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8 definiciones encontradas

TOSTADO .: Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azÃºcares requemados (ver caramelizado). TambiÃ©n puede aparecer este defecto como consecuencia de oxidaciones.

TOSTADO (VINO) .: En la DO Ribeiro, vino dulce, que alcanzo gran fama a finales del siglo XIX y principios del XX, obtenido a partir de la selecciÃ³n de las mejores uvas, principalmente blancas de las variedades autÃ³ctonas, que se sometÃan a un proceso artificial de pasificaciÃ³n en locales (sequeiros o pendellos) con ventilaciÃ³n. Posteriormente, durante el invierno o principios de la primavera se procedÃa alprensado de la uva y al filtrado previo a la fermentaciÃ³n.
DespuÃ©s el vino maduraba en barricas de madera antes de su consumo.

La elaboraciÃ³n de este vino estaba ligada a las casas hidalgas y a los grandes propietarios, que lo utilizaban para consumo de la casa (sobre todo las mujeres)
en determinadas ocasiones especiales y para regalos.

En el actual reglamento de la DO Ribeiro, se intenta recuperar este tipo de vino, casi desaparecido.

Los tostadios pueden ser blancos o tinto.
Los tostados blancos se elaborarÃ¡n exclusivamente a partir de uvas de las variedades treixadura, loureira, torrontÃ©s, godello y albariÃ±o y los tostados
tintos de las variedades caÃÃ±o, ferrÃ³n, sousÃ³n, brancellao y mencÃa.

Para la obtenciÃ³n de los vinos tostados, el proceso de sobremaduraciÃ³n por pasificaciÃ³n se realizarÃ¡ por ventilaciÃ³n natural, en locales cubiertos y con adecuadas caracterÃsticas de diseÃ±o, localizaciÃ³n y orientaciÃ³n.
Los sistemas empleados para soportar la uva deberÃ¡n garantizar en todo momento las condiciones necesarias para un correcto secado y un buen mantenimiento de las condiciones sanitarias.
El perÃodo de pasificaciÃ³n tendrÃ¡ una duraciÃ³nmÃnima de tres meses y durante Ã©ste se realizarÃ¡n los necesarios controles para evitar pÃ©rdidas en la calidad
del producto, permitiÃ©ndose el empleo de compuestos con azufre, autorizados por el consejo regulador, para el mantenimiento de un correcto estado sanitario.
Al inicio del proceso de elaboraciÃ³n, el mosto tendrÃ¡ un contenido mÃnimo de azÃºcares de 300 gramos por litro. En el proceso de elaboraciÃ³n se emplearÃ¡ la
tecnologÃa mÃ¡s adecuada para la obtenciÃ³n de vinos de calidad, permitiÃ©ndose un rendimiento mÃ¡ximo de 40 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva pasificada.
Realizada la fermentaciÃ³n, el vino pasarÃ¡ por un proceso de maduraciÃ³n en barricas de madera de roble o cerezo de modo que el tiempo de contacto con la
madera, incluido, en su caso, el invertido en la fermentaciÃ³n, no serÃ¡ inferior a seis meses. Tras esto, su maduraciÃ³n en botella no serÃ¡ inferior a tres meses.

ALGARROBO .: Olor a dulzor tostado que algunos brandies de reserva.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
A la boca muy dulce, con matices de dÃ¡tiles y algarrobo. Untuoso y suave

TORREFACTO .: Es la sensaciÃ³n entre dulce y tostado del azÃºcar caramelizado; sabor muy caracterÃstico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.

TAWNY .: Vino de Oporto. Su nombre corresponde en inglÃ©s a su color tostado, resulta de la mezcla de vinos que han sido envejecidos en cascos de roble. Envejece mas rapidamente que el Ruby y por oxidaciÃ³n su color rojo va adquiriendo un tinte ligeramente anaranjado cercano al dorado oscuro. En general suele venderse cuando tiene 3 a 5 aÃ±os de edad, son delicados, ligeramente dulce y de aromas mÃ¡s maduros.

Los "tawny" de 10, 20, 30 y mas de 40 aÃ±os son mezclas de vinos de diferentes aÃ±adas con la edad promedio que indica su nombre o etiqueta. Son envejecidos en roble y su fecha de embotellado se indica tambiÃ©n en la etiqueta o contraetiqueta. Sus rasgos en aromas son mÃ¡s complejos, asi como su madurez vigor, fuerza y refinamiento.

