camisa

EU atorra

Sistema de refrigeración utilizado en bodega que consiste en una malla o red de tubos metálicos instalada alrededor de depósitos, tanques o cubas, por la cual circula agua fría u otro fluido refrigerante para mantener la temperatura óptima durante la fermentación y crianza del vino.

La camisa es especialmente relevante en la fermentación alcohólica, etapa crítica donde el control térmico previene desviaciones en el proceso y asegura la expresión correcta de aromas varietales. En climas cálidos o durante vendimias de alta temperatura, permite estabilizar la temperatura del mosto entre 18-25 °C según la levadura seleccionada, evitando paradas de fermentación y asegurando una fermentación tumultuosa controlada.

Su uso se extiende también a la fermentación maloláctica y al almacenamiento de vinos en crianza, donde fluctuaciones térmicas pueden comprometer la calidad final. Las camisas pueden funcionar con agua helada, sistemas de glicol o nitrógeno líquido según las necesidades y envergadura de la bodega.

Variaciones: sistema de refrigeración, malla refrigerante, camisa térmica

También: chaqueta de refrigeración

Términos relacionados

bodega Bodega: espacio de elaboración, fermentación y almacenamiento del vino. Función fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t levadura Levadura unicelular que fermenta azúcares en alcohol. Clave en enología para pro fermentación maloláctica Transformación del ácido málico en láctico por bacterias lácticas. Reduce acidez nitrógeno Gas inerte utilizado en enología para desgasificación e inercia. Protege el vino