FINO .

1.- Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

2.- En cata suele aplicarse a los vinos bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.

PALOMINO FINO .

Variedad de uva blanca usada en la zona de Jerez

Se utiliza para la elaboración de los finos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar.

Es muy resistente a enfermedades y altamente productiva.

Prsenta un racimo y uva grandes y con gran contenido en azúcar.

Proporciona vinos de color pajizo y acidez medio-baja.

También llamada Albán, Albar, Albillo de Lucena, Jerez, Jerez Fina, Listán, Listán Blanco, Listán Común, Manzanilla de Sanlúcar, Palomina, Palomina Blanca, Palomino, Temprana, Temprana Blanca, Xerez.


Resumen ampelográfico:

Pámpano
Porte:	Semi erguido
Racimo
Tamaño:	Mediano
Compacidad:	Medio
Baya
Tamaño:	Mediana
Uniformidad del tamaño:	Uniforme
Forma:	Ligeramente aplastada
Color de la epidermis:	Verde-amarilla
Pruina:	Media
Grosor de la piel:	Delgada
Coloración de la pulpa:	No coloreada
Sabores particulares:	Ninguno
Presencia de pepitas:	Presentes
Fenología
Época de la brotación:	Media
Época de la floración:	Media
Época del envero:	Media
Madurez flsiológica de la baya:	Media
Contenido en azúcar del mosto:	Medio
Acidez total del mosto:	Muy bajo

PERRUNO FINO .

Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:

Pámpano
Porte:	Semi erguido
Racimo
Tamaño:	Mediano / Grande
Compacidad:	Medio / Compacto
Baya
Tamaño:	Mediana
Uniformidad del tamaño:	Uniforme
Forma:	Ligeramente aplastada
Color de la epidermis:	Verde-amarilla
Pruina:	Débil
Grosor de la piel:	Delgada
Coloración de la pulpa:	No coloreada
Sabores particulares:	Ninguno
Presencia de pepitas:	Presentes
Fenología
Época de la brotación:	Precoz
Época de la floración:	Media
Época del envero:	Tardía
Madurez flsiológica de la baya:	Media
Contenido en azúcar del mosto:	Bajo
Acidez total del mosto:	Baja

GARRIDO FINO .

Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:

Pámpano
Porte:	Semi erguido
Racimo
Tamaño:	Mediano
Compacidad:	Medio
Baya
Tamaño:	Mediana
Uniformidad del tamaño:	No uniforme
Forma:	Ligeramente aplastada
Color de la epidermis:	Verde-amarilla
Pruina:	Media
Grosor de la piel:	Delgada
Coloración de la pulpa:	No coloreada
Sabores particulares:	Ninguno
Presencia de pepitas:	Presentes
Fenología
Época de la brotación:	Media
Época de la floración:	Media
Época del envero:	Precoz
Madurez flsiológica de la baya:	Media
Contenido en azúcar del mosto:	Medio
Acidez total del mosto:	Baja

MANZANILLA .

Vino generoso similar al fino,elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras.

Manzanilla pasada: nombre que reciben las manzanillas muy viejas.

ATERCIOPELADO .

Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.

COPA OENOLOGUE .

Modelo de copa que parece estár sustituyendo en las catas al tradicional modelo Afnor (Iso 3591-1977).

Su mayor volumen y peso permite movimientos menos bruscos para olfatear. El cristal es muy fino (es muy importante el grosor para ver con más definición el color del vino) y su boca permite introducir a la vez los labios y nariz.

PAJARETE .

Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.

PALE .

Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jerez. Pale dry equivale a fino y pale cream es la denominación de un vino dulce con el color del fino.

PÁLIDO .

1.- Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

2.- Vino generoso producido en Rueda (pálido Rueda) similar al fino.

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