regaliz

Descriptor aromático que evoca las notas dulces y especiadas características del regaliz o raíz de Glycyrrhiza glabra. Se manifiesta predominantemente en tintos de crianza complejos, frecuentemente vinculado a la crianza en barrica y a la evolución de compuestos fenólicos durante el envejecimiento. Este aroma secundario aparece con particular intensidad en vinos de estructura tánica notable, donde la interacción entre los taninos oxidados y los metabolitos de la levadura generan estas notas anisadas características. La percepción de regaliz se intensifica en cepas como Monastrell, Garnacha o Tempranillo sometidas a reposo prolongado. No debe confundirse con aromas primarios varietales, sino que constituye un marcador de complejidad enológica adquirida.