VIRUTAS DE ROBLE .: Trozos de madera de roble utilizados para la elaboraciÃ³n de los vinos y para trasmitir al vino ciertos constituyentes provenientes de la madera de roble en las condiciones establecidas por la reglamentaciÃ³n.

Los trozos de madera deben provenir exclusivamente de las especies de Quercus

Pueden dejarse al natural o pueden ser tostados de manera calificada como ligera, media o fuerte, pero no deben haber sufrido combustiÃ³n, incluida la superficie, no deben ser carbonosos ni friables al tacto.

No deben ser adicionados de ningÃºn producto destinado a aumentar su poder aromatizante natural o sus compuestos fenÃ³licos extraÃbles.

Igualmente, dichos trozos de madera no deben haber sufrido ningÃºn tratamiento quÃmico, enzimÃ¡tico o fÃsico aparte del tostado.

La dimensiÃ³n de estas partÃculas debe ser tal que al menos 95 % en peso sean retenidas en el tamiz cuyas mallas sean de 2 mm (es decir 9 mesh).

Los trozos de madera de roble no deben liberar substancias en concentraciones que pudieran acarrear eventuales riesgos para la salud.

MADERAS DE LOS RECIPIENTES .: Maderas de los recipientes utilizados en la elaboraciÃ³n, la conservaciÃ³n o el transporte de los vinos.

Las piezas de madera deben proceder exclusivamente de las especies reconocidas como aptas para conservar el vino (castaÃ±o, roble)

Pueden dejarse al natural o pueden ser tostados de una manera calificada como ligera, media o fuerte, pero no deben haber sufrido combustiÃ³n, incluida la superficie, y no deben ser carbonosas ni friables al tacto.

No se les debe aÃ±adir ningÃºn producto para aumentar su poder aromÃ¡tico natural ni sus compuestos fenÃ³licos extraÃbles.

No deben haber sufrido ningÃºn tratamiento quÃmico, enzimÃ¡tico o fÃsico aparte del tostado si se trata de recipientes nuevos.

Si han sido objeto de tratamientos quÃmicos o fÃsicos, en particular para la limpieza de los recipientes ya utilizados, debe comprobarse la absoluta inocuidad de dichos tratamientos para materiales en contacto con los alimentos y, en particular, que se ha realizado un lavado suficiente para eliminar cualquier resto de algunos productos no autorizados en el vino.

Los recipientes de madera no deberÃ¡n liberar substancias en concentraciones que pudieran acarrear eventuales riesgos para la salud.

METATARTÃ¡RICO (Ã¡CIDO) .: Llamamos comÃºnmente Ã¡cido metatartÃ¡rico al producto obtenido por deshidrataciÃ³n del Ã¡cido L-tartÃ¡rico por calor entre 150 y 170Â°C a presiÃ³n atmosfÃ©rica o a presiÃ³n reducida.

Su utilizaciÃ³n permite retardar las precipitaciones tartÃ¡ricas de los vinos en botella.

La eficacia en la prevenciÃ³n de las precipitaciones tartÃ¡ricas es directamente proporcional al porcentaje de esterificaciÃ³n y la dosis de empleo en los vinos estÃ¡ limitada por la legislaciÃ³n.
Los principales constituyentes de este producto son el monoÃ©ster y el diÃ©ster ditartÃ¡rico en proporciones variables, procedentes de la combinaciÃ³n de dos molÃ©culas de Ã¡cido tartÃ¡rico con pÃ©rdida de agua, mezclados con cantidades variables de Ã¡cido tartÃ¡rico no esterificado, Ã¡cido pirÃºvico y de pequeÃ±as cantidades de Ã¡cidos poliÃ©steres âmal conocidosâ.

Este producto se presenta en masas cristalinas o en estado de polvo, blanco mÃ¡s o menos coloreado de amarillo, con una dÃ©bil olor a pan tostado o caramelo; es muy delicuescente.

Muy soluble en agua y alcohol, se hidroliza rÃ¡pidamente en soluciÃ³n acuosa a 100Â°C y no tan rÃ¡pido en frÃo.