cavabien

Labor agrícola profunda realizada en los viñedos de Jerez mediante azada, cuyo propósito es enterrar las malas hierbas y acomodador de tierra al pie de las cepas para protegerlas y favorecer su desarrollo. Esta práctica tradicional forma parte de las labores de cultivo vitícola que mejoran la estructura del suelo, incrementan la aireación y el drenaje, y proporcionan abrigo térmico a la cepa durante los meses fríos. El cavabien se realiza generalmente en otoño o invierno, cuando la planta se encuentra en reposo vegetativo, facilitando también la eliminación de plantas adventicias que compiten por nutrientes con la vid. En el contexto de la viticultura jerezana, esta técnica forma parte del patrimonio de prácticas enológicas tradicionales que caracterizan la región, complementándose con otras labores como el encepado y la replantación de marras. Su ejecución requiere destreza y conocimiento empírico del terreno, siendo una manifestación tangible de la experiencia acumulada en el manejo sostenible de los viñedos históricos de la denominación de origen Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.