Aguardiente de Sidra de Asturias

Zona geográfica

Comunidad Autónoma del Principado de Asturias, situada en el noroeste de la península Ibérica, entre el mar Cantábrico al norte y la Cordillera Cantábrica al sur. La elaboración de la sidra natural, destilación, reposo, envejecimiento y embotellado se realizan exclusivamente dentro de este territorio.

Clima y suelo

Clima de rasgos oceánicos con temperaturas suaves, abundante nubosidad y lluvias frecuentes repartidas en todas las estaciones del año. La orografía abrupta y los accidentes geográficos han determinado históricamente una falta de fluidez en las comunicaciones, favoreciendo el desarrollo de productos tradicionales propios. Estas condiciones climatológicas son determinantes para la abundante producción de manzanas en plantaciones que pueblan toda la geografía asturiana.

Variedades permitidas

Materia prima: Sidra natural elaborada en el Principado de Asturias, con grado alcohólico mínimo de 5% vol. y contenido máximo en anhídrido sulfuroso total de 50 mg/l. Las variedades de manzana son las tradicionales asturianas, con predominio de manzanas ácidas y semiácidas, seguidas de variedades dulce-amargas y dulces, fruto de siglos de selección por los agricultores locales.

Tipos de vino

Fresco: Comercializado tras un reposo mínimo de un año en recipientes de acero inoxidable o vidrio. Aspecto transparente, limpio, cristalino e incoloro. Envejecido: Sometido a envejecimiento de al menos tres años en contacto con madera de roble o castaño. Aspecto traslúcido y limpio, color ambarino brillante. Se permite el uso de caramelo para adaptación final del color.

Características organolépticas

Fresco: Aroma equilibrado e intenso con notas a manzana, frutales y sidra natural. Sabor seco con recuerdos de manzana, sidra natural, frutal y hierbas secas. Envejecido: Aroma equilibrado e intenso con presencia de tostados, especias, frutos secos y vainilla. Sabor intenso pero sutil, con fondo de manzana y maderas nobles. Ambos sin notas extrañas.

Crianzas y menciones

Dos categorías según el proceso: Fresco (mínimo 1 año de reposo en recipientes inertes) y Envejecido (mínimo 3 años en contacto con madera). El envejecimiento se realiza de forma estática, sistema tradicional de añadas. Cuando el envejecimiento supere el mínimo, puede indicarse en etiqueta; si se mezclan destilados, debe indicarse el tiempo del más joven.

Rendimientos máximos

Grado alcohólico máximo a la salida de destilación: 72% vol. Grado alcohólico mínimo del producto comercializado: 37,5% vol. Rendimiento de destilación máximo: 85% en alcohol puro. Contenido mínimo de sustancias volátiles: 250 g/hl de alcohol a 100% vol. Contenido mínimo en alcoholes superiores: 200 g/hl. Contenido máximo en metanol: 250 g/hl.