golpe de puño

Técnica de agitación manual empleada en la elaboración de vinos espumosos, especialmente en el método tradicional champenoise. Consiste en girar rápidamente la botella con un movimiento de muñeca para desprender y mantener en suspensión los posos de levadura que se adhieren a las paredes internas durante la segunda fermentación en botella.

Esta práctica, complementaria al proceso de remuage, facilita la homogeneización de los sedimentos y optimiza el contacto entre el vino y las células muertas de levadura, lo que contribuye al enriquecimiento aromático y a la complejidad sensorial del espumoso. El golpe de puño se realiza durante las fases intermedias del envejecimiento, generalmente cuando la acumulación de posos requiere una redistribución uniforme para asegurar una clarificación adecuada antes del degüello.

Aunque menos frecuente en grandes producciones industriales, donde prevalecen sistemas mecanizados, esta técnica se mantiene vigente en elaboraciones artesanales y bodegas de pequeña escala que priorizan métodos tradicionales y control manual del proceso.