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3 definiciones encontradas

REMOVIDO .: OperaciÃ³n que tiene como objetivo arrastrar progresivamente los posos, sedimentos de levaduras, hasta el tapÃ³n de corcho. Para conseguirlo se hace un giro calculado, normalmente un octavo de vuelta, acompaÃ±ado de una pequeÃ±a sacudida. El final de esta operaciÃ³n se da cuando todos los posos se colocan encima del tapÃ³n estando la botella totalmente invertida. Es lo que se denomina, botella en punta.

CAVA (D.O) .: DenominaciÃ³n de Origen
La RegiÃ³n del Cava estÃ¡ formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producciÃ³n. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora mÃ¡s del 99 por 100 de su producciÃ³n, destacando la comarca del PenedÃ©s como principal zona elaboradora (95%) y mÃ¡s concretamente la poblaciÃ³n de Sant SadurnÃ d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.

ElaboraciÃ³n
El CAVA es un vino espumoso de calidad producido en una regiÃ³n determinada (v.e.c.p.r.d.) elaborado por fermentaciÃ³n en botella segÃºn el mÃ©todo tradicional.

Para su elaboraciÃ³n se aÃ±ade al vino base azÃºcar y levaduras y se embotella (a esta operaciÃ³n se la denomina 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posiciÃ³n horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentaciÃ³n con la formaciÃ³n de espuma.

Finalizada esta segunda fermentaciÃ³n y su posterior crianza (mÃnimo 9 meses, hasta varios aÃ±os) se realiza la operaciÃ³n denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapÃ³n.

La siguiente operaciÃ³n se denomina 'degÃ¼elle' y consiste en abrir la botella y la propia presiÃ³n harÃ¡ saltar el sedimento, quedando el vino brillante.

Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, aÃ±adiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expediciÃ³n (mezcla de vino y azÃºcar) para obtener los distintos tipos en funciÃ³n de su contenido en azÃºcares.

Variedades autorizadas:
Blancas: Macabeo (preferente), Xarel-lo (preferente), Parellada (preferente), Subirat o MalvasÃa Riojana, Chardonnay

Tintas: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir (para cavas rosados), Trepat (para cavas rosados)

Tipos:
Tipos de cava - Contenido en azÃºcares
Brut - Sin adiciÃ³n de azÃºcar
Extra Brut - Hasta 6g gr/l.
Brut - Hasta 15 gr/l.
Extra-Seco - Entre 12-15 gr/l.
Seco - Entre 15-35 gr/l.
Semi-Dulce - Entre 33-50 gr/l
Dulce - MÃ¡s de 50 gr/l.

Reglamento:
Orden Ministerial 14.11.91 (BOE 20.11.91)
Modificada por: Orden Ministerial . 08-07-92 (BOE 21-07-92)
Modificada por: Orden Ministerial 06-05-93(BOE 19-05-93)
Modificada por: Orden Ministerial 15-09-95 (BOE 23-09-95)
Modificada por: Orden Ministerial 06-02-98 (BOE 12-02-98)

QUIEBRA AZUL .: Ligera turbidez que se observa en los vinos blancos.

Esta turbidez puede formar una sedimentaciÃ³n en la pared de la botella durante la fermentaciÃ³n y persiste tras el removido.

Se puede observar un color azulado en algunos vinos tintos que tienen un bajo contenido de Ã¡cido tartÃ¡rico.