casca

Hollejo o película externa de la uva que envuelve la pulpa y las pepitas. Durante la vinificación, la casca desempeña un papel fundamental en la extracción de color, taninos y aromas que caracterizan al vino tinto. Su contacto prolongado con el mosto durante la maceración pelicular permite la transferencia de compuestos fenólicos esenciales para la estructura y evolución del vino.

En la producción de vinos blancos, la casca se separa rápidamente del mosto para evitar la coloración y mantener la claridad típica. Sin embargo, técnicas modernas como la maceración en frío permiten extraer aromas varietales incluso en blancos.

Composicionalmente, la casca contiene antocianinas (responsables del color rojo), taninos condensados, ceras naturales y precursores aromáticos. Su espesor y resistencia varían según la variedad de uva, influyendo directamente en la calidad y potencial de envejecimiento del vino resultante.

Tras el prensado, las cascas residuales se destinan a la elaboración de orujo o destilados, aprovechando así la totalidad de la materia prima en la cadena vinícola.