guyot

Sistema de poda en espaldera que estructura la vid en dos brazos productivos mediante la conservación selectiva de sarmientos. Se mantiene un pulgar (sarmiento corto con dos yemas) que genera brotes para la renovación, mientras que una vara (sarmiento largo de seis a siete yemas) se inclina y ata al alambre horizontal para producir la cosecha. Esta alternancia de corta y larga asegura productividad equilibrada y facilita el manejo de la canopia.

Al año siguiente, durante la poda invernal, se suprime la vara envejecida y se establece un nuevo pulgar en el brote más bajo del pulgar anterior, perpetuando el ciclo. El guyot simple mantiene un único brazo productor, mientras que el guyot doble conserva dos varas, duplicando la capacidad productiva. Este método es particularmente valorado en regiones de clima templado-frío, donde equilibra vigor y rentabilidad. Su flexibilidad permite adaptarse a diferentes terroirs y variedades, siendo especialmente popular en Burdeos, el Loire y regiones españolas de tradición vitícola clásica. Facilita mecanización parcial y proporciona buen control sanitario mediante aireación de la canopia.