PAJARETE .    [volver]

Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.

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Comentarios sobre este término

• El origen de la palabra pajarete proviene del nombre de un pago del viñedo siturado en los términos de Prado del Rey y Villamartín en la Sierra de Cádiz, nombrado así por encontrarse situado en las faldas del Castillo de Matrera o Torre Paxarete (U.T.ML30STF7176. Dicha fortaleza aparece ya citada en el Libro de la Montería, escrito por el rey Alfonso XI, donde se dice: "la ladera de Matrera es un buen monte de puerco en invierno...". Los vinos procedentes de estos pagos, empezaron a alcanzar gran difusión a partir del siglo XVII, comercializandose a través de Jerez y Málaga y adquireindo un gran prestigio en España y fuera de España, como vinos generosos, generalmente dulces (Rivero, 1983). La estructura minifundista de la zona de Pajarete no pudo superar la crisis de la filoxera, y el cultivo de la vid en esta zona quedó relegado a una pequeña producción de autoconsumo, situación en la que se ha mantenido hasta la actualidad. (Rivero et al., 1988).
  por Anónimo

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