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10 definiciones encontradas
- COLOR .
- Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.
- COLOR REMENDADO .
- En Jerez, vino de color en el que el arrope se mezcla con mosto ya fermentado.
- COLOR DE MACETILLA .
- En Jerez, vino de color de calidad, obtenido tras la fermentación de una mezcla de arrope con mosto sin fermentar
- ÃNDICE DE COLOR .
- I.C.
- AMONTILLADO .
- Vino de color claro ambarino, de aroma avellanado, seco y con graduación alcohólica generosa comprendida entre 16 y 18º.
Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El amontillado es un vino blanco generoso de elevada graduación alcohólica -entre 16º y 22º- que se produce actualmente en la D.O. Montilla-Moriles
- COLORANTES ARTIFICIALES .
- Sustancias quÃmicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino.
Su utilización está prohibida.
- DECOLORADO .
- Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro por completo.
- DESVAIDO .
- Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor.
- DOBLE PASTA .
- Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.
- ACIDEZ .
- Suma de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Se representa por el PH que en general puede variar entre 1 (acidez máxima) y 7 (mÃnima).
En el caso de los vinos este factor varia entre 2,7 y3,9.
La acidez puede ser fija o volátil.
La acidez del vino no suele expresarse como el contenido de cada ácido, sino como la suma de todos los ácidos y referida al más importante, que es el tartárico; se mide, por tanto, en gramos de ácido tartárico por litro.
En general, los ácidos (acidez fija) son preservante naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades aromáticas.
Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con los alcoholes formando ésteres aromáticos.Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Una adecuada acidez es buena para el estado sanitario del vino, para evitar la proliferación de determinados microorganismos perjudiciale
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