cuve close

Recipiente hermético de acero inoxidable o revestido de vidrio utilizado en la elaboración de vinos espumosos mediante el método método tradicional (champenoise)|charmat o de gran vasija. En su interior tiene lugar la segunda fermentación en condiciones controladas, donde las levaduras transforman los azúcares residuales en alcohol y dióxido de carbono, generando la presión necesaria para la formación de burbujas y espuma.

Este sistema, desarrollado en Italia a principios del siglo XX, permite una fermentación más rápida y económica que el método tradicional (champenoise)|método tradicional, ya que evita el manipuleo de botellas individuales. La cuve close mantiene temperaturas constantes y precisas, lo que favorece la expresión aromática y la calidad del producto final. Al término de la fermentación, el vino se trasiega bajo presión, separándose de las levaduras muertas (poso) mediante un sistema de filtración integrado.

Este procedimiento es especialmente valorado en la producción de espumosos jóvenes y frescos, permitiendo obtener vinos de buena calidad organoléptica en ciclos cortos, ideal para vino espumoso gasificado|espumosos con carácter afrutado y vivacidad aromática.