cercado

Término de origen borgoñón que designa las viñas rodeadas de muros de piedra, característica distintiva de los grandes terroir|terroirs franceses como el Clos de Vougeot. En su acepción más amplia, se aplica a explotaciones vitícolas delimitadas físicamente, independientemente de que posean o no fortificaciones murales.

El cercado representa históricamente un símbolo de calidad y diferenciación, al garantizar el control riguroso de la producción dentro de límites precisos. Esta práctica, típica de Borgoña, ha permitido la creación de clasificación de viñedos|clasificaciones y denominaciones de origen protegidas. En España, el término se reserva exclusivamente a las Denominación de Origen Calificada|D.O.C., donde designa viñedos históricos con identidad propia reconocida.

La construcción de muros cumplía funciones prácticas —protección de heladas, mejora del microclima— además de funciones simbólicas de prestigio y pertenencia. Hoy el cercado es un indicador de tradición vitivinícola y de autenticidad en la producción, aunque no es requisito obligatorio para la elaboración de vinos de calidad superior.