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3 definiciones encontradas

ASSEMBLAGE .: Mezcla de los vinos (no de las uvas) que componen la cuvÃ©e o cosecha final. Los vinos se elaboran por separado, segÃºn sus variedades y segÃºn las diferentes parcelas o pagos de donde proceden.

Finalmente se ensamblan o mezclan para obtener el vino final.
El assemblage suele realizarse antes de la crianza.
Un vino procedente de un cru (pago) sÃ³lo puede mezclar los vinos que se producen en este mismo pago.

MÃTODO TRADICIONAL (CHAMPENOISE) .: Sistema de elaboraciÃ³n para los vinos espumosos.

Con este mÃ©todo, se produce una segunda fermentaciÃ³n en la botella, eso hace que las molÃ©culas de CO2 se queden en el lÃquido y sea espumoso.

Puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas (fermentadas "en blanco", es decir, retirando los hollejos despues del prensado). El mosto obtenido se deja fermentar en barricas de madera.

Para mejorar la calidad se pueden mezclar mostos de distintas variedades y cosecha (assemblage), La mezcla resultante se llama "cuvÃ©e".

Se aÃ±ade azucar y levaduras a la mezcla y se embotella para que vuelva a fermentar.

Esta nueva fermentaciÃ³n debida al azucar y levaduras aÃ±adida, produce gas carbÃ³nico natural que queda en la botella encerrado en la botella hasta su apertura.

Este metodo se utiliza para la obtenciÃ³n de Champagne y de los cavas espaÃ±oles.

PÃRIGNON, DOM PIERRE .: Dom Pierre PÃ©rignon (dom Perignon) naciÃ³ en Sainte-Menehould, en 1638 y murio en 1715, en Epernay siendo enterrado en medio de las vides.

Fue monje benedictino en la la AbadÃa de Hautvillers, diÃ³cesis de Reims, en la regiÃ³n de Champagne.
Desde su puesto de cillerero del convento estaba al cargo, entre otas cosas, de la produccÃon de vino de la abadia.
Cuenta la leyenda que un dÃa del aÃ±o 1670, oyÃ³ la explosiÃ³n de una botella de vino en la bodega. Se acercÃ³, probÃ³ el vino derramado y grtitÃ³ a sus ayudantes: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas".
Esta "explosiÃ³n" fue debida, como hoy se conoce perfectamente,a la fermentaciÃ³n espontÃ¡nea del vino, debida al azucar que contiene con la consiguiente producciÃ³n de carbÃ³nico, que hizo explotar la botella.

A partir de este momento el afÃ¡n de PÃ©rignon fue conservar estas burbujas en el vino. (Este mÃ©todo de producciÃ³n hoy se conoce como champenoise).
Tuvo que enfrentarse a dos problemas bÃ¡sicos, lograr que el gas no se saliera de la botella y que esta no estallase debida a la alta presiÃ³n.

Hasta ese momento las botellas eran de un cristal fino de baja calidad que se taponaban con un taco de madera cubierto de esparto aceitado.

Tras aÃ±os de pruebas y con suerte logrÃ³ encontrar un vidrio inglÃ©s adecuado.
El problema de tapÃ³n lo resolviÃ³ tras descubrir un nuevo tipo de tapÃ³n, de corcho, que vio utilizar para tapar la cantimplora de unos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols.
En sus caso, utilizaba grandes tapones de corcho que una vez hervidos y aÃºn calientes introducÃa en el cuello de la botella y sujetaba con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal cerraba la botella hermeticamente.

El resultado final fue un vino espumoso (Hoy champagne) que gozÃ³ de una gran aceptaciÃ³n ya en su Ã©poca. Luis XIV, el Rey Sol (que naciÃ³ y muriÃ³ en los mismo aÃ±os que PÃ©rignon) pedÃa a la abadÃa "el vino de color pajizo del Padre PÃ©rignonâ.

No se puede decir que el vino espumoso (petillant)un invento de PÃ©rignon dado que se tiene constancia de la existencia de este tipo de vino desde el tiempo de los romanos, pero si se le debe el honor de haber dominado las burbujas, logrando envasar y mejorar una bebida que hoy se conoce y se aprecia en todo el mundo

Sin embargo, el mejor descubrimiento atribuible a Dom PÃ©rignon fue el assemblage (ensamblaje), es decir, la mezcla de diferentes uvas. Su sucesor, Pierre, contÃ³ en 1763 que PÃ©rignon âse hacÃa llevar los racimos de las viÃ±as que destinaba a componer la primera cuvÃ©e y efectuaba la degustaciÃ³n al dÃa siguiente, en ayunas, despuÃ©s de haberlas dejado en su ventana, durante la noche, juzgando su sabor segÃºn las aÃ±adasâ para lograr una mejor calidad del vino.

En 1794, MoÃ«t et Chandon comprÃ³ los viÃ±edos de la abadÃa de Hautvilliers.
Al final de los aÃ±os 20, MoÃ«t et Chandon decidiÃ³ a dar el nombre de Dom PÃ©rignon a su nuevo y prestigioso cuvee.