Málaga (DO)

Zona geográfica

La zona de producción comprende 88 términos municipales de la provincia de Málaga y 2 de Córdoba, distribuidos en cuatro áreas diferenciadas: Axarquía, Montes de Málaga, Manilva y Norte, con altitudes que varían desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros.

Clima y suelo

Clima mediterráneo con suavidad térmica invernal, época estival seca y numerosas horas de insolación. Los suelos varían según el área: pizarrosos en Axarquía y Montes, albarizos en Manilva y pardo-calizos en la zona Norte, propiciando excelentes condiciones para la sobremaduración y asoleo de la uva.

Variedades permitidas

Las variedades preferentes son Pero Ximén (Pedro Ximénez) y Moscatel de Málaga (Moscatel de Alejandría) y Moscatel Morisco. También se autorizan Lairén, Doradilla y Rome, de forma complementaria en el total del producto final no superior al 30%.

Tipos de vino

Se clasifican en cuatro categorías: vinos de licor o encabezados (dulces, secos o semisecos), vinos dulces de uvas sobremaduradas, vinos de uvas pasificadas y vinos secos no encabezados, cada uno con características analíticas y organolépticas específicas.

Características organolépticas

Los vinos de licor presentan aromas de fermentación e integración alcohólica variable. Los vinos de uvas sobremaduradas destacan por su equilibrio ácido-dulce y frescura. Los de uvas pasificadas muestran concentración, gran untuosidad y persistencia aromática. El vino seco posee color ámbar y aroma penetrante.

Crianzas y menciones

Envejecimiento en vasijas de roble de máximo 1.000 litros mediante sistemas estáticos o dinámicos (criaderas y soleras). Menciones tradicionales incluyen Pálido, Pajarete, Dulce Natural, Maestro, Tierno y Naturalmente Dulce, con términos adicionales como Noble (2-3 años), Añejo (3-5 años) y Trasañejo (más de 5 años).

Rendimientos máximos

La producción máxima permitida es de 12.000 kilogramos por hectárea. El rendimiento de mosto no puede superar los 70 litros de vino por cada 100 kilos de vendimia, garantizando la concentración y calidad de los productos.