fundido

Designa un vino, especialmente uno envejecido, en el que las diferentes características —aromas, sabores, taninos, acidez y alcohol— se mezclan de forma armoniosa entre sí para formar un conjunto homogéneo y equilibrado. Un vino fundido es el resultado de una integración completa de sus componentes, donde ninguno destaca excesivamente sobre los demás. Esta fusión se logra generalmente con el tiempo, mediante la fermentación alcohólica y procesos posteriores de crianza que permiten la evolución y maduración de sus elementos constitutivos.

La principal característica de un vino fundido es la dificultad que presenta durante la análisis organoléptico: resulta tan agradable y equilibrado al paladar que es complejo disociar y evaluar individualmente cada una de sus sensaciones. Los aromas y sabores aparecen entrelazados, creando una experiencia sensorial unitaria y placentera. Este estado es altamente valorado en enología, pues indica una madurez óptima y una calidad elevada. Los vinos rancios, ciertos tintos de larga guarda y caldos con crianza prolongada suelen alcanzar este grado de fusión, donde la complejidad se presenta de manera integrada y elegante.