parosmia

Alteración en la percepción olfativa donde los olores se interpretan de manera distorsionada o desagradable, incluso cuando proceden de sustancias aromáticas agradables. En enología, la parosmia resulta especialmente relevante durante el analisis organoleptico, ya que puede afectar significativamente la evaluación sensorial del vino.

Este fenómeno puede ser temporal o persistente, y tiene origen en disfunciones del epitelio olfatorio o en alteraciones en la transmisión neural de las señales olfativas hacia el cerebro. A diferencia de la anosmia (pérdida completa del olfato), en la parosmia la capacidad sensorial se mantiene, pero la interpretación resulta errónea o desagradable.

En la cata de vinos, la parosmia puede comprometer la identificación de matices aromáticos, la detección de defectos como la corcha o la oxidación, y la correcta caracterización de las sensaciones olfatorias primarias. Los catadores profesionales deben ser conscientes de este trastorno, especialmente tras infecciones virales, traumatismos craneales o exposición a ciertos agentes químicos.