cot

Variedad de uva tinta de origen francés, también conocida como Malbec en Francia, empleada principalmente en la elaboración de vinos tintos en la región de Cahors, en el sudoeste francés. Se trata de una cepa tradicional que ha encontrado especial desarrollo en zonas mediterráneas y de clima templado, donde expresa su potencial enológico de manera equilibrada.

La uva Cot presenta características ampelográficas bien definidas: pámpano de porte erguido a semi-erguido, que facilita su cultivo en sistemas de conducción vertical. El racimo es de tamaño mediano a grande, con compacidad media, lo que favorece una buena circulación del aire y reduce la incidencia de podredumbre gris (botrytis cinerea). Las bayas son de tamaño mediano y forma esférica uniforme, con epidermis azul-negra y pruina media a fuerte característica.

Desde el punto de vista fenológico, es una variedad de brotación precoz a media y floración media a tardía, con envero precoz. La madurez fisiológica es media, si bien el mosto presenta contenido azucarero bajo y acidez total elevada, lo que la hace particularmente valiosa para la elaboración de vinos frescos y con buena estructura ácida. Esta acidez natural es una de sus señas de identidad enológica.