piquetas

Orujos frescos que, una vez lavados, sirven para extraer alcohol mediante destilación. Se trata de los restos sólidos de la vinificación —hollejos, semillas y raspón— que retienen aún una cantidad considerable de alcohol y sustancias fermentables, lo que las convierte en materia prima valiosa para la producción de orujo o aguardiente de orujo.

El proceso comienza con el lavado de las piquetas para eliminar impurezas y restos de levadura, mejorando la calidad del destilado final. Posteriormente se someten a fermentación controlada y destilación en alambiques tradicionales o modernos. Este procedimiento es común en regiones vitícolas con tradición destiladora, donde representa un aprovechamiento integral de la materia prima y una fuente secundaria de ingresos para bodegas y cooperativas.

Las piquetas de calidad superior proceden de uvas sanas y maduras, mientras que su composición final depende de la variedad, el tipo de vinificación y las condiciones de almacenamiento tras el prensado.