hipocras

Bebida medieval y renacentista elaborada con vino, miel o azúcar y especies aromáticas como canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Altamente apreciada desde la Edad Media hasta el siglo XVIII, el hipocras representa una práctica enológica común en la Europa medieval que combinaba fines culinarios, medicinales y de conservación.

La receta más documentada procede del Libro de Guisados, manjares y potajes (mediados del siglo XV, ed. 1529), que prescribe: mitad vino blanco y mitad tinto, especias en proporción canela:clavo:jengibre de 5:3:1, y azúcar (90 g/litro). La elaboración consiste en mezclar los ingredientes en un caldero vidriado, calentar hasta que comience a hervir y colar por una manga hasta obtener claridad.

En el contexto medieval, el hipocras cumplía múltiples funciones: enmascaraba defectos de vinos de inferior calidad, proporcionaba propiedades medicinales supuestamente benéficas y servía como bebida de lujo en banquetes aristocráticos. Su declive en los siglos XIX y XX obedeció a la mejora de las técnicas vitícolas y enológicas, que permitieron elaborar vinos naturalmente más refinados.

Actualmente, el término se aplica a cualquier vino aromatizado con especies, aunque las recetas históricas han caído en desuso. Subsiste principalmente en contextos de gastronomía histórica y reconstrucción de menús medievales.