Buscando ... umami
1 definición encontrada

umami .Imprimir    [volver]
Para muchos, sabor básico que junto a los tradicionales (salado, dulce, amargo y agrio) es reconocido por la papilas gustativas.

Fue descubierto por el japonés Kikunae Ikeda en 1908 ("umami" significa "sabroso" en japonés) quien ya averiguó que este sabor era debido a un nucleótido llamado IMP y estaba presente, al menos, en el glutamato monosódico que se utiliza como aditvo alimentario.

Actualmente es cada vez más reconocido como sabor básico.
En el año 2000 se detectó un receptor gustativo específico para este sabor.

Está presente en espárragos, tomates, queso, pescados azules, carne y otros alimentos.




Temas clave
Denominaciones de Origen
Variedades de uva
Vocabulario de cata
Enfermedades de la Vid
La alquimia
En la bodega
Tonelería
Crees que sabes mucho de vinos
DEMUÉSTRALO!

La imagen del vino
La cosecha del 2004 de Juan Ramon Batlle
La cosecha del 2004 de Juan Ramon Batlle

Sitios de vinos:




Copyright © 2005-2017    RSS

Patrocinado por www.mibotella.com y www.fichasddoo.com Versión para móvil