palomino fino

Variedad de uva blanca de gran importancia en la vinificación española, principalmente cultivada en la región de Jerez y Sanlúcar de Barrameda. De origen probablemente medieval, se cree que su nombre proviene del término latino «palumbes» (paloma). Es la base fundamental para la elaboración de los vinos de Jerez (finos) y la Manzanilla de Sanlúcar, vinos fortificados y generosos de renombre mundial.

Presenta excelente resistencia a enfermedades y elevada productividad, características que la hacen especialmente valiosa en climas semiáridos. Su racimo de tamaño mediano con compacidad media contiene bayas medianas de color verde-amarilla y piel delgada, acumulando contenido azucarado medio. Los vinos que produce son pálidos, de tonalidad pajiza característica, con acidez muy baja que favorece su envejecimiento en el tradicional sistema de soleras y criaderas.

La Palomino Fino ha sido seleccionada y mejorada durante siglos en Jerez, constituyendo un patrimonio ampelográfico de primer orden. Su versatilidad permite su uso también en la producción de vinos blancos tranquilos, aunque su gloria enológica radica indiscutiblemente en los generosos jerezanos.