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- AUTóLISIS .
- Autoasimilación de sus propias levaduras que hacen los vinos largamente criados en sus lÃas.
Las células de las levaduras son destruÃdas por sus propias enzimas.
Los técnicos llaman autólisis de las levaduras a un fenómeno que los viticultores conocen con una expresión más gráfica el vino se nutre de su madre.
En contacto con las lÃas -levaduras muertas- el vino se enriquece por vÃa enzimática, desarrollando aminoácidos y aromas.
Las levaduras constituyen el famoso depósito en el interior de las botellas del vino champenosie.