verde

Calificativo aplicado a vinos que presentan una acidez exageradamente destacada, predominante sobre otros atributos sensoriales. Esta característica es típica de vinos elaborados con uvas insuficientemente maduras, donde la concentración de ácidos orgánicos —principalmente tartárico y málico— no ha sido compensada por el desarrollo de azúcares y fenoles.

El carácter verde refleja un desequilibrio en la composición química del vino. Aparece frecuentemente en añadas frías, vendimias tempranas o regiones con escasa insolación. Aunque indeseable en vinos de guarda, puede resultar refrescante en blancos jóvenes de consumo inmediato. Durante la fermentación maloláctica, la conversión del ácido málico en láctico puede mitigar parcialmente esta sensación. El término evoca también notas herbáceas verdes, propias de uvas poco concentradas, que refuerzan la percepción de falta de madurez.

Un vino verde requiere tiempo de botella para que su acidez se suavice naturalmente, o bien debe consumirse en su juventud, aprovechando su carácter vivaz y estimulante en el paladar.