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5 definiciones encontradas

DECANTACIÃN .: La decantaciÃ³n es el proceso de separaciÃ³n de dos sutancias (lÃquido-lÃquido o lÃquido-sÃ³lido) con distintas densidades. Al dejarlas en reposo, la sustancia de densidad mÃ¡s alta caerÃ¡ al fondo del "deposito de decantaciÃ³n" permitiendo obtener un lÃquido "limpio".

En el caso del vino, se usa la decantaciÃ³n en los vinos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador o decanter en francÃ©s), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitaciÃ³n de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella pasen a la copa.
Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto.

Asimismo, la decantaciÃ³n es recomendada por los enÃ³logos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. En este caso bastarÃa con abrir la botella una o dos horas antes de su consumo.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
... la decantacion en muchos casos es necesaria, cuando los vinos estan muy cerrados, pero reservas y grandes reservas, tienes que tener precaucion, ...

CLARIFICACIÃN .: OperaciÃ³n dirigida a hacer que el vino sea mÃ¡s claro y lÃmpido. Aparte de la clarificaciÃ³n por sedimentaciÃ³n natural de los posos y partÃculas en suspensiÃ³n en un vino, se obtiene tambiÃ©n por encolado y filtraje, con el objetivo de hacer que el vino sea lÃmpido. El colado se hace aÃ±adiendo materias proteicas, como la clara de huevo batida, que flocula con otras proteÃnas en suspensiÃ³n. El nuevo compuesto formado, mÃ¡s pesado, se precipitarÃ¡ naturalmente en el fondo de la tina o barrica. Una filtraciÃ³n suave puede contribuir tambiÃ©n, por acciÃ³n mecÃ¡nica, en la clarificaciÃ³n definitiva con finalidad de crianza.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
En este interesante libro se hace un estudio completo de los sistemas de clarificaciÃ³n de mostos y vinos, para obtener un lÃquido limpio y estable. ...

REMOVIDO .: OperaciÃ³n que tiene como objetivo arrastrar progresivamente los posos, sedimentos de levaduras, hasta el tapÃ³n de corcho. Para conseguirlo se hace un giro calculado, normalmente un octavo de vuelta, acompaÃ±ado de una pequeÃ±a sacudida. El final de esta operaciÃ³n se da cuando todos los posos se colocan encima del tapÃ³n estando la botella totalmente invertida. Es lo que se denomina, botella en punta.

LIMPIDEZ .: Grado de enturbiamiento del vino.
Un vino sin partÃculas en suspensiÃ³n presentarÃ¡ un grado de limpidez Ã³ptimo, si presenta un aspecto opaco serÃ¡ un vino "velado".

No hay que confundir la limpidez con la presencia de posibles posos en el vino.

GOLPE DE PUÃ±O .: Girar rÃ¡pidamente las botellas de vino espumoso para agitar los posos de las paredes de la botella para que permanezcan en suspensiÃ³n.