Aguardiente de Hierbas de Galicia (IGP)

Zona geográfica

El área geográfica delimitada abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia, donde se debe producir la uva, obtener los orujos y lías como subproductos de la vinificación, y realizar tanto el destilado como la elaboración del aguardiente de hierbas.

Clima y suelo

Galicia presenta condiciones edafo-climáticas muy distintas a otras zonas vitivinícolas de la península ibérica, con un clima atlántico que favorece el cultivo de variedades de uva muy aromáticas y con elevado contenido en compuestos terpénicos, características que se transmiten a los destilados elaborados en la región.

Variedades permitidas

Se utilizan variedades de uva características de Galicia como las blancas albariño, loureira, treixadura y godello, y tintas como mencía, los distintos caíños y sousón. Estas variedades están muy adaptadas a las condiciones locales y tienen escasa presencia fuera de este territorio.

Tipos de producto

Bebida espirituosa tradicional obtenida a partir de aguardiente de orujo amparado por la IGP Orujo de Galicia, mediante maceración y/o destilación en presencia de hierbas. Se emplean mínimo tres especies de plantas como menta, manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela.

Características organolépticas

Aspecto translúcido y limpio, color desde amarillo pajizo a amarillo verdoso. Aroma intenso, fino, delicado, con notas florales y marcado carácter del aguardiente de orujo, complementado con las hierbas características. Sabor persistente con equilibrio entre el alcohol del destilado y las notas a hierbas aromáticas y especias.

Métodos de elaboración

Se obtiene mediante destilación por calentamiento con fuego directo o vapor acuoso del orujo en presencia de hierbas seleccionadas, y/o por maceración de las hierbas en aguardiente de orujo. Los aparatos de destilación pueden ser tradicionales (alambique y alquitara) u otros que permitan obtener destilados de calidad. La destilación se efectúa a menos del 86% Vol. en sistemas discontinuos.

Parámetros analíticos

Graduación alcohólica entre 37,5% y 50% vol. Contenido en azúcares inferior a 100 g/l. Metanol entre 200-950 g/hl a.a. Suma de alcoholes superiores entre 225-600 g/hl a.a. Acidez total máxima 150 g/hl a.a. Cobre máximo 9 mg/l. Está prohibida la adición de otro alcohol vínico o agrícola y de aromas artificiales.