césar

Variedad tinta francesa de uva empleada principalmente en la región de Irancy (Borgoña, Francia). Se trata de una cepa muy tánica, de color profundo y estructura robusta, que rara vez se cultiva en solitario. Su uso es característico en ensamblajes minoritarios con Pinot Noir, donde aporta complejidad aromática, taninos firmes y una personalidad distintiva al vino resultante.

El César posee un potencial de envejecimiento notable y confiere notas especiadas y herbáceas al coupage. Su presencia, aunque en proporciones reducidas, marca un sello inconfundible en los vinos de Irancy, contribuyendo a su reputación de vinos elegantes y minerales. Históricamente considerada variedad local de escaso rendimiento por hectárea, ha experimentado una recuperación de interés gracias al renacimiento de los vinos naturales y a la valoración de las cepas autóctonas en la viticultura francesa contemporánea.