fino

Vino generoso de crianza biológica producido en las denominaciones de origen Jerez-Xéres-Sherry|Jerez, montilla-moriles y condado de huelva. Se caracteriza por su envejecimiento bajo velo de levaduras seleccionadas|levadura (sistema de soleras y criaderas), que le confiere una graduación alcohólica típicamente entre 15-17% vol. y un color dorado pálido a ámbar.

En la crianza biológica, la levadura produce cambios químicos y sensoriales únicos: desarrollo de aromas complejos (notas de avellana, almendra, anémonas) y una sequedad característica. El fino es el más delicado y elegante de los generosos españoles, con acidez viva y densidad moderada.

En análisis organoléptico|cata, el término fino también se aplica —en sentido genérico— a vinos bien elaborados, de cualquier tipo, que presentan cualidades aromáticas refinadas y buen equilibrio, aunque sin elevada intensidad aromática. Esta acepción informal lo distingue de caldos más robustos o toscos.

El fino es un vino de aperitivo por excelencia, ideal para acompañar marisco, jamón ibérico y quesos suaves. Su versatilidad enológica lo ha convertido en emblema de la tradición vinícola jerezana desde el siglo XVI.