Cantueso Alicantino (IGP)

Zona Geográfica

Provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. El Thymus Moroderi es una planta endémica de Alicante y algunas zonas de Murcia, localizándose en sierras como Bonalba, Bernia, del Cid, San Pascual y Crevillente.

Clima y Suelo

El Cantueso se cría en zonas áridas de tomillares, en suelos cargados de sales (sulfato cálcico y cloruro sódico), características específicas de las sierras de Alicante que confieren propiedades particulares a la planta.

Variedades Permitidas

Exclusivamente Thymus Moroderi (Cantueso). Las flores y pedúnculos deben proceder de las comarcas de El Alacantí, Bajo Segura, Alto Vinalopó, Vinalopó Medio, Bajo Vinalopó, Marina Baja y zona Alcoy-Comtat.

Tipos de Bebida

Licor elaborado por destilación de flor y pedúnculo de cantueso con alcohol neutro agrícola. Se permite método de destilación directa o maceración en disolución hidroalcohólica del 60% mínimo durante 10 días.

Características Organolépticas

Grado alcohólico 25-35% vol, mínimo 100 g/L de azúcares. Aspecto transparente o pardo-oscuro. Nariz silvestre evocadora de aromas mediterráneos. Gusto con sensación alcanforada y refrescante, característica exclusiva del Thymus Moroderi local.

Crianzas y Menciones

Reposo mínimo 2 meses antes de embotellado. Puede denominarse envejecido o añejado tras mínimo 2 años en barricas de madera. Debe indicarse método de obtención en etiqueta. No hay restricción geográfica para embotellado.

Rendimientos Máximos

Producto final debe contener mínimo 20% de destilado referido a grados absolutos. La coloración solo mediante colorantes autorizados. Prohibida adición de extractos o esencias de cualquier tipo.