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TOKAJ .

RegiÃ³n de Hungria muy conocida por sus vinos "tokaji" (que significa, de Tokaj).

En dicha regiÃ³n el cultivo de la vid se remonta a muy antiguo, aunque fue en el siglo XVII cuando, segÃºn cuenta la leyenda, se retrasÃ³ la cosecha de uvas y se cambiÃ³ la forma de elaboraciÃ³n tradicional del vino al tener que utilizar uvas secadas al sol con gran cantidad de azÃºcar.
SegÃºn dicen, la primera botella de Tokaj AszÃº fue abierta en 1631 por MÃ¡tÃ© LaczkÃ³ Sepsi, el supervisor de las viÃ±as de Zsuzsanna LorÃ¡ntffy. A pesar de esta leyenda, el aszÃº era conocido desde antes y aparece citado en un diccionario de hÃºngaro-latÃn editado por Fabricius BalÃ¡zs en 1590.

En los siglos XVIII y XIX, el Tokaj AszÃº alcanza su mximo esplendor y llega a ser conocido como "vino de los reyes, el rey de los vinos" (segÃºn Luis XIV). Durante este periodo se le llego a atribuir cualidades curativas casi milagrosas. Su exito era tal que en otras regiones europeas se intento la producciÃ³n de vino utilizando las mismas tÃ©cnicas pero en ningÃºn sitio se llegÃ³ a alcanzar la calidad del AszÃº original.

Los vinos mÃ¡s importantes producidos en la regiÃ³n son:

Vinos de mesa: Se usan las variedades Furmint, HÃ¡rselvelu, Muscat y nmÃ©todos tradicionales para la elaboraciÃ³n. Representan un 50% de la producciÃ³n anual de Tokaj.

Tokaj Szamorodni: El nombre, del polaco samorodny (que significa "innato") fue utilizado por primera vez por un comerciante polaco como tÃ¡ctica comercial para aumentar el precio del vino. Se produce con todas las uvas del racimo y no sÃ³lo con las aszÃº (botritizadas). Puede ser dulce o seco y se suele utilizar como aperitivo.

Tokaj AszÃº: El mÃ¡s conocido. Requiere un gran esfuerzo y dedicaciÃ³n: los granos se recogen a mano y se seleccionan para separar sÃ³lo los de mejor calidad. Las uvas seleccionadas se estrujan y introducen en barriles GÃ¶nc de 136 litros con vino blanco, en determinada proporciÃ³n segÃºn el vino que se pretenda conseguir.
La medida utilizada es el puttony (cestas de unos 25 kg.) y se pueden hacer mezclas de 3 a 6 puttony. Los mas dulces son los de mayor nÃºmero de puttonyos. Las raras veces que se superan los 6 puttonyos, el vino se llama Eszencia (exencia).
Las uvas se dejan macerar junto al vino durante dos dÃas, se retiran los granos y se pasa el vino resultante a barricas de roble para su crianza de unos dos aÃ±os mÃ¡s el nÃºmero de puttonyos.