termorregulación

EN thermoregulation  ·  FR thermorégulation  ·  IT termoregolazione  ·  DE Wärmeregulierung

Conjunto de técnicas y sistemas que permiten controlar y regular la temperatura en las cubas durante la fermentacion alcoholica, optimizando el metabolismo de las levaduras seleccionadas y la expresión aromática y tánica del vino.

La temperatura es uno de los factores enológicos más decisivos: velocidades de fermentación demasiado rápidas generan pérdida de aromas volátiles y estrés levadura; temperaturas bajas ralentizan la fermentación y favorecen ciertos precursores aromáticos. La termorregulación permite mantener rangos óptimos según la variedad y estilo deseado.

Los sistemas modernos incluyen chaquetas de agua en depósitos, serpentines internos, intercambiadores de calor y control informatizado de integral térmica eficaz (winkler y amerine) en bodega. Esta práctica revolucionó la vinificación contemporánea al permitir reproducibilidad y consistencia en la calidad, especialmente relevante en climas cálidos o en elaboraciones de vinos blancos aromáticos y vino en proceso de fermentacion.

Variaciones: control de temperatura en fermentación, regulación térmica de cubas

También: control termométrico, gestión térmica de fermentación

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