chasselas

Variedad de uva blanca de origen suizo, muy antigua y cultivada desde tiempos medievales en Europa central y occidental. Conocida también por sus sinónimos chaselas, casselas y chassela, es una de las uvas de mesa más apreciadas, aunque también se emplea en la elaboración de vinos blancos secos y espumosos de calidad variable.

Destaca por su brotación, floración y madurez muy precoces, característica que la hace especialmente valiosa en regiones con estaciones cortas. Su cultivo se extiende principalmente por Suiza (donde es la variedad nacional), Francia (especialmente Alsacia y Saona-Loira), Alemania, Italia y España, aunque con menor presencia.

Ampelográficamente se reconoce por sus bayas de tamaño mediano a grande, forma esférica y color verde-amarillo, con piel muy delgada y pulpa no coloreada. Produce mostos de acidez baja y azúcar medio, lo que origina vinos frescos, ligeros y accesibles. Su versatilidad —tanto para consumo en fresco como para vinificación— y su precocidad la mantienen vigente en la viticultura moderna, aunque ha perdido relevancia frente a variedades más aromáticas.