Filo del reino Fungi que agrupa el conjunto más diverso y abundante de hongos conocidos, con más de 100.000 especies identificadas. Junto a los Basidiomicetos, constituyen los denominados Hongos Superiores y desempeñan funciones ecológicas, económicas y sanitarias de extraordinaria importancia.

Estructuralmente, los Ascomicetos presentan un micelio ramificado y septado con membrana quitinosa que coloniza el sustrato. Su característica definidora es la presencia de ascas: pequeños sacos microscópicos donde se forman y liberan las esporas, estructura de la que procede su nombre científico.

En viticultura revisten especial relevancia los géneros patógenos: Uncinula necator (responsable del oidio), diversos agentes de podredumbre gris (Botrytis cinerea) y hongos causantes de enfermedades del hospedante. Paralelamente, la familia Saccharomycetaceae, con el género Saccharomyces, resulta fundamental en la fermentación alcohólica y elaboración vinícola. Otros géneros destacables incluyen Penicillium (en afinado de quesos) y Aspergillus (relevancia sanitaria).

Su diversidad ecológica y metabólica los convierte en organismos imprescindibles tanto para procesos biotecnológicos controlados como para la comprensión de dinámicas patológicas en cultivos.