hiperosmia

Aumento anómalo de la sensibilidad olfativa que afecta a la percepción de aromas en el vino. Se trata de una condición en la que los receptores olfatorios responden de manera exagerada a concentraciones normales de compuestos volátiles, amplificando significativamente las sensaciones olfatorias primarias.

En enología, la hiperosmia reviste particular importancia durante el analisis organoleptico y la evaluación de caldos. Un catador con esta característica puede detectar defectos o características aromáticas imperceptibles para la mayoría, pero también puede sufrir desviaciones en su percepción global del vino. Este fenómeno puede ser temporal (por fatiga sensorial inversa, irritación nasal o procesos inflamatorios) o permanente (por alteraciones genéticas o neurológicas).

La hiperosmia debe diferenciarse de la simple entrenamiento olfativo intensivo, que mejora la discriminación sin amplificar la sensibilidad base. En la cata profesional, es esencial identificar catadores con hiperosmia para calibrar adecuadamente sus evaluaciones y evitar distorsiones en pruebas de degustación comparativa. También incide en la percepción de defectos como notas sulfhídricas, oxidativas o de corcho.