Cádiz (IGP)

Zona geográfica

La producción se realiza en 15 términos municipales de la provincia de Cádiz: Arcos de la Frontera, Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera, Prado del Rey, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Olvera, Setenil, Villamartín, Bornos y San José del Valle.

Clima y suelo

Clima cálido con temperaturas medias entre 5°C (invierno) y 35°C (verano), más de 300 días de sol anuales y precipitación media de 600 l/m². Suelos calizos con proporción importante de arcilla y arena. Los vientos de levante (seco y cálido) y poniente (húmedo y moderador) son factores climáticos determinantes.

Variedades permitidas

Blancas: Garrido Fino, Palomino, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Montúa, Perruno, Macabeo, Sauvignon Blanc, Pedro Ximénez, Riesling y Verdejo. Tintas: Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta, Monastrel, Merlot, Tintilla de Rota, Petit Verdot, Cabernet franc, Mollar Cano y Graciano.

Tipos de vino

Vinos tintos con mínimo 12° de graduación volumétrica natural, rosados y blancos con mínimo 11°. Se incluyen vinos secos, semisecos, semidulces y dulces según contenido en azúcares residuales.

Características organolépticas

Blancos: color amarillo pálido a intenso, aroma afrutado, gusto fresco y ligero. Tintos jóvenes: tonos violáceo a rojo rubí, aroma afrutado, gusto armónico. Tintos envejecidos: rubí-picota rico en materia colorante, aroma potente y equilibrado, gusto profundo.

Crianzas y menciones

Envejecimiento mínimo de tres meses en vasijas de roble con capacidad no superior a 500 litros. Fermentación en acero inoxidable u otras materias inertes, con temperaturas inferiores a 33°C (tintos) e inferior a 25°C (blancos). Envasado exclusivo en bodegas de la zona geográfica en envases de vidrio.

Rendimientos máximos

Variedades blancas: máximo 14.285 kg/ha. Variedades tintas: máximo 11.500 kg/ha. El viñedo que exceda estos rendimientos queda descalificado.