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3 definiciones encontradas

BRUT .: ClasificaciÃ³n para indicar el grado de azucar en el vino espumoso.
Brut es el vino natural que contiene una proporciÃ³n de azÃºcares inferior a 15 gr/litro.

Cuando el contenido en azÃºcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresiÃ³n extra brut en la etiqueta.
El espumoso brut nature es el que se comercializa sin adiciÃ³n de licor de expediciÃ³n.

CAVA (D.O) .: DenominaciÃ³n de Origen
La RegiÃ³n del Cava estÃ¡ formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producciÃ³n. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora mÃ¡s del 99 por 100 de su producciÃ³n, destacando la comarca del PenedÃ©s como principal zona elaboradora (95%) y mÃ¡s concretamente la poblaciÃ³n de Sant SadurnÃ d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.

ElaboraciÃ³n
El CAVA es un vino espumoso de calidad producido en una regiÃ³n determinada (v.e.c.p.r.d.) elaborado por fermentaciÃ³n en botella segÃºn el mÃ©todo tradicional.

Para su elaboraciÃ³n se aÃ±ade al vino base azÃºcar y levaduras y se embotella (a esta operaciÃ³n se la denomina 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posiciÃ³n horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentaciÃ³n con la formaciÃ³n de espuma.

Finalizada esta segunda fermentaciÃ³n y su posterior crianza (mÃnimo 9 meses, hasta varios aÃ±os) se realiza la operaciÃ³n denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapÃ³n.

La siguiente operaciÃ³n se denomina 'degÃ¼elle' y consiste en abrir la botella y la propia presiÃ³n harÃ¡ saltar el sedimento, quedando el vino brillante.

Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, aÃ±adiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expediciÃ³n (mezcla de vino y azÃºcar) para obtener los distintos tipos en funciÃ³n de su contenido en azÃºcares.

Variedades autorizadas:
Blancas: Macabeo (preferente), Xarel-lo (preferente), Parellada (preferente), Subirat o MalvasÃa Riojana, Chardonnay

Tintas: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir (para cavas rosados), Trepat (para cavas rosados)

Tipos:
Tipos de cava - Contenido en azÃºcares
Brut - Sin adiciÃ³n de azÃºcar
Extra Brut - Hasta 6g gr/l.
Brut - Hasta 15 gr/l.
Extra-Seco - Entre 12-15 gr/l.
Seco - Entre 15-35 gr/l.
Semi-Dulce - Entre 33-50 gr/l
Dulce - MÃ¡s de 50 gr/l.

Reglamento:
Orden Ministerial 14.11.91 (BOE 20.11.91)
Modificada por: Orden Ministerial . 08-07-92 (BOE 21-07-92)
Modificada por: Orden Ministerial 06-05-93(BOE 19-05-93)
Modificada por: Orden Ministerial 15-09-95 (BOE 23-09-95)
Modificada por: Orden Ministerial 06-02-98 (BOE 12-02-98)

DOSAGE .: TÃ©rmino francÃ©s para describir la cantidad que licor de expediciÃ³n que se mezacla con el vino espumoso antes de su taponado.
La cantidad de azucar en esta mezcla determina el tipo de espumoso (seco, brut, etc.) Este dato es celosamente guardado por los elaboradores de espumosos.