.
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Tonel, pipa o botella que sirve para contener líquidos
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Primeras sensaciones detectada al paso de boca del vino.
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Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
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Producto utilizado para la desacidificación.
El aporte de iones calcio provoca la salificación del ácido tartárico libre. El carbonato de calcio
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Llenar la vasija o barril de un líquido más adecuado para que deje de desprender las sustancias vegetales astringentes que producen amargor en el vi
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Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por pH muy bajo.
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Conjunto de botas.
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Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.
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En Jerez, sedimentos de los mostos
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Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas c
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