metodo chaussepied

Sistema de elaboración de espumosos que realiza la segunda fermentación en depósitos de gran volumen (típicamente de 3.000 litros) en lugar de en botellas individuales, como ocurre en el metodo tradicional champenoise. Este procedimiento permite una producción más eficiente y económica, manteniendo los principios fundamentales de la fermentación en recipientes cerrados para la captura de anhídrido carbónico.

A diferencia del método Champenoise, donde cada botella experimenta su propia fermentación secundaria seguida de crianza sobre lías, el método Chaussepied agrupa el vino en depósitos presurizados. Una vez completada la fermentación y alcanzado el nivel de gas deseado, el espumoso se clarifica, se filtra y se embotella. Este sistema es ampliamente empleado en la producción de espumosos de calidad media, permitiendo mayor control de temperatura y presión durante el proceso.

Aunque produce vinos espumosos de buena calidad, el método Chaussepied se considera inferior al Champenoise en términos de complejidad aromática y finura de burbuja, debido a la menor interacción con las lías y el tiempo de crianza más breve. Es especialmente común en regiones productoras de espumosos fuera de Champagne y en elaboraciones de volúmenes comerciales significativos.