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- SULFITOS .
- Son una de las sales componentes naturales del vino.
También son añadidos al vino, (en forma de anhÃdrido sulfuroso) para funciones antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color.
Según algunos estudios son uno de los principales causantes de las resacas (por vino).
Los sulfitos tienen un efecto conservante y/o antioxidante, que inhibe la formación de bacterias, mohos y levaduras; debido a estas caracterÃsticas que les son propias, los sulfitos se utilizan frecuentemente en el vino, en la cerveza, en la conservación de crustáceos, en los preparados a base de hortalizas y de frutas, en las mermeladas en conserva, en las galletas, en las frutas sancochadas y en numerosos otros alimentos. Ingeridos en grandes cantidades, los sulfitos son nocivos para la salud por cuanto pueden provocar lesiones en el aparato digestivo; no obstante, el mayor riesgo para la salud humana radica en las fuertes reacciones alérgicas que pueden provocar en individuos predispuestos, especialmente en las personas asmáticas, incluso cuando se trate de niveles bajos de ingestión.
Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural también deben evitar aquellos productos a los que se le hayan agregado suplementos de sulfitos (E221-228).
La ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
Según la legislación europea:
"De conformidad con el Reglamento (CE) nº 1493/1999, el etiquetado de los vinos, incluidos los vinos originarios de terceros paÃses, deberá indicar:
- la denominación de venta del producto;
- el volumen nominal;
- el grado alcohólico volumétrico adquirido. Irá seguido del sÃmbolo «% vol.» y podrá ir precedido de los términos «grado alcohólico adquirido», «alcohol adquirido» o de la abreviatura «alc.»;
- el número de lote;
- la presencia de sulfitos.
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