dorado
Adjetivo que describe el color de ciertos vinos blancos y generosos que evoca el del oro en diferentes intensidades. Es una característica cromática típica de vinos con envejecimiento prolongado en barrica o vinos naturalmente oxidativos, especialmente en denominaciones como Rueda (denominación de origen)|Rueda.
El color dorado resulta de la oxidación gradual de los pigmentos del vino durante la crianza, proceso que también modifica su estructura aromática y gustativa. En vinos generosos como el jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|Jerez, esta tonalidad es indicador de tiempo en barrica y complejidad. En blancos tranquilos, el dorado suele asociarse a vinos de mayor concentración, vendimias tardías o uvas pasificadas que aportan mayor densidad y carácter.
La intensidad del dorado varía desde tonos pajizos claros hasta dorados más oscuros, casi ámbar en vinos muy envejecidos. Esta evolución cromática es observable en catas horizontales y constituye un elemento de evaluación organoléptica fundamental en análisis organoléptico|análisis sensoriales.
Variaciones: color dorado, tono dorado, tonalidad dorada
También: oro, color de oro, tonalidad aurígena