hipogusia

Disminución o debilitamiento de la capacidad sensorial para percibir los sabores. En enología, la hipogusia es un aspecto relevante en el análisis organoléptico del vino, ya que afecta tanto a catadores como a consumidores, condicionando la apreciación de características fundamentales como la acidez, la dulzura, los taninos y los matices gustativos complejos.

Este fenómeno puede ser temporal o permanente, derivado de factores fisiológicos (edad, enfermedad), patológicos (lesiones nerviosas) o circunstanciales (fatiga sensorial, consumo reciente de sustancias que interfieran con el gusto). En la cata profesional, los técnicos en elaboración de vinos y técnicos especialistas en vitivinicultura deben estar atentos a su propio estado sensorial y al de sus colegas, ya que la hipogusia compromete la fiabilidad de las evaluaciones sensoriales y la detección de defectos o cualidades específicas del vino.

El umbral de percepción individual varía significativamente según la agudeza gustativa, siendo la hipogusia una limitación que reduce esta capacidad discriminativa, afectando especialmente a la evaluación de vinos complejos o de bajo impacto sensorial inicial.