granilla

Semilla o pepita de la uva, fruto de la viña que se encuentra en el interior de los granos. La granilla es uno de los componentes fundamentales de la uva, junto con la pulpa y la piel, y juega un papel crucial en la elaboración del vino.

Durante la fermentación y maceración, las granillas liberan taninos y otras sustancias fenólicas que contribuyen significativamente a la estructura, color y capacidad de envejecimiento del vino. Su presencia es especialmente relevante en vinos tintos, donde el contacto prolongado con las semillas durante la maceración postfermentativa intensifica la extracción de estos compuestos.

En viticultura, el número y tamaño de las granillas varían según la variedad de uva y las condiciones climáticas. Algunas variedades producen uvas prácticamente sin semillas (apirenas), mientras que otras presentan granillas más grandes y abundantes. En la elaboración moderna de vinos blancos y algunos tintos de consumo inmediato, se procura minimizar el contacto con las semillas para evitar amargor excesivo, mientras que en vinos de guarda se busca una extracción óptima de sus componentes beneficiosos.