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10 definiciones encontradas

COLA DE PESCADO .
La cola de pescado se prepara con la vejiga natatoria, las agallas y la carrillada de ciertos peces, especialmente de los esturiones.

Se presenta en hojas transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, o más frecuentemente en láminas, con apariencia de pergamino seco, o bajo forma vermicular o en polvo.

La cola de pescado se infla en el agua y se vuelve opaca. Se disuelve en agua caliente, acidulada con √ɬ°cido tart√ɬ°rico, dejando como m√ɬ°ximo 3 p.100 de residuo, constituido por membranas. Con 30 a 50 partes de agua caliente da, despu√ɬ©s de enfriamiento, un gel incoloro y transl√ɬļcido.

Se presenta también a menudo después de hidrólisis parcial, bajo forma de soluciones coloidales, dispuestas para el uso, estabilizadas por SO2. En este caso debe conservarse en frío, en recipiente cerrado.

Se utiliza para la clarificación de los vinos blancos y rosados.


VIN SANTO .
En Italia, vino dulce envejecido


LA CLEF DU VIN .
LA CLEF DU VIN
La Clef du Vin es un proceso patentado, creado por Franck Thomas, ("meilleur sommelier de France et d√ā¬īEurope 2000") en colaboracion con un reputado en√ɬ≥logo/qu√ɬ≠mico.
Esta herramienta de mediada, que ha sido probada durante diez a√ɬĪos hasta su puesta a punto, permite determinar el potencial de crianza. Un solo segundo de contacto de la llave con el contenido de una copa (un decilitro) corresponde a un a√ɬĪo de envejecimiento.

El instrumento tiene la forma de una cuchara y lleva en su base una aleación específica de metales. Acelera el desarrollo de aromas, suavizando la textura.


DOBLE PASTA .
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.


AGUJA, (VINO DE) .
1.- Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desprendiéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma.
El gas carbónico procede de su propia fermentación y da una sensación picante y agradable.

2.- Efecto producido en lengua y paladar producida por el contacto con los vinos que contienen burbujas de anhídrido carbónico.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Estas disposiciones son aplicables a todos los tipos de mostos, vinos de mesa, vinos de mesa con indicación geográfica, vinos de licor, vinos de aguja ...


VINO DE AGUJA .
Producto obtenido a partir de vino de mesa o de vcprd siempre que estos vinos tengan un grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico total no inferior al 9 % vol., con un grado alcoh√ɬ≥lico volum√ɬ©trico adquirido no inferior al 7 % vol. que, conservado a la temperatura de 20 √ā¬ļC en envases cerrados, alcanza una sobrepresi√ɬ≥n debida al anh√ɬ≠drido carb√ɬ≥nico en disoluci√ɬ≥n no inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bares y que se presente en recipientes de 60 litros o menos


JOVEN .
Vino nuevo del a√ɬĪo sin crianza.


BLANCO .
Estilo básico de vino de color claro no definido que admite miles de tonalidades.
El vino blanco puede obtenerse a partir de uvas blancas (blanco de blancos) o de uvas negras. En este caso debe retirarse el hollejo justo tras la prensa, antes de que comience la fermentaión del mosto (blanco de negros).


CATAVINOS .
Nombre coloquial que se da a la copa de cata normalizada (Afnor, ISO 3591-1977).


NUEVO .
Vino joven de menos de un a√ɬĪo.


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