turbidímetro

Instrumento de medición óptica que cuantifica la turbidez del vino, es decir, la concentración de partículas en suspensión que reducen su transparencia. El turbidímetro determina la cantidad de luz dispersada o transmitida a través de la muestra, expresando el resultado en unidades de turbidez nefelométricas (NTU) o de transmitancia.

En enología, su aplicación es fundamental durante el control de calidad en bodega, particularmente en fases de clarificación y estabilización. Permite evaluar la eficacia de procesos como la estabilización por frío, la acción de resinas intercambiadoras de cationes, o el uso de agentes clarificantes como la albúmina de huevo y manoproteínas de levaduras. Un vino turbio puede indicar presencia de bacterias lácticas, levaduras residuales o depósitos coloidales que comprometen su estabilidad y aspecto comercial.

Los turbidímetros modernos son digitales y ofrecen lecturas precisas en segundos, integrándose en protocolos de análisis organoléptico profesional y en certificaciones de bodega.